Verwenden Sie Chakki Atta anstelle von Vollkornmehl?

Ich kaufte eine Tüte Chakki Atta in einem indischen Lebensmittelgeschäft. Auf der Rückseite der Tüte steht, dass es sich um 100 % Vollkornmehl handelt. Es war billiger als traditionelles Vollkornmehl nach amerikanischer Art, also beschloss ich, eine Tüte zu kaufen, um zu sehen, wie gut es funktionieren würde.

Zu Hause ist mir vor allem aufgefallen, dass Chakki Atta anders aussieht. Das Vollkornmehl, an das ich gewöhnt bin, ist hellbraun mit dunklen Flecken. Chakki Atta ist eine gleichmäßigere gelbliche Bräune ohne Flecken, oder vielleicht sind die Flecken nur sehr klein. Ich habe es ein paar Mal beim Brotbacken verwendet und es scheint gut zu funktionieren.

Meine Frage ist, hat jemand eine bessere Vorstellung davon, wie sich verpacktes Chakki Atta von Vollkornmehl unterscheidet und für welche Dinge es gut ist?

Habe einmal ein einfaches angereichertes Hefebrot aus Vollkorn-Atta (Marke IIRC "Elephant") gebacken, war sehr saftig und relativ dicht (aber auf jeden Fall OK, nur nicht so aggressiv aufgegangen) - und hat meiner Meinung nach hervorragend geschmeckt. Auch wenn Vollkorn-Atta eigentlich grob gemahlen sein soll, ist es doch ziemlich homogen und frei von großen Faserpartikeln im Vergleich zu dem, was beispielsweise in Westeuropa als Vollkornmehl verkauft wird - und der Geschmack war süßlicher/malziger (die beschriebenen Hitzeeffekte könnten erklären der malzige Geschmack) und auch weniger bitter.

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Theoretisch ist Chakki eine Getreidemühle, und Chakki Atta ist Mehl frisch aus dieser Mühle. Realistisch gesehen ist natürlich nichts, was Sie in Ihren Lebensmittelregalen finden, frisch aus einer Mühle.

Atta-Mehl wird aus Hartweizen hergestellt, der einen hohen Glutengehalt hat . Das bedeutet, dass Ihr Mehl wahrscheinlich besser für Brot geeignet ist als typisches Allzweck-Vollkornmehl aus der Backabteilung. Wenn es sich um weißen Hartweizen handelt, könnte dies die Farbe erklären, da gemahlener weißer Weizen nicht viel dunkler aussieht als Allzweckmehl.

Wie typisches Vollkornmehl aus dem Lebensmittelgeschäft wird Atta-Mehl grob gemahlen . Dies kann Ihrem Brot eine körnigere Textur verleihen (keine schlechte Sache) und macht Atta ungeeignet für Kuchen, Kekse und schnelle Brote, es sei denn, Sie mögen sie mit einer groben Textur in der Krume. Wenn Sie Vollkornbrot zum Backen verwenden möchten, ist Vollkornmehl der übliche Vorschlag (oder mahlen Sie Weizen selbst zu einem sehr feinen Mahlgrad).

Atta steht in der Regel für Chapattis, dh. Brot - wird als Brotmehl (mit hohem Glutengehalt) verkauft. Beachten Sie , dass Chakki ursprünglich "Steinmahlen" implizierte . Ich glaube, diese Mahlmethode führt zu sehr hohen Temperaturen, die dazu neigen, das Mehl leicht zu rösten, was zu Farbveränderungen und Geschmacksvariationen führen kann. Ich persönlich verwende das Mehl nur für thepla.
Das in @Orblings Kommentar erwähnte leichte Rösten ist für Chakki Atta von entscheidender Bedeutung und sollte ein Teil der Antwort sein.

Typischerweise bekommt man in Indien Weizen in verschiedenen Farben. Die Farbe variiert von weiß über gelblich bis hin zu dunklerem Braun. Und deshalb unterscheidet sich die Farbe von Chakki Atta. Wenn Sie sich an eine Marke halten, erhalten Sie Mehl derselben Farbe, da sie dieselbe Weizensorte verwenden.

Für Chapattis (indisches Brot) wird fein gemahlenes Mehl verwendet. Was gut zum Backen ist. Und ist Vollkornmehl.

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