Wild Sauerteig Starter wird nie mehr als 1/3 größer - mache ich etwas falsch?

Ich habe letztes Jahr im Juli einen Wildsauerteig gemacht. Habe etwas damit gebacken, aber es hat sich nie in der Größe verdoppelt, wie ich es in Online-Artikeln beschrieben sehe.

Ich habe es anfangs mit Allzweckmehl und ausgelüftetem Leitungswasser angefangen, aber ich habe es auf Brotmehl und Quellwasser verschoben. Im besten Fall sehe ich, dass die Lautstärke um etwa 1/3 zunimmt.

Ich bewahre den Sauerteig-Starter in zwei Weithals-Pintgläsern von Ball auf und füttere den Starter zweimal täglich. Die Methode, die ich im letzten Monat befolgt habe, war:

  • Rühren Sie den Sauerteigansatz gründlich um.
  • Gießen Sie 2 oz (56 g) nach Gewicht aus dem alten Glas in das neue Glas.
  • Fügen Sie dem neuen Glas 2 Unzen Quellwasser hinzu. Gründlich rühren.
  • Fügen Sie 2 oz Gold Medal Brotmehl nach Gewicht hinzu. Gründlich rühren.
  • Markieren Sie die Zeit und das Anfangsniveau auf dem neuen Glas.
  • Mit zwei Kaffeefiltern abdecken und den Deckelrand aufschrauben, um sie dort zu halten und ausgasen zu lassen.
  • Legen Sie den Deckeleinsatz darauf, um das Austrocknen zu reduzieren.
  • Waschen Sie das alte Glas, damit es bei der nächsten Fütterung als neues Glas verwendet werden kann

Die Temperaturen in der Wohnung liegen typischerweise bei etwa 75-80 ° F am Tag, 80-85 in der Nacht. Der Starter erreicht seinen Höhepunkt normalerweise nach 8-12 Stunden,

Seitenansicht des SauerteigstartersTop Vies von Sauerteig Starter.

Diese Bilder wurden vor einigen Wochen aufgenommen, etwa 8 Stunden nach der Fütterung, als der Starter seinen Höhepunkt erreichte. Die schwarze Linie ist der ursprüngliche Pegel nach dem Mischen, und die blaue Linie befindet sich ungefähr auf dem Höhepunkt. Wie gesagt, ich habe noch nie erlebt, dass mein Starter um mehr als ein Drittel an Volumen zugenommen hat.

Warum verdoppelt oder verdreifacht sich mein Starter nicht? Mache ich etwas falsch? Könnte ich das beheben?

Zweimal täglich füttern ist viel zu viel. Zweimal die Woche ist angemessener.
@PeteBecker Hm. Jede Anleitung, auf die ich online gestoßen bin, hat empfohlen, mindestens einmal täglich zu füttern, wenn der Starter bei Raumtemperatur gehalten wird. (Zweimal täglich, wenn der Höhepunkt in weniger als 12 Stunden erreicht wird). Führt eine seltenere Fütterung zu einer stärkeren Ausgasung, wenn Nahrung verfügbar ist?
Wenn ich es getan habe, habe ich zwei oder drei Tage lang ein- oder zweimal täglich gefüttert, um es in Gang zu bringen, dann alle drei oder vier Tage oder wann immer es verwendet wird.

Antworten (1)

Ihr Starter ist zu 100 % hydratisiert. Es ist eine dicke Flüssigkeit, kein elastischer Teig. Wenn sich Kohlendioxidblasen bilden, können sie sich frei zu größeren Blasen verbinden, an die Oberfläche steigen und platzen. Die Lautstärke wird sich also kaum erhöhen. Das Spitzenvolumen wird zusätzlich maßgeblich von der Temperatur und der Mehlsorte beeinflusst. Und ein Starter, der nicht an Volumen zunimmt, ist kein starker Beweis dafür, dass damit hergestellter Brotteig nicht an Volumen zunimmt.

Wenn Sie die Starteraktivität überprüfen möchten, suchen Sie nach Blasen an und in der Nähe der Oberfläche. Aber wirklich, der beste Weg, um einen Starter zu erhalten, ist ein regelmäßiger Fütterungsplan und einigermaßen konstante Bedingungen. Dann ist es nicht so sehr eine Frage der Messung, sondern vielmehr eine Frage des Vertrauens in Ihren Prozess.

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