Ich habe die Antwort unter https://cooking.stackexchange.com/a/23560/49643 gesehen , was mich denken lässt, dass es nicht großartig sein wird. Meine Ziele sind (in dieser Reihenfolge):
Meistens lege ich besagte Chilis wahrscheinlich auf einen Burger. Ich hatte gerade einen Burger mit frischen Habaneros, die ich sautiert habe, und der Geschmack hat mir sehr gut gefallen (obwohl ich zugebe, dass er zu starkem Schwitzen geführt hat), würde aber gerne etwas würziger werden. Abgesehen davon, dass ich meine eigenen Paprikas anbaue (was ich vielleicht tun werde), gibt es keine gute Möglichkeit, würzigere Paprikaschoten wie Schokolade oder rote Savina-Habaneros oder Geisterpaprikaschoten usw. zu kaufen.
Für Punkt 3 habe ich mich gefragt, ob jemand versucht hat, Paprika zu dämpfen? Ich nehme an, es ist möglich, dass der Dampf etwas von dem Capsaicin und anderen Geschmackschemikalien wegträgt. Es kann jedoch hilfreich sein, dies in einer geschlossenen Umgebung mit einer kleinen Menge Wasser zu tun.
Ehrlich gesagt ist das Trocknen nicht der richtige Weg, wenn Sie Geschmack und Textur beibehalten möchten. Wenn Sie Obst trocknen (Chilis sind Obst, kein Gemüse), nehmen Sie eine Menge irreversibler Veränderungen in Textur und Geschmack vor. Eine Chili besteht aus winzigen, mit Flüssigkeit gefüllten Zellen, die beim Trocknen aufbrechen, damit das Wasser entweichen kann. Das Rehydrieren eines getrockneten Chilis macht es nicht wieder prall, sondern Sie bekommen eher eine matschige Sauerei.
Geschmacklich verlieren Sie etwas von dieser Chili-Essenz, dem Nicht-Hitze-Geschmack. In Bezug auf die Hitze behalten Sie die Würze, wenn überhaupt, wird sie konzentrierter.
Sie können Paprika dämpfen, es ist eine gute Möglichkeit, sie zu kochen, ohne den Geschmack zu verlieren, und nein, der Dampf trägt den Geschmack nicht weg. Es wird jedoch nicht den Chiligeschmack konzentrieren oder sie irgendwie würziger machen.
Sie können Ihre eigenen wirklich scharfen Chilis anbauen, je nach Klima benötigen Sie möglicherweise ein Gewächshaus.
Wenn Hitze Ihr Ziel ist, ist es am besten, nach den schärfsten Paprikaschoten zu suchen, die Sie finden können, und sie dann roh zu essen, anstatt sie zuerst zu kochen, oder sie in eine scharfe Soße zu verwandeln. Fügen Sie die Samen und das Mark hinzu, wenn Sie es wirklich fühlen möchten. Wenn Sie sie nicht oft frisch finden können, frieren Sie sie ein, sie halten sich jahrelang, wenn sie richtig versiegelt sind, und obwohl ihre Textur nicht so gut wie frisch ist, kommen Sie ihr am nächsten.
Ich baue meine eigenen Chilis an und um sie das ganze Jahr über verfügbar zu halten, friere ich einige ein und trockne einige. Die Pfannengerichte von gestern Abend hatten ein paar gefrorene Chilischoten (nachdem sie 5 Minuten lang aus dem Gefrierschrank waren, lassen sie sich leicht hacken und können in die Pfanne gegeben werden). Am Abend zuvor habe ich einige getrocknete Chilischoten in einem langsam gekochten 3-Bohnen-Chili verwendet. Dies demonstriert die verschiedenen Verwendungen schön.
Ich habe getrocknete Chiliflocken in das Öl gegeben, wenn ich ein Pfannengemüse koche. Das gibt der Sauce eine schöne Chili-Öl-Basis, aber es ist nicht so, als würde man Chilis essen. Wenn ich dieses Jahr eine gute Ernte bekomme, werde ich versuchen, einige zu pökeln, sie würden gut auf einen Burger passen.
Wenn Sie wirklich nur getrocknete Chilis bekommen können, holen Sie sich die heißesten, die Sie können, und machen Sie Relish / Chutney daraus.
Rackandboneman