Also machte ich fast drei Wochen lang meinen Sauerteigstarter und er schwamm immer noch nicht im Wasser. Ich habe dieses Rezept verwendet: https://www.theclevercarrot.com/2019/03/beginner-sourdough-starter-recipe/Als ich jedoch suchte, konnte ich nicht finden, dass ich kein ungebleichtes Allzweckmehl finden konnte. Also habe ich stattdessen gebleichtes Mehl verwendet. Ich besitze keine Gärbox, also habe ich meine Vorspeise in einem Ofen bei eingeschaltetem Licht gegärt. Ich habe nicht bemerkt, dass es stark gestiegen ist, aber ich habe es weiter gefüttert. Es zeigte einige Blasen, aber nicht genug, um es in den Teig zu schaffen. Fast drei Wochen lang fütterte ich weiter. Danach hatte es große und kleine Blasen, aber oft hatte es vor dem Füttern eine bräunliche Flüssigkeit. Es roch nach ungebackenem Brotteig. Ich wurde ungeduldig und beschloss, den Sauerteig mit der unreifen Vorspeise zu machen. Alles mischte sich gut und ich folgte den Anweisungen, bis ich eine schöne Teigkonsistenz bekam. Es war 4 Stunden nach dem Aufgehen der Masse, als mein Teig keinen Zentimeter gewachsen war. Ich kam zu dem Schluss, dass dies an meinem jungen Starter lag. Wird es noch ok sein? Irgendwelche Tipps zum Fertigstellen des Brotes? Wie kann ich einen zukünftigen Sauerteigstarter weniger zeitaufwändig machen? Danke schön!
Die Verwendung einer Vorspeise mit unzureichender Aktivität ist im Grunde dasselbe, als würde man vergessen, einem Brot ohne Sauerteig Hefe hinzuzufügen. Wenn der Starter sehr wenig Aktivität aufweist, haben Sie keine etablierte Kolonie wilder Hefe, sodass nichts vorhanden ist, was den Teig aufgehen lässt. An diesem Punkt ist Ihr Brot so ziemlich ein Verlust. Sie könnten versuchen, es in eine Art Fladenbrot zu verwandeln, indem Sie kleine Runden davon in einer Pfanne braten, wenn Sie es nicht wegwerfen möchten, aber Sie bekommen kein Brot daraus.
Was Ihren Starter betrifft, ist die braune Flüssigkeit höchstwahrscheinlich Hooch. Es zeigt normalerweise an, dass Sie Ihren Starter nicht oft genug füttern. Normalerweise sollte Ihr Starter in 7-10 Tagen nach dem Start einsatzbereit sein. Viele Faktoren wie die Temperatur in Ihrer Küche und die Art des verwendeten Mehls können jedoch die Zeit beeinflussen, die eine Hefekolonie benötigt, um sich zu etablieren. Es zu verwenden, bevor Sie eine stabile Kolonie wilder Hefe haben, ist eine Verschwendung von Zeit und Zutaten, da es ohne die Hefe kommerzielle Hefe in Ihrem Brot nicht ersetzen kann. Geduld bringt dich schneller ans Ziel als Eile.
Einige Leute glauben, dass sich Kulturen eher aus Mikroorganismen entwickeln, die bereits im Mehl vorhanden sind, als aus der lokalen Umgebung. Die Idee wurde von Befürwortern anderer Arten der Wildgärung (z. B. Lacto-Pickles) vorgebracht und wird durch Experimente mit sterilisiertem Mehl untermauert. Ich habe zum ersten Mal davon auf pizzamaking.com erfahren.
Es hört sich so an, als hätte Ihre Kultur einige Mikroorganismen erworben, aber vielleicht keine Hefe. Ich denke, es wird einfacher sein, wieder mit einem Bio-Mehl anzufangen, auch wenn es nicht universell ist. Ich bin mir nicht sicher, ob es ein Problem mit unterschiedlichen Enzymen gemäß dem verlinkten Rezept gibt. Die Hauptsache ist jedoch, die Kultur mit einem nicht sterilisierten Mehl zu beginnen. Sobald Sie eine aktive Kultur haben, können Sie gebleichtes Mehl einführen. Es könnte es verlangsamen, aber es sollte immer noch steigen.
Eine weitere Möglichkeit ist, eine Kultur online zu kaufen. Ich habe im Laufe der Jahre viele gekauft und hergestellt, aber die einzige, die ich behalte, ist eine 300 Jahre alte italienische, die ich bei sourdo.com gekauft habe.
Maddie Caroll
Benutzer141592