Wie repariere ich falsch eingebrannte Gusseisenpfannen?

Gusseisenpflege muss nicht so einschüchternd oder mystisch wirken. Es gibt viele Möglichkeiten, sich darum zu kümmern, und obwohl viele ihr eigenes Evangelium und ihre eigenen Tabus in Bezug auf gusseisernes Kochgeschirr bekennen, werden viele verschiedene Lösungen funktionieren. Sie müssen nur einige der Grundprinzipien verstehen, der Rest sind persönliche Vorlieben.

Zuerst habe ich in meiner Naivität Pflanzenöl als Gewürz verwendet

Es ist nichts falsch daran, Pflanzenöl als Gewürz zu verwenden. Das ist oft das, womit du kochst, und jedes Mal, wenn du mit Öl kochst, trägst du zum Würzen deiner Pfanne bei – also ist es offensichtlich eine feine Art von Öl, um deine Würze zu bilden.

Zweitens habe ich auch das überschüssige Öl nicht entfernt, was ein klebriges und ungleichmäßiges Finish hinterlassen hat.

Dies ist mir einige Male passiert, auch nachdem ich überschüssiges Öl entfernt hatte. Wenn Sie es in einem Ofen würzen (vorzugsweise verkehrt herum), erwärmt sich das Öl, was oft dazu führen kann, dass es leichter läuft, bevor es sich mit dem Bügeleisen verbinden kann. Das kann dazu führen, dass es Flecken ohne Gewürze hinterlässt, und die Flecken, die gewürzt sind, werden manchmal klebrig sein. Ich würde den Vorgang einfach wiederholen, bis die Oberfläche vollständig gewürzt ist. Normalerweise wische ich eine leichte Schicht Pflanzenöl auf meine, drehe sie im Ofen um und backe sie ein oder zwei Stunden bei etwa 350 ° F mit einem Backblech darunter. Es wird wahrscheinlich ein bisschen rauchen, aber mach dir keine Sorgen.

Außerdem koche ich, wenn ich ein neues Gusseisen was auch immer einfahre, bei den ersten paar Malen, wenn ich es benutze, gerne mit wirklich fettigen und öligen Speisen (wie Speck). Es wird helfen, eine bessere Würze zu kreieren und diese klebrigen Stellen loszuwerden. Lassen Sie es wirklich ansammeln und versuchen Sie, für eine angemessene Zeit zu kochen. Das kann helfen, ein schönes, einheitliches Finish darauf zu bekommen. Kratzen Sie es mit einem leicht scheuernden Schwamm oder einer Nylonbürste sauber und spülen Sie es in kaltem Wasser (vielleicht eine kleine Menge Spülmittel, wenn Sie wirklich wollen, aber es braucht es ehrlich gesagt nicht). Abtrocknen. Nochmals darauf kochen. Je öfter man damit kocht, desto besser wird die Würze.

Wenn ich mir Ihre Bilder ansehe, würde ich nichts so Drastisches tun, wie eine ätzende Reinigungschemikalie zu verwenden, um das Gewürz zu entfernen und von vorne zu beginnen. Schrubben Sie es einfach schön und sauber mit etwas Seife, trocknen Sie es ab und versuchen Sie es erneut. Und nochmal, wenn Sie immer noch nicht zufrieden sind. Du wirst dahin kommen.

Bratpfannen aus Gusseisen sind die einzigen, die ich besitze, und basierend auf Ihren Fotos glaube ich nicht, dass Sie mit dem Würzen neu beginnen müssen. Gusseisen ist hart wie Nägel, Sie können es immer retten, solange Sie es nicht fallen lassen und die Pfanne zerbrechen, und es ist einfach zu pflegen und zu warten.

In diesem Fall können Sie sie einfach gut reinigen und eine weitere Ölschicht auftragen. Ich würde ein Peeling-Knospe und warmes Seifenwasser verwenden und nur leichten Druck ausüben, bis das angekochte Essen entfernt ist.

