Ich schaue mir dieses Brotrezept an und es sagt, dass ich "Bäckerhefe" verwenden soll, aber wenn ich Pizzateig mache, verwende ich nur normale Hefe (die ich im Moment auch in meinem Schrank habe). Also frage ich mich, ob ich einfach meine normale Hefe anstelle von Bäckerhefe verwenden könnte?
Es gibt sicherlich einen Unterschied zwischen verschiedenen Hefen. Unterschiedliche Hefearten reagieren unterschiedlich, sind in unterschiedlichen Temperaturbereichen „glücklich“, produzieren unterschiedlich viel Gas, leben unterschiedlich lange. In meiner kleinen Welt ist es jedoch besser, eine Hefe zu verwenden, die Sie häufig verwenden und verstehen, als mit einer anderen Hefe zu experimentieren, die sich möglicherweise nicht so verhält, wie Sie es erwarten.
Das Ding ist "Bäckerhefe" ist ein Oberbegriff. Wenn es nach schnell aufgehender Hefe verlangte und alles, was Sie hatten, aktive Trockenhefe war, würde ich sagen, gehen Sie raus und kaufen Sie etwas, oder Ihr Brot würde flach werden. Die Chancen stehen gut, dass Sie eine dieser beiden Arten haben. Beide funktionieren in den meisten Rezepten, aber jedes hat seine Eigenheiten, und Sie müssen sich anpassen.
Ich würde es versuchen und sehen, wie es herauskommt. Wenn Ihr Brot am Ende "verrückt" wird, versuchen Sie etwas anderes.
Laut Wikipedia gibt es Bäckerhefe in vielen verschiedenen Arten, von denen eine aktive Trockenhefe ist, die meiner Meinung nach „normale“ Hefe ist. Um Ihre Frage zu beantworten, nein, ich glaube nicht, dass es einen Unterschied gibt, abgesehen vom Feuchtigkeitsgehalt und daher davon, wie Sie es möglicherweise verwenden müssen.
Wahrscheinlich haben Sie in Ihrem Schrank Bäckerhefe. Bäckerhefe ist ein ziemlich allgemeiner Begriff und könnte sich auf Instanthefe oder aktive Trockenhefe beziehen. Ich bin mir nicht sicher, was Ihr Rezept verlangt.
Hier finden Sie eine kurze Erklärung der Hefearten: Die Schöne und die Hefe
Ich hoffe das hilft.
pro SF-Backinstitut: Active dry kann mit 50 % des Frischhefegewichts und Instant dry mit 40 % des Frischhefegewichts verwendet werden. Aufgrund der Empfehlung der Hefehersteller haben die meisten Menschen den Eindruck, dass 33% die richtige Umwandlung für Instanthefe sind. Dies gilt für einen industriellen Prozess, aber 40 % sind besser im handwerklichen Prozess, wenn die Teigtemperaturen im Allgemeinen niedriger sind
Ich habe festgestellt, dass Rezepte in den USA aktiv trocken verwendet werden, es sei denn, dies ist spezifisch. Instant erfordert keine Prüfung, aber ich mache es trotzdem, wenn es sprudelt, ist es noch am Leben
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