Ich habe kürzlich eine Charge Marmelade und Ingwermarmelade hergestellt, und obwohl ich dasselbe Rezept wie zuvor verwendet habe, ist diese Charge überhaupt nicht sehr gut fest geworden. Ich habe kein extra Setzmittel verwendet. Meine Frage ist, kann ich die Marmelade aufwärmen und etwas Pektin hinzufügen, um sie hoffentlich fest zu machen?
Ja, du kannst. Sie sollten sicherstellen, dass Sie Ihrer Marmelade ein paar Wochen Zeit gegeben haben, um vollständig zu reifen, bevor Sie sich entscheiden, sie mit zusätzlichem Pektin neu zuzubereiten.
In den USA enthält Pektin in den Regalen von Lebensmittelgeschäften im Allgemeinen ein Blatt mit Grundrezepten sowie Anweisungen, wie Sie Ihre gekochte Marmelade / Gelee / Marmelade neu zubereiten können, wenn sie nicht richtig fest wird.
Hier sind zusätzliche Optionen vom National Center for Home Food Preservation:
Marmeladen und Gelees herstellen
Weiche Gelees neu herstellen
Messen Sie das Gelee, das nachgekocht werden soll. Arbeiten Sie mit nicht mehr als 4 bis 6 Tassen gleichzeitig.
Bitte lesen Sie die Verwendung von Kochwasserkanonen, bevor Sie beginnen. Wenn Sie zum ersten Mal einmachen, wird empfohlen, dass Sie die Prinzipien des Einmachens zu Hause lesen.
Zum Remake mit pulverisiertem Pektin
Mischen Sie für jeden Liter Gelee ¼ Tasse Zucker, ½ Tasse Wasser, 2 Esslöffel Zitronensaft und 4 Teelöffel Pektinpulver. Unter Rühren zum Kochen bringen. Gelee hinzufügen und bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. ½ Minute hart kochen. Vom Herd nehmen, Schaum schnell vom Gelee abschöpfen und sterile Gläser füllen, wobei ¼ Zoll Kopfraum gelassen wird. Setzen Sie neue Deckel ein und verarbeiten Sie sie wie in Tabelle 1 empfohlen. Weitere Informationen zum Sterilisieren von Gläsern finden Sie unter „Sterilisation leerer Gläser“.
Zum Remake mit flüssigem Pektin
Messen Sie für jeden Liter Gelee ¾ Tasse Zucker, 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel flüssiges Pektin. Gelee nur bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und schnell Zucker, Zitronensaft und Pektin hinzufügen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute hart kochen. Schaum schnell abschöpfen und sterile Gläser füllen, wobei ¼-Zoll-Kopfraum gelassen wird. Passen Sie neue Deckel an und verarbeiten Sie sie wie in Tabelle 1 empfohlen.
Zum Remake ohne Pektinzusatz
Fügen Sie für jeden Liter Gelee 2 Esslöffel Zitronensaft hinzu. Zum Sieden erhitzen und 3 bis 4 Minuten kochen. Verwenden Sie einen der unter Testen von Gelee ohne Pektinzusatz beschriebenen Tests, um den Gargrad von Gelee zu bestimmen. Vom Herd nehmen, Schaum schnell abschöpfen und sterile Gläser füllen, wobei ¼ Zoll Kopfraum gelassen wird. Neue Deckel anpassen und wie in Tabelle 1 empfohlen verarbeiten.