Ich habe dieses Rezept für dunkles Schokoladeneis gemacht. Ich habe ein Doppelrezept gemacht, bei dem ich 3 Eigelb + 1/2 Tasse Sahne anstelle von 12 Eigelb verwendet habe, und ich habe die Kakaonibs bis kurz vor dem Buttern drin gelassen, um zu versuchen, so viel Geschmack wie möglich zu extrahieren.
Der Geschmack war ausgezeichnet, aber das Eis hatte eine etwas grobkörnige/sandige Textur. Ich bin mir ziemlich sicher, dass der Zucker vollständig aufgelöst war, da ich den Pudding langsam gekocht und ständig geschlagen habe. Ich denke, das Problem sind entweder die Kakaonibs oder das Kakaopulver. Ich hatte ursprünglich vor, die Nibs für einen Crunch drin zu lassen, aber ich probierte einen, nachdem ich den Pudding gekocht hatte, und er war nicht gut - stärkehaltig und langweilig. Warum ist mein Eis körnig geworden?
Ich hatte körniges Schokoladeneis, als ich die Schokolade nicht vollständig geschmolzen hatte. Ich habe eine Kombination aus ungesüßten Schokoladenquadraten und Kakaopulver verwendet. Ich habe festgestellt, dass, wenn ich es mit der Milch auf dem Herd erhitze, bis es anfängt zu sprudeln (oft umrühren), es sich von Milch mit kleinen Schokoladenflecken in eine glatte, konsistente, schokoladenfarbene Creme ändert. Das ist der Punkt, um es vom Herd zu nehmen, und es ist immer super glatt.
Schmelzen Sie Ihre Schokoladensplitter zuerst mit etwas Sahne, machen Sie eine Ganache, verwenden Sie dann etwas kochendes Wasser, um das Pulver separat zu machen, so dass es wie ein Schlamm ist. Kombinieren Sie die beiden gut miteinander, bevor Sie die Eiscrememischung hinzufügen. Das wird dein Problem lösen.
Rumtscho