Ich koche in ein paar Tagen für eine Dinnerparty und einer der Freunde ist allergisch gegen Ei, aber die 2 Rezepte, die ich gefunden habe und die gerne nach Eiern fragen. Das Rezept, das Mama verwendet, verlangt auch nach Eiern, um das Fleisch zu binden, damit die Fleischbällchen beim Kochen im Curry nicht ihre Form verlieren und zerfallen.
Kann bitte jemand helfen und etwas vorschlagen, das die Fleischbällchen noch bindet, ohne zu viel indische Note an die Aromen zu verlieren?
Wenn Sie Ihr Fleisch salzen und einige Stunden stehen lassen, werden einige Proteine im Muskel (Myosin) abgebaut, die sich vernetzen / miteinander verbinden. Hoffentlich brauchen Sie das Ei nicht zum Binden. Ich habe das schon einmal mit Burgern und Fleischbällchen gemacht, also kein Grund, warum das für Köfte nicht funktionieren würde
In einem einfachen Rezept für Fleischbällchen hilft das Eiweiß, die Fleischbällchen zusammenzubinden, aber es ist nicht unbedingt erforderlich.
Wenn Sie etwas fettiges Hackfleisch (das im Vergleich zu sehr magerem Fleisch roh besser an sich selbst haftet) und ein stärkehaltiges Bindemittel verwenden, sollten Sie dafür sorgen, dass sie auch ohne Eier ausreichend zusammenhalten.
Das Weglassen des Ei hat auch den Vorteil, dass Sie die anderen Gewürze oder Aromen in Ihren Fleischbällchen nicht anpassen müssen, da das Fehlen die anderen Aromen einfach direkter durchscheinen lässt.
Sie sollten die Fleischbällchen schonend behandeln, da sie roh etwas zerbrechlicher sind.
Sie zu backen, um Farbe und Geschmack zu entwickeln, anstatt sie zu braten, hilft dabei, und es ist auch viel einfacher.
Ihr zweites verlinktes Rezept ist eigentlich eine Fleischbällchenmischung um ein hart gekochtes Ei. In dieser Art von Rezept ist das Ei eine wichtige Zutat, und es ist unmöglich, es zu ersetzen, ohne das Gericht radikal zu verändern. Ich würde vorschlagen, entweder viele Alternativen zu haben, die für Ihre Gäste ernährungsphysiologisch akzeptabel sind, oder dieses Gericht nicht zuzubereiten.
Wenn Sie wirklich auf keine Eier eingestellt sind und die Möglichkeit von gummiartigem Fleisch Salz ausschließt; ein alternativer Stärkebinder oder eine komplizierte Kochmethode ist angebracht. Jemand anderes hat bereits die Stärkebindung geschickt gehandhabt, also, wenn Sie etwas Zeit und ein zusätzliches Käsetuch haben ...
Formen Sie Ihre Fleischbällchen und hängen Sie sie einzeln an langen, ofen-/grillfesten Spießen auf, indem Sie sie in ein Stück Mulltuch wickeln – wie eine kleine Tasche. **Stilpunkte für hübsche Spieße
Spießen Sie die Seihtuchhalterung mit Spießen auf, die die Spannweite Ihres beabsichtigten Curry-Kochgefäßes überschreiten. Sie werden wie eine Reihe seltsamer kinetischer Bürobriefbeschwerer aus den 90er Jahren aussehen und in das Curry baumeln, wenn Sie bereit sind, das Fleisch hinzuzufügen (wenn die Spieße zu kurz sind, fallen sie hinein). Wenn das Schlimmste passiert und sie auseinanderfallen, wird es auf einzelnen Tellern sein, anstatt die gesamte Currybasis zu vermasseln. Fröhliches Essen!
SAJ14SAJ
geedubb