Ich habe erfolglos versucht, meinen Sauerteigstarter herzustellen. Zunächst einmal fängt es gut an, ich vermische 100 g Brotmehl mit 100 g Wasser (abgefüllt) gut mischen und lasse es 24 Stunden lang in meinem mit einem Tuch bedeckten Glas. Am nächsten Tag habe ich immer ein bisschen Action in meinem Glas, also füttere ich es mit weiteren 100 g Wasser und Mehl und lasse es weitere 24 Stunden stehen. Am Tag 3 ist mein Starter also verrückt geworden, hat sich verdoppelt oder sogar noch mehr vergrößert und ist wieder geschrumpft, wenn die 24-Stunden-Periode abgelaufen ist. Im nächsten Schritt stirbt mein Starter jedes Mal, ich werfe die Hälfte weg und füge weitere 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Nach weiteren 24 Stunden gibt es leichte Blasen, aber überhaupt nicht viel Leben, also setze ich den Prozess fort, komme aber nie in die Nähe der Aktion, die ich an Tag 2 und 3 hatte. Kann mir jemand sagen, warum mein Starter stirbt, wenn ich das mache „wegwerfen und füttern“
Vielen Dank
Ich würde Ihnen vorschlagen, den Starter noch ein paar Tage zu füttern, bevor Sie mit dem „Wegwerfen und Füttern“ beginnen. Die Fermentation ist ein Prozess, der viel Geduld erfordert, wie alles andere beim Backen.
Auf der anderen Seite habe ich versucht und konnte erfolgreich einen Starter nach dieser Anleitung machen. Ich liebe The Kitchen und Emma Christensen. Ihre Back-Tutorials gehören zu den besten.
Es dauert normalerweise 5 bis 7 Tage zweimal täglich zu füttern, bis die Hefe und die Bakterien im Starter die Milliarden erreichen, die zum Backen benötigt werden. Ich würde vorschlagen, es alle 12 Stunden zu füttern, alles bis auf 100 Gramm wegzuwerfen und bei jeder Fütterung 100 Gramm Mehl und 100 Gramm Wasser zu verwenden. Nach fünf bis sieben Tagen sollte es reif genug sein, um entweder bis zum Bedarf im Kühlschrank zu liegen (nicht mehr als eine Woche zwischen den Fütterungen) oder einmal täglich auf der Theke zu füttern. Andere haben gesagt, dass es Geduld braucht, und das tut es auch, aber es ist die Mühe wert. Ich würde auch alles lesen, was ich zu diesem Thema finden könnte.
Daniel Gricom