Meine Lieblingseissorte hat Strudel aus klebriger Schokolade, die durch Vanilleeis laufen.
Was muss ich tun, um diesen Effekt mit selbstgemachtem Eis zu reproduzieren?
Ich habe versucht, Schokoladensauce gegen Ende des Rührens hinzuzufügen, aber sie war zu gründlich eingewühlt. Ich habe versucht, die Schokoladensauce nach dem Rühren, aber vor dem Einfrieren, manuell mit einem Löffel hineinzuwirbeln, aber der Sirup schwamm meistens nur oben.
Ich verwende eine einfache Schokoladensauce auf Sirupbasis. Welche Technik sollte ich verwenden, um meine Schokoladenstrudel herzustellen? Spielt die Konsistenz des Sirups eine Rolle? Würde eine andere Schokoladensauce besser funktionieren - wie Hot Fudge?
Wenn ich das in der Vergangenheit gemacht habe, habe ich zwei Dinge anders gemacht.
Ich habe eher eine Fudge-Sauce verwendet, die dicker und etwas fester wird, wenn sie kalt ist. Wie eine Fudge-Sauce oder so. Sirup mischt sich einfach zu leicht.
Das Mischen eines Wirbels in einen tieferen Behälter wie die Churning-Wanne erwies sich als etwas schwierig. Als ich versuchte zu wirbeln, vermischte es sich stattdessen. Stattdessen habe ich das Eis in eine große Kuchenform gestrichen, den Fudge darüber gegossen, mit dem Messer etwas verwirbelt und dann für ca. 1 Stunde in den Gefrierschrank gestellt. Dann, als alles ziemlich fest war, schaufelte ich es in so großen Abschnitten wie möglich in den letzten Behälter. Es hat super funktioniert .
Mit dem halbgefrorenen, noch weichen Eis könnten Sie versuchen, es in einen Spritzbeutel mit einer großen oder keiner Tülle zu geben und mit einem Messer etwas von dem Ripple-Geschmack in den Beutel zu geben und es ganz leicht durch das Eis zu drücken und dann durch die Spritze herauszupressen Beutel in einen Continer, ich habe vor, diese Methode zu verwenden, um eine Marshmallow-Kräuselung in meiner Flake-Vanille-Eisbasis zu machen. Ich liebe es, Eiscreme herzustellen und damit zu experimentieren, Textur und Geschmack. Lecker!
Für ein flüssigeres Aroma wie Schokoladensauce versuchen Sie vielleicht, eine dünne Menge Eiscreme zu schichten, dann eine kleine Menge Sauce zu schwenken, dann Eiscreme, dann zu wirbeln, dann Eiscreme usw.
Ich denke darüber nach, diese Methode auszuprobieren, also ist sie nicht erprobt und wahr. Ich habe jedoch einen Injektor, den ich verwende, um Cajun-Gewürze in einen gebratenen Truthahn zu geben. Ich denke darüber nach, den Injektor mit etwas wie einer heißen Fudge-Sauce zu beladen und zufällig Strudel in die halbweiche Eiscreme zu geben, gleich nachdem sie fertig ist. Die Idee ähnelt der zuvor erwähnten Spritzbeutelmethode. Der Nachteil wäre, dass der Injektor einige Male nachgefüllt werden müsste, aber es sollte nicht zu schwer sein, einen kleinen Trichter zu verwenden.
Das ist wahrscheinlich sehr schwer zu reproduzieren
Kommerzielle Eiscreme wird fast vollständig gefroren, aber immer noch in einer halbflüssigen Form, und dann durch einen gebohrten Spender in die Verpackungsbecher gegeben. Die Schnecke kann großen Druck ausüben
An diesem Punkt fügen Injektoren Farb- und Aromastoffe für Wirbel hinzu, die mit der Eiscreme in die Wanne fließen (ähnliche Technik wie bei gestreifter Zahnpasta).
Sie könnten versuchen, einen Entsafter auf Schneckenbasis (ohne Filtersieb) oder einen Fleischwolf auf Schneckenbasis zu verwenden?
Sobachatina