Dann würde ich Ihren Gewürzprozess wiederholen, aber stellen Sie sicher, dass Sie es heiß genug bekommen, damit die Oberfläche nicht klebrig ist, wenn es fertig ist. Wenn es klebrig wird, können Sie es erneut erhitzen, bis die Problemstellen verschwinden.

Beachten Sie, dass Sie im Allgemeinen sowohl das Seifenwasser als auch die Peeling-Knospe vermeiden sollten, da sie die Gewürze etwas entfernen, aber in diesem Fall ist es genau das, was Sie wollen. Ich benutze ein paar Mal im Monat ein Stahlscheuerknospe und Seifenwasser auf meinem Gusseisen, wenn ich vergesse, sie direkt nach dem Kochen zu reinigen und das Essen antrocknet, solange Sie nur leichten Druck ausüben, tut es nicht viel weh, mein Gut gewürzte Pfannen halten das gut aus.

Schließlich würde ich zumindest in den ersten Monaten unbedingt mit viel Öl kochen. Gusseisen ist nicht so antihaftbeschichtet wie Teflon oder andere Beschichtungen, selbst wenn es gut gewürzt ist, braucht es eine schöne Schicht frisches Speiseöl.

Serious Eats hat einen guten Leitfaden für Gusseisen, viele Leute machen es zu kompliziert. Sie empfehlen sogar, das Gewürz 3 oder 4 Mal zu wiederholen, was ich für übertrieben halte. Machen Sie es einmal und kochen Sie eine Weile mit viel Öl, sie werden mit der Zeit schön würzen.

Quelle

Stellen Sie Ihre Gusseisenpfanne verkehrt herum in Ihren Ofen und führen Sie den „Ofenreinigungszyklus“ aus. Mit Spülmittel waschen und mit Hitze trocknen. Beginnen Sie erneut mit einer richtigen Würze.

Wenn Ihr Ofen keinen sauberen Zyklus hat, verwenden Sie die höchste verfügbare Hitzeeinstellung und backen Sie für ein paar Stunden.

Wenn Sie wirklich von vorne anfangen wollen, empfehle ich den Kauf einer Dose Easy Off Backofenreiniger, der eigentlich nur ein Laugengebräu ist.

Legen Sie die Pfanne in eine große Plastiktüte ( außen ) und sprühen Sie die Pfanne rundherum mit dem Ofenreiniger ein.

Den Beutel fest verschließen und 24 Stunden ruhen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie nach der Hälfte der Garzeit noch eine Runde Ofenreiniger geben. Dadurch werden alle Gewürze auf Ihrer Pfanne entfernt.

Wenn die 24 Stunden um sind, Gummihandschuhe anziehen (Ofenreiniger ist wirklich übel), Pfanne herausnehmen, abspülen und sofort abtrocknen, denn sie fängt sofort an zu rosten. Du kannst es an dieser Stelle auch mit etwas Essig abreiben, was dabei hilft, den Rost zu neutralisieren.

Sobald alles abgestreift und sehr trocken ist, können Sie mit dem Würzen von vorne beginnen.

Ich habe Pfannen auf diese Weise mit großem Erfolg gestrippt. Was das zu verwendende Öl betrifft, gibt es allerlei Diskussionen darüber, aber ich habe Leinsamenöl verwendet, ebenfalls mit großem Erfolg. Ich habe Gusseisen in einem heißen Ofen (500 ° F) gewürzt, auf den Kopf gestellt, wie es einige Orte empfehlen, und es funktioniert gut, um eine Basis nach unten zu bekommen.

Viel Glück! Ich weiß, das klingt wie ein Schmerz, aber es lässt Sie wirklich Ihr wertvolles Gusseisen retten.

Deine Bratpfanne ist nicht so schlecht, ich würde nicht einmal von vorne anfangen. Hier ist, was ich tun würde, mit einigen Tipps am Ende.

