Ich habe ein Rezept für aufgespießten Kürbis (aus dem indischen Kochbuch von Pushpesh Pant). Im Grunde handelt es sich um geriebenen Kürbis, Paneer, Zwiebel, Semmelbrösel und Gewürze, die zu einer Wurstform um einen Spieß geformt und über einem Grill oder in einem Tandoor gekocht werden.
Dies erfordert 300 g Paneer. Ich habe keinen Paneer, aber ich habe fettarme Milch, Naturjoghurt, Frischkäse und auch Butter. Kann ich den Paneer durch eine Kombination davon ersetzen?
Funktioniert Paneer alternativ mit, wenn ich versuche, es aus fettarmer Milch herzustellen? Oder hängt es von den Milchfetten ab? Wie viel Milch brauche ich am Anfang, um mit 300 g Paneer fertig zu werden?
Ich kenne Wie macht man Paneer? Es besteht also keine Notwendigkeit, die dort gegebenen Antworten zu wiederholen.
Nein, Sie können Paneer durch nichts davon ersetzen. Dies sollte ziemlich offensichtlich sein, da Sie versuchen, den Paneer aufzuspießen und zu grillen. Es ist ein fester Käse, der nicht schmilzt, während jede Kombination aus Milch, Joghurt, Frischkäse und Butter schmilzt, wenn sie nicht bereits flüssig ist. Der beste Ersatz wären andere Käsesorten wie Halloumi, die nicht schmelzen, oder Tofu. Ein fester Hüttenkäse würde wahrscheinlich auch in Ordnung gehen.
Sie können auch keinen Käse verwenden, der in so etwas schmilzt. Erstens könnte es einfach nie die gleiche Textur sein, und der Geschmack wäre auch ein bisschen anders. Aber es könnte schlimmer sein. Sie haben nicht genau gesagt, wie viel Kürbis, Zwiebel und Semmelbrösel Sie darin haben, aber im Allgemeinen, wenn Sie einen schmelzenden Käse hineinlegen, wird das Ganze bestenfalls weniger fest und im schlimmsten Fall tropft es heraus während Sie es grillen oder es möglicherweise sogar zerfallen lassen.
Aber mit der fettarmen Milch kann man durchaus Paneer machen. Die Textur wird einfach nicht ganz so gut sein – etwas zäher, trockener und vielleicht sogar krümelig – da es weniger Fett und relativ mehr Protein gibt. Bei Vollmilch ergeben 2 Liter Milch ~350 Gramm Paneer , obwohl das natürlich variieren kann, je nachdem, wie gut Sie es abtropfen lassen/pressen. Fettarme Milch wird nicht ganz so viel Ertrag haben, aber Sie können wahrscheinlich immer noch einfach mit 2 l beginnen. Die Textur ist wahrscheinlich das größere Problem. (Und es ist natürlich schlimmer, wenn Ihre Milch 1 % beträgt, als wenn sie 2 % beträgt.)
WW.
Cascabel
WW.
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