Nordindische Küche - Garam Masala ohne Kreuzkümmel

Ich liebe die nordindische Küche, bin aber allergisch gegen Kreuzkümmel. Kann jemand einen Ersatz für Kreuzkümmel vorschlagen, der bei der Herstellung von Garam Masala aus Nordindien verwendet werden kann?

Zugehöriges/mögliches Duplikat: cook.stackexchange.com/questions/9791/…
Ist Kümmel eine Option?
Shah Jeera (das scheint eine Kümmelart zu sein, die etwas mehr Kümmel hat als westlicher Kümmel)?
Kümmel ist eine Option, da ich dagegen nicht allergisch bin. Danke für alle Antworten.
Beachten Sie, dass Schwarzkümmel tatsächlich eng mit Kreuzkümmel verwandt ist, also würde ich mich an Ihrer Stelle davon fernhalten. Ich warne Sie, weil es manchmal als Shah Jeera (oder Kala Jeera) bezeichnet wird. en.wikipedia.org/wiki/Bunium_bulbocastanum

Antworten (3)

Es scheint mehr als ein paar bekannte Currys zu geben, die weder Garam Masala noch Kreuzkümmel verwenden – zum Beispiel listet Camellia Panjabis „50 Great Curries of India“ (ein älterer Jahrgang, aber gutes Kochbuch meiner Meinung nach) ein Treffen mit Rogan Josh und Safed Murgh Korma auf diese Einschränkung.

Außerdem scheinen südindische Rindercurrys im "Nadan"-Stil üblicherweise kümmelfrei zu sein, und sie könnten gut zu nordindischen Gerichten passen, auch wenn sie nicht nordindisch sind.

Auch wenn es sich um einen anderen Geschmack handelt, kann Ajowan (oder sogar Thymian) große Anstrengungen unternehmen, um ein "ausgewogenes" indisches Geschmacksprofil zu schaffen, bei dem nichts zu fehlen scheint (es wird häufig als eines der bestimmenden Gewürze in Samosas verwendet).

Danke Rackandboneman, ich habe gerade das Buch Camellias bestellt.
Nicht viele kümmellose da drin, ABER das sind alles Old-School-Restaurantrezepte, die selten auf vorgefertigte Gewürzmischungen oder sogar vorgefertigte Kokosmilch usw. angewiesen sind. Einige anglo-indische Einflüsse, aber keine Sachen zum Mitnehmen.

Meine Empfehlung ist, den Kreuzkümmel einfach wegzulassen. Garam Masala enthält je nach Rezept 6-8 weitere Gewürze. Die Chancen stehen gut, wenn Sie nur den Kreuzkümmel herausnehmen, werden Sie es nicht bemerken.

Wenn Sie das Ergebnis probieren und das Gefühl haben, dass etwas wirklich fehlt, dann würde ich vorschlagen, Fenchelsamen, schwarzen Senfsamen oder eine zweite Sorte getrockneter Chilischote hinzuzufügen.

Ein großes Dankeschön an alle, die meine Frage beantwortet haben!

Sie können versuchen, es durch Dillsamen zu ersetzen. Aber was genau ist es in Kreuzkümmel, das Ihre Allergie verursacht? Finden Sie das heraus und vermeiden Sie diese ganze Klasse von Gewürzen/Pflanzen. Ich denke, Kreuzkümmel stammt aus der Familie der Petersilie.

Sie können versuchen, Senfsamenpulver anstelle von Kreuzkümmel zu verwenden und Ihr "Garam' Masala" zuzubereiten.

Lesen Sie auch dies, um weitere Ideen/Ersatzstoffe zu erhalten http://adventuresinspice.com/flavormap/flavormap.html#cumin

Sie sollten auch diesen Thread lesen: Was ist dieser Pilz / diese Flechte in meinem Garam Masala? („Kleinigkeit“/Trüffel?)

Danke für diese Info. Ich bin nicht allergisch gegen die Familie der Petersilie und kann Petersilie bedenkenlos essen. Ich weiß nicht, was genau es mit Kreuzkümmel ist, auf das ich allergisch bin, aber ich kann nicht einmal Heinz Ketcup essen, weil es etwas Kreuzkümmel enthält. Ich hatte auf ein detailliertes Garam Masala-Rezept mit dem Verhältnis zwischen verschiedenen Zutaten gehofft.
Nordindische Küche - Garam Masala ohne Kreuzkümmel
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