Speck in neuem Gusseisen reinigen

Ich habe eine neue Gusseisenpfanne. Es kam ungewürzt, aber ich habe es mit der Leinsamenöl-Methode gewürzt, die die neue (neue?) Schärfe zu sein scheint. Wenn ich dann Speck darin koche, bleibt ein Teil des Specks an der Oberfläche hängen. Ich könnte es ausschrubben, aber es wird die Gewürze mitnehmen (das heißt, ich habe es einmal versucht, das Gewürz entfernt und musste dann die Pfanne neu würzen. Für meinen zweiten Versuch habe ich Elektrolyse verwendet, um die Pfanne vollständig zurückzusetzen.)

Sollte ich nur Reste zurücklassen, einschließlich der braunen Speckstücke, die anhaften, fügen Sie eine dünne Schicht Öl hinzu und werfen Sie es zurück in den Ofen

BEARBEITEN: Mein Gedanke, es mit einer neuen Schicht erneut in den Ofen zu werfen, ist, dass die Teile, die sich vom Speck auf der Pfanne befinden, nur verkohlen werden, was ich gelesen habe, ist Teil der Idee des Würzens.

Antworten (3)

Alle meine Versuche, eine klebrige Gewürzschicht zu "reinigen und zu reparieren", sind ebenfalls schlecht geendet. Ich weiß, wer im Hintergrund schon kichert, aber meine Meinung ist: Starte sauber. Geben Sie der Pfanne ein Laugenbad und ein gutes Peeling und würzen Sie sie dann mit einem besseren Gewürz.

„Die neue Schärfe“ von Leinsamenöl geht auf die Tatsache zurück, dass es nicht schnell ranzig wird, ohne Hitze trocknet es einfach aus und bildet einen Film, der Dinge wie Holz schützen kann. Ich kaufte es ein und würzte eine Pfanne damit und fragte mich, warum alle meine Würzversuche erfolglos waren (ich glaube, ich habe dreimal abgezogen und neu gewürzt). Ich habe es auf das glatte geschmiedete Eisen geschoben.

Dann bekam ich Cookwise und las das Kapitel über Fette. Und Überraschung, was steht da? Diese PUFA haften an allem herum. (Macht Sinn, wenn man darüber nachdenkt - diese ungesättigten Bindungen sind instabil, sie jucken, auseinander zu brechen). Als ich also meine nächste Eisenpfanne bekam, würzte ich sie mit drei (sehr dünnen) Schichten Leinöl (für eine feste Basis, die an der Pfanne und der letzten Schicht haftet) und dann zwei Schichten Schmalz. Nach dem Ofen habe ich es auf dem Herd (leer) von braun auf fast schwarz erhitzt.

Dieses Gewürz ist perfekt geworden. Ich habe Crêpes darauf gemacht und nur alle 7-8 Crêpes einmal nachgeölt (kein Fett im Teig). Die Pfanne gab sie wie einen Zauber frei. Die alte, mit Leinsamen gewürzte Pfanne steht immer noch herum, mit etwas verkohltem Material, das auf die Gewürze gebrannt ist, und wartet auf eine Laugen-Leinsamen-Schmalz-Sitzung.

Natürlich würde ich bei neuen Gewürzen trotzdem etwas Vorsicht walten lassen und die ersten paar Anwendungen gut einölen (ich habe die Crêpes erst probiert, nachdem ich gemerkt habe, dass weniger problematische Sachen super funktionieren). Und wenn Sie dazu neigen, oft mit den modisch gesunden ungesättigten Pflanzenölen zu braten, erhitzen Sie sie nicht zu stark, sonst könnten sie in einer klebrigen Gewürzschicht auf der Pfanne backen. Im schlimmsten Fall, wenn sich klebriges Öl (aber kein Kohlenstoff) ansammelt, versuchen Sie, eine neue Schmalzschicht hinzuzufügen, bevor Sie abstreifen und erneut würzen.

