Kann ich ein Spanferkel zerlegen wie ein ausgewachsenes Schwein?

Ich fand dieses Video von einem Metzger, der ein halbausgewachsenes Schwein (nicht blutig) zerlegt, sehr interessant und würde gerne lernen, wie man das selbst macht. Allerdings könnte ich niemals ein ganzes erwachsenes Schwein essen.

Hätte ein Spanferkel die gleichen Fleischstücke wie ein Erwachsener? Ich frage mich zum Beispiel, ob man aus dem Fleisch noch Speck machen könnte, oder ob da einfach nicht genug Fett wäre.

Die meisten Leute, die ich kenne, würden es für Verschwendung eines Babyschweins halten. Sie sollen aufgespießt und langsam über offener Flamme gewendet oder zumindest langsam in einem sehr großen Ofen auf einem Gemüsebett gebacken werden. Wenn sie das nicht müssen, lassen sie das Schwein aufwachsen, bevor sie es schlachten.
@rumtscho - Ich denke, die Frage ist, warum . Ich vermute persönlich, dass es zu mager ist. Und das Fleisch ist wahrscheinlich schon ziemlich zart, im Gegensatz zu einem erwachsenen Schwein, das die superlangen, ganztägigen Braten braucht, um zart zu werden, und das Fett es feucht hält - aber ich habe nicht genug persönliche Erfahrung, um es mit Sicherheit zu sagen. Sie könnten es wahrscheinlich verwenden, müssten aber die Kochmethoden drastisch ändern.

Antworten (2)

Ein Spanferkel hätte die gleichen Schnitte wie ein erwachsenes Schwein, aber sie wären offensichtlich viel kleiner und daher fummeliger zu schlachten.

Wikipedia berichtet, dass Spanferkelfleisch auch ziemlich gallertartig ist, sodass Sie die ganze Zeit damit verbringen könnten, das Ding zu schlachten, und am Ende Fleisch haben, das Sie nicht essen möchten.

Sie könnten immer mit einem halben Schwein beginnen, da sie offensichtlich symmetrisch sind, es zusammenfügen und dann einfrieren und/oder die verschiedenen Teilstücke verschenken. Schnitte wie der Bauch könnten gepökelt werden, und andere Schnitte könnten gemahlen/zerkleinert oder zu Wurst verarbeitet werden.

"Endlich mit Fleisch, das du nicht essen willst"? Klingt, als würdest du Gelatine klopfen. Tu das nicht. Gerade die Gelatine macht Spanferkel so saftig und lecker.
Wenn Sie gallertartiges Fleisch mögen :)

Ich habe das Bedürfnis, die Antwort von @ ElendilTheTall zu erweitern. wo ER sagt

"Ein Spanferkel hätte die gleichen Schnitte wie ein Erwachsener"

Das stimmt mit einer Ausnahme, der „Bauch“ ist einfach nicht geeignet, um für Speck (oder sogar Pökelfleisch) geschnitten zu werden. Es ist einfach nicht genug da, um am Ende etwas zu haben, das es wert ist, Speck genannt zu werden. Der Bauch, so wie er ist, ist jedoch eine hervorragende Ergänzung für jede Wurst, die Sie herstellen möchten. Das Fett hilft bei einigen der Schnitte, mit denen Sie eine Wurst verankern möchten, indem es sowohl Fett als auch Geschmack hinzufügt. Ein weiterer Faktor, den Sie beachten sollten, ist, dass die Schweinelende auch zu klein ist, um sie für die gängigsten Anwendungen zu verwenden, da alles proportional zu klein ist. ABER es macht hervorragenden kanadischen Speck, wenn es richtig gepökelt wird .

Ahahahahaha wo "sie" sagt. Ahaha! Nur zur Info, falsches Geschlecht. :)
Danke Jay. Weil ich erwähnt habe, dass die Schnitte kleiner sein würden, mit der beabsichtigten Implikation, dass einige im Wesentlichen auf die gleiche Weise unbrauchbar wären wie Schnitte von einem erwachsenen Schwein. :)
Ist das die englische Übersetzung von "fiddler to butcher"? :) Ich wollte nur eine bestimmte Erwartung für OP setzen, da ich mich erinnere, dass ich ein bisschen enttäuscht war, keinen Speck aus einem kleinen Schwein bekommen zu haben ... bis ich die Wurst und den kanadischen Speck probiert habe.
oh .. und ich entschuldige mich für die falsche Angabe Ihres Geschlechts, Mr. ElendilTheTall. Ich habe vergessen, woher ich den Eindruck hatte, Sie seien eine Dame, aber ich werde diesen Fehler nicht noch einmal machen.
Ich verzeihe dir - aber nicht deine Unkenntnis der Überlieferungen von Der Herr der Ringe, woher mein Spitzname kommt ;)
Kann ich ein Spanferkel zerlegen wie ein ausgewachsenes Schwein?
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