Entfernen des Metallscheibenrings von Schokoladenmousse: Welche Methode soll ich verwenden?

Ich habe es gerade geschafft, ein Schokoladenmousse mit 5 Schichten (Biskuit, Schokoladendünnschicht, Nougatmousse, dunkles Schokoladenmousse, Ganache) zu machen. Ich habe etwas "Agar Agar" hinzugefügt, um es fester zu machen, und sie zum Ruhen in den Kühlschrank gestellt. Nachdem ich einen INOX-Eisenscheibenring verwendet habe, um ihnen Form zu geben (siehe Foto), frage ich mich, wie ich den Ring entfernen kann, der die Mousse intakt lässt.

Ich dachte, ich könnte einen kleinen Gasbrenner verwenden, aber ich bin mir nicht sicher, ob es am besten ist, sie im Kühlschrank zu lassen oder sie in den Gefrierschrank zu legen, damit sie etwas härter werden und weniger wahrscheinlich ruiniert werden, wenn ich den Ring herausziehe mit die Fackel. Mit anderen Worten, ich mache mir Sorgen, dass sie im Kühlschrank zu flaumig werden, um den Scheibenring ohne Beschädigung entfernen zu können.

Wie entfernt man sie am besten?

Mousse

Das Abziehen von Metallringen von einem geschichteten Mousse verschmiert und verschmiert wahrscheinlich die Außenseite und verwischt Ihre sauberen Trennlinien. Erwägen Sie beim nächsten Mal die Verwendung von durchsichtigen Kuchenfolien aus Acetat. Auf diese Weise können Sie die Folie einfach entwirren, was zu einem saubereren Finish führt.

Antworten (1)

Das Ziel ist es, das äußerste Stückchen zu schmelzen und die Ringform abgleiten zu lassen. Stellen Sie sicher, dass sie vor dem Entformen genügend Zeit zum Aufbauen hatten.

Die Fackel wird funktionieren, obwohl ich ein Handtuch verwenden würde, das in sehr, sehr heißem Wasser getränkt und dann trocken gedrückt wurde - wickeln Sie es einfach zehn oder zwanzig Sekunden lang um die Form. Dies ist vielleicht sanfter als die Fackel und geht wahrscheinlich nicht zu weit.

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Agar-Agar ist nicht gefrierstabil, also sollten Sie Ihre Konfekte nicht einfrieren.

Ich stelle mir vor, dass acht Stunden lang genug für eine gute Erkältung sind, aber ich würde über Nacht gehen, wenn Sie können – in diese Art von Gericht steckt viel Arbeit, also wollen Sie die Arbeit nicht verlieren.

Vielen Dank. Gute Idee, das heiße Handtuch zu verwenden. Ich habe mich gefragt, ob ich Butter in den inneren Teil der Inox-Silberscheibe hätte geben sollen. Ich beschloss, sie nicht hinzuzufügen, da ich dachte, dass dies den Geschmack ruinieren würde (etwas Butter wäre in die Mousse gegangen und hätte den Geschmack ein wenig verändert). Könnten Sie Ihrer Antwort hinzufügen, ob es am besten ist, es einzufrieren, oder ob es nicht notwendig ist? Würden 10 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank ausreichen? Vielen Dank!
Während ich denke, dass dies funktionieren würde. Ich denke, die Fackel wäre sauberer, ich kann mir eine schokoladige Sauerei mit einem nassen Geschirrtuch vorstellen, selbst wenn Sie es trocken wringen und Ihre Hände auf ein heißes Handtuch legen müssen. Agar ist über 80 ° C ziemlich hitzestabil, daher sollte ein schnelles Abfackeln meiner Meinung nach in Ordnung sein.
Der Trick mit dem Geschirrtuch ist sehr traditionell ... er sollte nicht unordentlich sein, wenn er mit etwas Sorgfalt ausgeführt wird.
@SAJ14SAJ der Hot-Wipe-Trick hat PERFEKT funktioniert :), Daumen hoch dafür. Und danke für den Rat, das Agar Agar nicht einzufrieren. Ich habe es im Kühlschrank aufbewahrt und das Mousse scheint draußen einigermaßen stabil zu bleiben (ich habe es bisher 2 Stunden draußen gelassen und verliert immer noch nicht seine Form). Sehr glücklich über das Ergebnis :) und SEHR dankbar für Ihre wertvollen Ratschläge.
Entfernen des Metallscheibenrings von Schokoladenmousse: Welche Methode soll ich verwenden?
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