Ich pökele meinen eigenen Speck mit der Haut noch auf dem Schweinebauch, weil ich nicht weiß, wie ich sie entfernen soll. Ich versuchte, es mit einem Messer (Typ unbekannt) abzuschneiden, verlor aber schnell die Geduld. Was ist der beste Weg, um diese Aufgabe zu erfüllen?
Außerdem habe ich 50 Pfund Schweinefett, aus dem ich Schmalz machen will, aber ich muss auch die Haut davon entfernen.
Eine Technik, die ich gesehen habe, besteht darin, die Haut an der Außenseite in Streifen zu schneiden und dann die Haut wie ein Pflaster mit einem scharfen Messer (Schälen oder Entbeinen) zu schneiden und zu schälen, um die Trennung zu unterstützen. Ich bin kein Metzger, aber als wir das letzte Mal Fleisch pökelten, gingen wir (zwei Personen) mit dieser Methode in etwa 20 Minuten akribisch durch 100 Pfund frisches Fleisch (die andere Person war ein süditalienischer Herr, der ein alter Hase war). Das).
Sie verwenden das Messer, um die Haut vom Fleisch zu schneiden und zu trennen, und erhalten am Ende lange Fettstreifen. Die Haut trennt sich gut vom Fleisch, wenn Sie an der Grenzschicht zwischen Haut und Fleisch arbeiten.
Mit Fett machst du eine ähnliche Methode. Außer dass Sie dieses Mal die Haut auf das Schneidebrett legen (fette Seite nach oben) und das Fett im Wesentlichen von der Haut kratzen (fast wie bei einem Filet).
In beiden Fällen greifen Sie mit einer Hand nach der Haut und trennen/verkeilen mit der anderen Hand die Haut mit dem Messer vom Fleisch/Fett (siehe Sicherheitshinweis unten).
Wichtiger Sicherheitshinweis : Achten Sie immer darauf, dass die Messerklinge von Ihnen weg zeigt und Sie von Ihrem Körper „wegschneiden“. Stellen Sie außerdem sicher, dass sich die Hand, die die Haut hält, hinter der Klinge befindet und nicht im Weg ist. Dies soll sicherstellen, dass keine Verletzungen auftreten, wenn Ihre Hand und Ihr Messer weglaufen.
Ich denke, diese Art von körperlicher Fähigkeit ist sehr schwer in Texten zu beschreiben.
Vielleicht möchten Sie nach Videodemonstrationen wie dieser suchen . Er schält im Wesentlichen die Haut vom Schweinebauch, indem er das Messer in kurzen Zügen unter die Haut führt, vom Fleisch weg (zur Haut hin) und es langsam zurückschält. Beachten Sie aus Sicherheitsgründen, dass die Messerbewegung immer vom Körper der Person entfernt ist, die die Arbeit ausführt.
Der Referent empfiehlt die Verwendung eines sehr scharfen, gebogenen, nicht spitzen Messers, um die Haut am einfachsten zu entfernen.
Pökeln Sie Speck mit Haut. Heiß räuchern (oder Backofen verwenden) – Haut noch dran. Wenn die Innentemperatur 150 erreicht, ist der Speck fertig. Aus dem Smoker (oder Ofen) nehmen und die Haut leicht abschneiden.
Throckmorton Q. Dirktwister