Was passiert, wenn ich meinen Sauerteigstarter verwende, bevor alle guten Hefen und Bakterien vollständig entwickelt sind? Würden mich die schlechten Bakterien krank machen? Oder würde das Kochen alle schlechten Bakterien abtöten und alles, was ich gemacht habe, sicher zum Essen machen? Ich habe zum Beispiel gehört, dass man Pfannkuchen aus dem Stater machen kann, den man normalerweise während der Fütterung wegwirft. Ich bin mir nicht ganz sicher, ob mein Starter für sein Debüt bereit ist, ich habe erst vor 5 Tagen damit begonnen, ihn aus grobem Mehl und Wasser anzubauen.
Es wird nicht lebensfähig sein, Brot zu säuern. Zu früh und Sie werden es nur im Leuconostoc-Stadium verwenden, das schlechte Bakterien sind und für nichts gut sind. Ich würde den Starter nicht verwenden oder wegwerfen, bis er lebensfähig wird.
Es ist sicher zu essen, solange es nicht schimmelt oder andere Anzeichen von absoluter „Verdorbenheit“ aufweist, die wir größtenteils alle kennen. Wenn es einfach nicht "lecker riecht" ... nach Terpentin riecht oder wer weiß was, ist es wahrscheinlich sicher für den Verzehr. Ich habe mich auch gefragt, als ich meinen Sauerteigstarter anfing, wie etwas, das tagelang auf der Theke steht, „sicher“ zu essen sein kann, aber ein Sauerteigstarter muss genau das tun.
Eine „unreife“ oder „junge“ Vorspeise wird wahrscheinlich noch keine Kraft darin aufgebaut haben, und ja, Sie könnten sie für Pfannkuchen verwenden, aber es hilft ihnen vielleicht nicht, leicht und locker zu werden. Ich habe einige Pfannkuchen aus meinem „Abfall“ gemacht, und obwohl sie gut waren, mit einem tollen Geschmack, waren sie nicht ganz so locker wie andere Rezepte oder eine Pfannkuchenmischung.
Ich habe mich vorerst an die Verwendung des „Float-Tests“ gewöhnt, um sicherzustellen, dass mein Starter bereit und in der Lage ist, das zu tun, was ich von ihm verlange: der natürliche Ersatz für verpackte, kommerzielle Hefe zu sein. Ich komme an den Punkt, an dem ich weiß, wann es fertig ist, aber das hat ein oder zwei Wochen gedauert, und ich habe einen sehr jungen Starter ... das heißt, ich habe diesen Starter ursprünglich am 12. Januar 2017 begonnen. Ja, ich habe ihn verwendet etwa 2 Wochen alt, aber es war nicht viel Geschmackstiefe darin. Ja, es 'schwebte' und hat Brot für uns gebacken, aber jetzt habe ich gemerkt, dass es...lecker wird!! Nehmen Sie für Ihren "Schwimmer"-Test etwa ein TB heraus und lassen Sie es in ein weithalsiges Glas Wasser fallen. Wenn es sinkt, füttere es und überprüfe dann erneut, wann es wieder gut und sprudelnd ist.
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