Nährhefe ist an meinem Standort nicht verfügbar, daher suche ich nach Alternativen.
Bei der Suche nach Seasoned Advice habe ich diese Frage gefunden: Wie kann ich Nährhefe herstellen? . Aber ich möchte nicht genau Nährhefe anbauen. Es ist zu schwierig und ich brauche etwas praktischeres und weniger riskantes in Bezug auf die Sterilisierung.
So bin ich auf diese Seite gestoßen . Grundsätzlich heißt es, dass ich aktive Trockenhefe verwenden und sie rösten kann, um etwas herzustellen, das nach Nährhefe schmeckt. In diesem The Fresh Loaf-Beitrag wird dieses Erhitzen der Hefetechnik ebenfalls erwähnt.
Nun, ich habe es zu Hause ausprobiert und das Ergebnis war sehr, sehr lecker! Als ich es das erste Mal gemacht habe, habe ich ein wenig Hefe in eine Tasse mit Wasser und Zucker fallen lassen und es hat nicht angefangen zu gären, aber als ich es das zweite Mal probiert habe, war es noch am Leben.
Richtig, also, es gibt grundsätzlich 2 Möglichkeiten, Mikroorganismen abzutöten: Chemie und Hitze, und Hitze kann in feuchte Hitze und trockene Hitze unterteilt werden. Trockene Hitze ist unkomplizierter, obwohl sie im Allgemeinen weniger effizient beim Abtöten von Dingen ist als feuchte Hitze (und auch nicht für viele Oberflächen geeignet usw.).
Nun zu deinen Fragen:
1 - Die Sterilisationseffizienz hängt hauptsächlich von einigen Parametern ab: Kontaktfläche (d. h. je mehr Ihre Oberfläche mit der Hitze in Kontakt kommt, desto besser), Kontaktzeit x Temperatur (wenn Sie also niedrigere Temperaturen verwenden, brauchen Sie mehr Zeit zum Töten alles). Für praktische Anwendungen sollten Sie a) Ihre Hefe auf der größten verfügbaren Oberfläche mit einer möglichst dünnen Schicht verteilen, um Ihre Kontaktfläche zu maximieren, und b) geduldig sein und sie gut rösten lassen - ich kenne die Temperatur nicht, aber sie sollte bleiben bei mindestens 5 Minuten, um alles zu töten
2 - Botulismus wird durch Chlostridium botulinum verursacht , ein Bakterium, das in sauerstoffarmen, feuchten Umgebungen sprießt, und wenn es sprießt, setzt es das Gift frei, das Botulismus verursacht. Aktive Trockenhefe ist ein Pilz namens Saccharomyces cerevisae und sie brauchen eine Umgebung mit mittlerem bis hohem Sauerstoffgehalt, um zu wachsen und lebensfähig zu sein, und sie übertreffen normalerweise Bakterien, bis sie zur Behandlung von bakteriellem Durchfall verwendet werden, so dass es sehr, sehr unwahrscheinlich ist, dass Ihr Paket von aktiver Trockenhefe mit Chlostridium spp . kontaminiert ist und beim Umgang damit sprießen kann. Fazit: Es ist sicher.
3 - Ja. Und es ist auch die praktikabelste Option, wenn Sie es einfach kaufen und später töten möchten (sowohl für den Preis als auch für die Zuverlässigkeit).