Gibt es eine gute Möglichkeit, einen Hamburger in einer gusseisernen Pfanne zu kochen?

Der richtige Weg ist einfach und unkompliziert: Heizen Sie die Pfanne für etwa 5-10 Minuten auf mittlerer Stufe vor, fügen Sie ein paar Esslöffel Öl hinzu, um den Boden zu beschichten, und kochen Sie bei dieser Temperatur weiter. Wenden Sie es regelmäßig, damit die Seiten gleichmäßig garen, und warten Sie, bis die Mitte vollständig gar ist.

Jetzt werde ich Ihnen alle Möglichkeiten aufzeigen, einen Hamburger NICHT mit einer gusseisernen Pfanne zu kochen!

• Etwa eine Stunde auf "warm" kochen. Dann erkenne, dass es nicht kocht, gib auf und geh zu McDonald's.
• Erhitzen Sie die Pfanne einige Minuten lang auf maximaler Hitze und werfen Sie den Burger darauf. Lass es einfach dort; es ist nicht vollständig gekocht, wenn noch ein Hauch von Rosa oder Feuchtigkeit übrig ist. Nach einer Weile ist Ihre neue Holzkohle-Karton-Dachschindel einsatzbereit.
• Pfanne vorheizen. Wirf keinen Burger oder ähnliches hinein, vergiss es einfach, bis der Feueralarm losgeht. Jetzt können Sie lernen, wie man Gusseisen neu einbrennt!
• Für das Erlebnis, eine mittelalterliche Burg zu stürmen: Werfen Sie einen größtenteils gefrorenen Burgerpatty in eine Bratpfanne mit einem halben Zoll extrem heißem Öl. Tauchen Sie in Deckung und suchen Sie einen Feuerlöscher, da überall heißes Öl spritzt. Wenn das Sperrfeuer endet, ist vielleicht die Mitte essbar?
• Verwenden Sie die Pfanne als Knüppel und stehlen Sie einem ahnungslosen Fast-Food-Kunden einen Burger. Für besonders ungeschickte Menschen ist dies möglicherweise die einzige Möglichkeit, mit einer Bratpfanne einen guten Hamburger zu bekommen.
• Eine mit Öl gefüllte Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn Flammen beginnen, braten Sie Ihren Burger mit einem Metallspatel darüber. Akzeptieren Sie das Heulen des Feueralarms als kleine leichte musikalische Untermalung.
• Mikrowelle es. Ja, dazu gehört auch die Pfanne. Wenn Ihre Mikrowelle aufgehört hat zu brennen, ist der Burger sicher durchgegart! Wiederholen Sie den Vorgang für weitere Paddys mit frischen Mikrowellen.
• Beginnen Sie mit dem Kochen auf hoher Stufe ohne Vorheizen, stellen Sie fest, dass das Äußere überkocht, während das Innere noch nicht fertig ist, und schalten Sie dann auf niedrige Hitze um. Es kocht immer noch zu schnell! Nehmen Sie die gusseiserne Pfanne vollständig vom Herd und entfernen Sie den Burger. Lassen Sie die Pfanne vollständig abkühlen und fahren Sie bei schwacher Hitze fort. Fragen Sie sich nach 20 Minuten, warum es überhaupt nicht kocht und die Pfanne immer noch nicht sehr heiß ist, und versuchen Sie, die Hitze erneut zu erhöhen. Zehn Minuten später ist Ihr Burger außen übertrieben und in der Mitte NOCH roh. Beglückwünschen Sie sich selbst, dass Sie sich zumindest Zeit für diesen ganzen Vorwärm-Unsinn gespart haben. Dann schauen Sie auf die Uhr und stellen fest, dass eine Stunde vergangen ist.

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Wenn es außen zu schnell gekocht wird, erhitzen Sie Ihre Pfanne zu stark. Versuchen Sie, bei einer niedrigeren Temperatur zu garen.

Ich finde es gut, eine gusseiserne Pfanne unter einem Grill zu verwenden. Pfanne vorheizen, Burger hineingeben, 4 Minuten/Umdrehung, 3 Minuten herausnehmen, ebenfalls einige Minuten ruhen lassen. Dies ist im Allgemeinen gut für ein (dünnes) Pastetchen von 1/4 bis 1/3 Pfund. Wenn Sie dicker werden möchten, ist es besser, die Hitze zu reduzieren und langsamer zu kochen, egal ob auf dem Herd oder unter dem Grill.

Als Erstes muss man sich darüber im Klaren sein, dass es viele verschiedene Möglichkeiten gibt, einen Burger zuzubereiten.

Nichts geht über einen Grill oder kommt ihm auch nur nahe. Aber wenn Sie in einer Wohnung wohnen oder wenn es zu kalt zum Grillen ist, ist eine gusseiserne Grillpfanne das Nächstbeste. Lassen Sie sich nicht von den Möchtegern- Möchtegern George Foreman im Clam-Stil täuschen .

Wie ich es mache:

Es gibt ein paar Möglichkeiten.

