Ich habe ein Schwein bei einem lokalen Bauern in Auftrag gegeben und es wird bald zum Metzger gehen. Es stellt sich heraus, dass ich es nach meinen speziellen Wünschen schlachten lassen kann. Hat das schon mal jemand gemacht und hat Empfehlungen?
Soll ich den Speck in Scheiben schneiden oder in Scheiben belassen (Alton Brown sagt, dass eine Scheibe besser ist, aber wie schwer ist es zu schneiden)? Was ist der beste Weg, um die Schulter zu schneiden? Ich denke an einen Picknickbraten und einen Hintern. Was ist der beste Weg, um mit der Lende umzugehen. Wird jede Seite nur ein Filet und ein "Center Cut Loin" für einen Braten geben? Wenn ich die bekomme, bleibt dann noch etwas für Schweinekoteletts übrig? Irgendwelche Empfehlungen für das hintere Bein? Schinken vs. Braten?
Du Glückspilz. Ich habe normalerweise alle Schultern in zwei Teile geteilt, gepökelt und geräuchert, Sprunggelenke und Schenkel geräuchert, Bauch geräuchert (Speck). Einige Braten und der Rest in Koteletts und Steaks.
Ihr Cut and Wrap (Metzger) wird die Dinge so aufstellen, wie Sie es wünschen, also lassen Sie ihn Stücke in Essensgröße aufstellen. Der übliche Weg, um individuell geschnittenes und verpacktes Fleisch zu erhalten, ist gefroren, ich habe noch nie von jemandem gehört, der es frisch bekommt ... es gibt einfach zu viel davon.
Ich mag meine Schweine zwischen 105 - 110 Kilo/230 -240 Pfund auf den Hufen; scheint das richtige Mager/Fett-Verhältnis zu geben. Sie bauen sie an manchen Orten viel dicker an, China ist einer.
Sie können die Schultern ganz lassen, das ist jedoch ein ziemlich großes Stück Fleisch, besser, sie zu Schinken und Picknicks zu schneiden. Lassen Sie sie auch Ihre Schenkel und Sprunggelenke ein wenig aufschneiden.
Maßgeschneiderte Schnitt- und Wrap-Outfits, die gut sind, sind sehr gut, einige von ihnen machen ausgezeichnete Wurst, was diese Überlegung in die Mischung einbringt. Ich würde empfehlen, zuerst die Wurst zu probieren, die Sie zubereiten möchten.
Schließlich wird der Rauch auf Ihren eigenen Schweineteilen alle anderen Aromen von geräucherten Schweinefleischprodukten völlig aus dem Wasser blasen, es gibt einfach keinen Vergleich.
Viel Spaß :)
Ich würde meine Entscheidung darauf stützen, wann Sie vorhaben, es zu essen ... Wenn Sie es in den nächsten 2 oder 3 Wochen essen werden, würde ich es auf Ihr ultimatives Ziel zuschneiden lassen. Größere Fleischstücke sollten besser gelagert werden. Wenn Sie also vorhaben, es für eine Weile zu lagern, würde ich es in größere Scheiben schneiden lassen und dann abrasieren, was Sie brauchen, wenn Sie es brauchen ...
Ich weiß nicht, ob Sie jemals versucht haben, gefrorenen Speck gegen aufgetauten Speck zu rasieren, aber gefrorener Speck ist wie das Schneiden von Butter, und aufgetauter Speck ist ein Messerunfall, der darauf wartet, dass er durch das Fett bei Raumtemperatur passiert.
Billigere Fleischstücke (wie Speck) friere ich oft ein, nur um mir das Leben zu erleichtern (was das Rasieren / Schneiden angeht) ...
Kurz gesagt, ich stimme dafür, dass Sie es in Stücke schneiden lassen und es später rasieren!
NBenatar
Jen