Auf dieser Grundlage bin ich versucht, einen Haufen Speckfett zu machen (so ein köstlicher Prozess) und dann die Pfanne damit erneut zu würzen. Ich habe ein Elektrolyse-Setup, das eine Pfanne SAUBER abstreift, also bin ich zum Experimentieren bereit.
Die ungesättigten Öle funktionieren gut für die meisten von uns. Ich denke, das ist nur ein Effekt der @rumtscho Cast-Iron Weird Zone. Wenn es in den meisten Teilen der Welt klebrig ist, bedeutet dies nur, dass es zurück in den Ofen muss, um länger zu backen, das Gewürz ist nicht vollständig ausgehärtet. In der Cast-Iron Weird Zone erfordert es NaOH oder ähnliches.
@MichaelConlen diese Elektrolyse klingt interessant - ich habe etwas schwarzen Rost auf der alten Pfanne (unter dem Gewürz), der über Lauge lacht.
@derobert Ich vermute, dass die meisten Pflanzenöle nicht so schlecht sind, insbesondere einfach ungesättigte. Leinsamen hat viele ungesättigte Bindungen, die darauf warten, sich bei der geringsten Erschütterung von außen zu öffnen.
@rumtscho Außer Leinsamen funktioniert gut für die meisten, die es versucht haben. ZB hat Cooks Illustrated es getestet und es hat wirklich gut funktioniert (es hat sogar eine Reise durch die gewerbliche Spülmaschine mit einem hinzugefügten Entfetter überstanden). Ich verwende Soja (viel billiger und leichter zu finden), und das funktioniert auch gut (aber ich glaube nicht, dass es die Spülmaschine überleben würde).
@rumtscho, es ist der Weg des verrückten Wissenschaftlers, was Rost angeht. Ich benutzte zwei Gummibehälter (mit nur einem hatte der Behälter Probleme, so viel Wasser zu halten) und einen Plastikgeschirrständer, um die Pfanne von einem Stück Blech zu trennen. Ich habe ein variables Tischnetzteil aus anderen Experimenten mit verrückten Wissenschaftlern, die gut funktioniert haben.
Eine Sache, die ich bei Leinsamenöl sehe (ich vermute, es ist ein Verfahrensfehler), ist, dass das Gewürz ziemlich leicht abblättert. Klingt das nach einem Symptom dafür, dass etwas schief gelaufen ist?
@MichaelConlen ja, Gewürz blättert nicht ab. Na ja, oder zumindest soll es das nicht. Ich vermute, dass deine Pfanne vor dem Würzen entweder nicht ganz sauber war oder du viel zu dicke Schichten aufgetragen hast. Vielleicht würde es auch reichen, wenn Sie Ihre Pfanne nach NASA-Spiegelstandards polieren lassen. Ich nehme an, wenn Sie das Gewürz sehr überhitzen, wird es auch abplatzen. Aber wir sprechen von etwas nördlich von 700F/370C.

Eine Gusseisenpfanne würzt man nicht nur einmal. Es ist ein kumulativer Prozess, der viele Anwendungen erfordert, und das Kochen darin macht normalerweise einen Teil dieser Arbeit rückgängig. Sie möchten alle Essensreste aus der Pfanne entfernen und erneut würzen. Denken Sie nicht, dass Sie alle Gewürze entfernen und von vorne beginnen müssen. Und drehen Sie die Hitze herunter, wenn Sie Ihren Speck zubereiten.

Ich habe ungefähr sechs (vielleicht fünf, vielleicht sieben) Schichten verwendet. Schöner langer Erwärmungsprozess (zwei Schichten pro Tag). Was die Specktemperatur angeht, arbeite ich ziemlich niedrig. Wenn ich darüber nachdenke, könnte ein Teil des Problems gewesen sein, wie viel Speck ich kochte. Obwohl die Temperatur niedrig war, habe ich mehrere Chargen gekocht, also gab es viele Teile, die für immer da drin saßen.
Starten Sie auch Speck in einer kalten Pfanne. Ich denke, Speck ist vielleicht das einzige, was mit einer kalten Pfanne gekocht wird ...
@derobert, das habe ich noch nicht gehört. Ich beginne meine ersten Scheiben kalt (relativ), aber normalerweise mache ich viel mehr, als eine einzelne Pfanne gleichzeitig verarbeiten kann.
@MichaelConlen Es ist wahrscheinlich nicht so wichtig für die zweite Charge (wenn es bereits Tonnen von gerendertem Speckfett gibt), aber Sie können auch in Betracht ziehen, Ihren Speck im Ofen zu machen.

Ich bin definitiv nicht für einen Neuanfang. Wie Sean Hart erwähnte, ist das Würzen ein kumulativer Prozess. Sie sollten es sauber machen und die Pfanne weiter würzen.

Ich würde etwas Wasser in die Pfanne geben (vielleicht 1/4 Zoll) und zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass der gesamte Boden der Pfanne sprudelt (fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu - kochen Sie es nicht trocken).

Sobald alles aufgekocht ist, vom Herd nehmen und sofort schrubben. Ich empfehle eine steife Naturborstenbürste, damit Sie nicht schmelzen, aber jede Bürste, die nicht schmilzt, sollte ausreichen (schrubben Sie nicht mit Metall). Das Kochen sollte die Dinge genug gelockert haben, um das angebrannte Material abzuschrubben.

Speck in neuem Gusseisen reinigen
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