Wurde zu viel Öl verwendet oder beim Würzen zu wenig?

Du hast viel zu viel Öl verbraucht. Und du hast definitiv das falsche Öl verwendet.

Ist Ihnen schon einmal aufgefallen, wie sich das Öl auf der Oberfläche bewegt, wenn Sie es in eine heiße Pfanne gießen? Es breitet sich nicht gleichmäßig flach aus wie Wasser, sondern scheint sich in einem wechselnden Muster zu bewegen. Ich weiß nicht, wie diese Ölströmungsdynamik heißt, aber ich bin sicher, Sie haben das auch gesehen.

Als Sie Ihre Pfanne eingeölt haben, begann sich dieses Muster zu bilden, und dann wurde es durch die hohe Hitze – und es dauert nicht lange – mit dickeren und dünneren Schichten aus gehärtetem Öl gebacken. Anstatt zu versuchen, auf einer Fettschicht in einer Sitzung zu backen, sollten Sie Ihre Gewürze besser laminieren, damit sie lange halten.

Was Sie verwenden möchten, ist ein "Trockenöl", das einen harten, glatten Film bildet, von dem frittierte Lebensmittel mit etwas Speiseöl abrutschen. Was verwenden die trocknenden Ölmaler? Leinsamenöl. Das lebensmittelechte und sichere Äquivalent ist 100 % reines, unverfälschtes Leinöl. Ihre zweite Wahl ist also, was Sie verwenden müssen.

Aber denken Sie daran, Sie sollten Ihre Gewürze laminieren. Indem Sie wiederholt eine dünne Schicht Leinsamenöl hinzufügen und es dann eine Stunde lang erhitzen, ein paar Mal abkühlen lassen und dies 4 oder 5 Mal wiederholen, erhalten Sie am Ende eine fast glasartige, glatte Oberfläche Ihrer Pfanne, die mehr Antihaft ist als Teflon sein könnte.

Es ist wichtig, wenn Sie Ihre Pfanne zum Würzen beschichten, wischen Sie überschüssiges Material ab, bevor Sie es backen. Sie wollen einen kaum vorhandenen Film. Wieso den? Denn dadurch kann das Öl den Luftsauerstoff gleichmäßig aufnehmen (eine dickere Schicht würde verhindern, dass Sauerstoff das Öl neben der Pfannenoberfläche erreicht), was notwendig ist. Es lässt das Eisen auch als Katalysator fungieren, der den Prozess beschleunigt. Was Sie erhalten, ist die Polymerisation des Leinsamenöls (die eigentliche chemische Veränderung) von einer Flüssigkeit zu einem harten Feststoff, nicht eine dicke klebrige Schicht aus halbgebackenem Öl.

Bevor Sie Ihre Pfanne jedoch richtig würzen können, müssen Sie diesen vorherigen Versuch entfernen. Die einfachste Methode besteht darin, die Pfanne mit der Vorderseite nach unten in einen selbstreinigenden Ofen zu stellen, um das alte Öl gründlich abzubrennen. Dann können Sie die Asche abbürsten, Ihre Pfanne sauber wischen und mit dem richtigen Einbrennen beginnen.

Nur ein Tipp zur Pflege des Finishs. Verwenden Sie Ihre Pfanne nur zum Braten, nicht zum Schmoren oder zum Kochen mit säurehaltigen Lebensmitteln. Der beste Weg, Rückstände auf Ihrer Pfanne nach dem Braten zu entfernen, ist mit Salz und Öl. Ich kratze das Schlimmere ab und gebe dann etwa 1/2 Teelöffel Öl in meine Pfanne und gieße etwas gewöhnliches Speisesalz auf das Öl. Mit einem zusammengerollten Papiertuch benutze ich das geschmierte Salz, um alle Essensreste abzuschrubben. Das Salz kratzt nicht an der gewürzten Oberfläche und reinigt wirklich gut. Normalerweise spüle ich es unter Wasser ab, bevor ich die Pfanne trockne und auf das Heizelement stelle, nur um sicherzugehen, dass es vollständig trocken ist.

Du bist viel zu pingelig. Und 400* ist heiß. Versuchen Sie 250* für 10 Minuten. Das ist keine Raketenwissenschaft. Trocknen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch und fahren Sie fort.