1. Gehen Sie in den Laden und kaufen Sie eine Wanne Schmalz.
2. Erwärmen Sie die Pfanne auf dem Herd und reiben Sie das Schmalz ein, es muss nicht sehr heiß sein, nur heiß genug, um das Schmalz zu schmelzen.
3. Verwenden Sie ein Papiertuch und reiben Sie etwas überschüssiges Schmalz auf den Griff, die Unterseite und alle nicht kochenden Bereiche.
4. Legen Sie die Pfanne mit der Oberseite nach unten in den Ofen und "backen" Sie sie 4 Stunden lang auf 400.
5. Ofen ausschalten und abkühlen lassen. Wenn es herauskommt, sollte es etwas klebrig sein und das Fett kann etwas ungleichmäßig sein, aber das ist kein Problem.
6. Wischen Sie die Oberflächen, die Sie berühren werden, und den Boden mit einem Handtuch und Wasser (NIEMALS SPÜLWASSER) ab. Lassen Sie die Innereien in Ruhe.
7. Wählen Sie einige gute fettige Lebensmittel zum Kochen, Speck, Hamburger, Brathähnchen usw. Versuchen Sie, sich von Lebensmitteln zu trennen, die eine Soße oder einen delikaten Geschmack haben (wie Gemüse).
8. Mindestens 3 Mahlzeiten kochen, ZWISCHEN NICHT REINIGEN. Wischen Sie einfach das überschüssige Fett ab.
9. Sie sollten bereit sein, denken Sie einfach an diese Tipps
   • Verwenden Sie niemals Spülmittel, Salz oder Sand
   • Lassen Sie das Essen darin sitzen, bis es abgekühlt ist. Wenn Sie zum Beispiel Speck zubereiten, lassen Sie das überschüssige Fett in der Pfanne stehen, bis die Pfanne abkühlt.
   • Wenn Sie hartnäckige Lebensmittel entfernen müssen, dann brennen Sie sie einfach aus. Stellen Sie die Pfanne für eine Weile auf 400 in den Ofen und wischen Sie dann die Asche weg. (funktioniert gut auf dem Herd, wenn es nicht so schlimm ist)
   • Lassen Sie die Pfanne niemals trocken stehen. Wenn Sie die Pfanne ausgewaschen haben (wieder niemals Seife verwenden), geben Sie sofort etwas Öl hinein. Es hilft, das Öl hineinzugeben, mit dem Sie normalerweise kochen.
   • Wenn Sie Rostflecken sehen, bürsten Sie sie mit einer harten Bürste ab und „würzen“ Sie müssen nicht die ganze Pfanne machen, aber es tut nicht weh und es ist wirklich einfach zu tun.

Legen Sie es in den selbstreinigenden Ofenzyklus. Wenn es abgekühlt ist, herausnehmen und runterspülen.

Ich habe Leinöl ausprobiert und war nicht beeindruckt. Ich habe Crisco, rotes Palmöl und Traubenkernöl gemischt. Stellen Sie die Pfanne bei 200F für 10 Minuten in den Ofen. Herausnehmen und richtig gut einreiben. Wischen Sie jetzt alles ab. Denken Sie, es ist all.off? Ziehen Sie ein Papiertuch und wischen Sie es erneut ab. 1 Stunde bei 475 in den Ofen stellen und abkühlen lassen. Wiederholen.

Ich bin ein Erstbenutzer von Gusseisen und habe diesen Vorgang 7 Mal mit meinen 1. 2 neuen Bratpfannen wiederholt, und sie sind wunderschön und völlig antihaftbeschichtet. Dann habe ich 2 alte Pfannen restauriert und diesen Vorgang nur 3 Mal durchgeführt, und sie sind beide vollständig antihaftbeschichtet und wunderschön

Oh und VERWENDEN SIE NICHT EASY OFF

Wenn Sie es nicht essen würden ... legen Sie es nicht in Ihr PORÖSES Gusseisen !!! Selbstreinigender Ofen ... Höllenholzkohlegrill oder Propangasgrill ... aber Chemikalien? Eww.