Das erste ist auf dem Herd. Nicht mein Lieblingsweg, aber es funktioniert:

• Heizen Sie Ihre Grillpfanne vor, bis sie raucht, normalerweise mittelhoch, oder 7 auf meinem Elektroherd (wenn sie nicht raucht, ist sie nicht heiß genug). Ich verwende fettreiches Fleisch, normalerweise zu 80 % mager oder, wenn ich es finden kann, zu 73 %. Dies trägt zum Geschmack bei. Halten Sie ein Gefäß für überschüssiges Fett bereit. Es gibt nichts Schlimmeres als einen frittierten Burger.

• Lassen Sie die Pfanne ölfrei . Streichen Sie das Öl stattdessen auf den Burger.

• Braten Sie die Burger etwa 1 Minute pro Seite an und legen Sie sie dann auf einen Teller.

• Lassen Sie das Öl aus Ihrer Grillpfanne ab und stellen Sie die Pfanne wieder auf den Herd, indem Sie den Brenner auf mittlere Stufe herunterschalten.

• Garen Sie 3 bis 5 Minuten pro Seite weiter, je nachdem, wie gut Sie es mögen.

Die andere Methode verwendet den Ofen:

• Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und braten Sie das Fleisch wie oben beschrieben an

• Backofen auf 200 °C vorheizen.

• Nach dem Anbraten des Fleisches das Öl abtropfen lassen und die Burger wieder in die Grillpfanne geben und in den Ofen stellen und weitere 5 bis 8 Minuten garen.

Denken Sie daran, dass Ihre Gusseisenpfanne sehr heiß sein wird. Stellen Sie sicher, dass Sie Ofenhandschuhe anhaben. Nehmen Sie den Burger wie immer so schnell wie möglich aus der Pfanne, da er in der Pfanne weitergart.

Diese Methoden funktionieren auch mit jedem Kochgeschirr aus Kupfer oder Edelstahl, das ofenfest ist.

Versuchen Sie dies nicht mit gewöhnlichem Antihaft-Kochgeschirr. Sie werden die Pfanne ruinieren und Ihr Haus schlecht riechen lassen, oder schlimmer noch, ein Feuer entfachen.

Geben Sie eine abgemessene Menge Wasser oder Brühe in die Pfanne, bevor Sie die Burger hinzufügen. Wenden Sie die Burger, wenn die Flüssigkeit etwa zur Hälfte verbraucht ist. Wenn es verdunstet ist, auf einer Seite bräunen, umdrehen, um die andere Seite zu bräunen, während Sie an dieser Stelle Käse hinzufügen, falls gewünscht.

Mit der Wassermenge musst du experimentieren. Zu viel, und Sie werden mittel oder schlechter. Die Flüssigkeit hilft, die Wärme nach innen zu leiten.

Ich verwende diese Methode hauptsächlich mit meinem Vorrat an gefrorenen Pastetchen. Es vermeidet die Notwendigkeit, das Fleisch zuerst aufzutauen, ermöglicht aber dennoch ein kurzzeitiges Garen.

• Über 80 % Lean würde ich nicht gehen. 75-80% sind ungefähr richtig.
• Überarbeite dein Fleisch nicht. Reißen Sie einfach gleich große Hände voll ab, formen Sie sie zu Kugeln und drücken Sie sie dann zu Pastetchen flach.
• Machen Sie Ihre Patties etwa 3/4 Zoll dick, mit einer Vertiefung in der Mitte. Sie werden in der Mitte aufblähen, also solltest du die Mitte dünner haben.
• Erhitze die Pfanne irgendwo zwischen mittlerer und mittlerer Hitze.
• Wenn die Pfanne gut und heiß ist, streuen Sie eine gute Prise koscheres Salz in die Pfanne und legen Sie die Burger auf das Salz.
• Drehe sie um, wenn du siehst, dass nach 3-4 Minuten Saft an die Oberfläche kommt.
• Fügen Sie den Käse direkt nach dem Wenden hinzu, wenn Sie möchten.
• Weitere 3-4 Minuten garen, je nachdem, wie durchgebraten sie sein sollen.
• Wenn Sie einen Deckel auf die Pfanne legen, schmilzt der Käse schneller, sodass Sie schmelzenden Käse haben können, ohne das Fleisch zu zerkochen.

Bei dickeren Burgern beginne ich am besten mit dem gekonnten vorgewärmten auf etwa mittlerer Hitze, mit etwas Butter und Öl in der Pfanne. Legen Sie die Burger für ein paar Minuten hinein (abhängig von Größe, Temperatur usw.), drehen Sie sie dann um und legen Sie sie bei etwa 350 Grad in den Ofen. Die Eisenbratpfanne hält einen Großteil der Hitze lange genug aufrecht, um die andere Seite anzubraten, während der Ofen das Innere des Burgers fertig gart. Du musst das ausprobieren, um zu sehen, wie lange es dauert, es nach deinem Geschmack zu garen, aber das ist eine allgemeine Technik, die du bei jedem dickeren Fleisch anwenden kannst.