Formulierung einer Sitzungssaison mit Extrakten und Körnern

Ich möchte eine Session-Saison zusammenstellen und kann online nicht viel finden, um damit zu beginnen. Ich habe das so weit, würde aber gerne ein Feedback haben.

Malz

  • 500g München I (aufgeweicht)
  • 3kg x-light / Pilsner Extrakt

Hopfen

  • 20 g Northern Brewer 9,6 % (~25 IBU) @ 60 min
  • 40g Hallertau bei Flammenausfall

Hefe

  • Wyeast 3711 - French Saison (Ich habe das bereits, also würde ich es vorziehen, es zu behalten)

Statistiken

  • ~25-27 IBU
  • ~1,041-1,043 OG
  • ~1,008 FG, 4,5–4,7 % vol

Das Bier ist für eine Geburtstagsfeier, also möchte ich eine "breite Anziehungskraft" anstreben und es trotzdem interessant halten.

Ich mag Dupont's Saison und habe gelesen, dass sie ausschließlich Pilsner Malz verwenden; Ist das typisch oder sollte ich es mit etwas Weizen mischen? Im Basismalz oder durchtränkt?

Sind Gewürze (z. B. Pfefferkörner, Bitterorange, Koriander) typisch und würden sie noch zum Ziel „Massenwirkung“ passen? Oder ist es besser, das Rezept bei der Verwendung von 3711 einfach zu halten?

Die Absicht Ihres Beitrags ist nicht klar. Sie scheinen zwei Fragen zu haben: "Sollte ich Weizen in einer Saison verwenden, und wenn ja, sollte ich ihn pürieren oder ziehen lassen?" und "Wird Gewürze gut mit Wyeast 3711 funktionieren, ohne den Geschmack zu überwältigen?" Um dem Format dieser Seite zu entsprechen, sollten Sie diese beiden Fragen separat posten. Sie erhalten besseres Feedback mit fokussierten Fragen, die zu klaren Antworten führen. (Da ich noch nie eine Saison gebraut habe, habe ich keine Erfahrung, die ich zu diesen speziellen Punkten teilen könnte. Aber es klingt lecker. Ich denke, Sie werden auf jeden Fall ein gutes Bier haben.)

Antworten (1)

Um Ihre erste Frage zu beantworten: "In der Basis Malz oder durchtränkt".

Saison Dupont verwendet eine Maischemethode, sie verwenden keine eingeweichten Körner, da alle Spezialkörner der Maische hinzugefügt werden können, um den gewünschten Geschmack sowie fermentierbaren Zucker zu erzielen. Ich werde auf die Beine gehen und sagen, dass 99,9 % der kommerziellen Biere nicht die beim Extraktbrauen verwendete Methode des Einweichens von Getreide verwenden.

Rezeptvorschläge: Verzichten Sie auf den Münchner, es sei denn, Sie möchten einen Minibrei machen. Sie erhalten nur minimalen Geschmack durch das Einweichen von München. Dunklere Malts, bei denen die Aromen kräftig und durchsetzungsfähig, süß usw. sind, kommen durch, während hellere Malts eine minimale Wirkung haben.

Lassen Sie die Hefe den Geschmack für Sie machen. Erhöhen Sie die Temperatur auf die 80er Jahre und lassen Sie sie laufen. Wenn die Saisonhefe aus ihrem Temperaturbereich herauskommt, kommt der pfeffrige, erdige Charakter wirklich zum Vorschein und hilft bei der Dämpfung, für die Saisons bekannt sind. Wenn Sie dies tun, fügen Sie keinen Pfeffer in die Gewürze hinzu.

Das Hinzufügen von Gewürzen trägt meiner Meinung nach zur Massenattraktivität bei. Ich habe Saisons gemacht, die jeder liebte und die oben genannten Gewürze hatte.

Fügen Sie die Gewürze nach der Fermentation hinzu, bereiten Sie einen Tee zu und fügen Sie ihn beim Fässern oder Abfüllen hinzu.

Hoffe das hilft. Beifall!

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