Hat Bio-Butter mehr Omega-3-Fett als herkömmliche Butter?

Die Antwort scheint zu sein, dass grasgefütterte Kühe sowohl Fleisch als auch Milchprodukte mit mehr Omega-3 und weniger Omega-6 produzieren, aber Biobutter ist keine Garantie dafür, dass Sie grasgefütterte Kühe bekommen .

Ich erinnerte mich an Michael Pollans The Omnivore's Dilemma , der auf den Seiten 75 und 267 eine ähnliche Behauptung bezüglich Fleisch aufgestellt hatte. und G. Maiorano. Vergleich der Muskelfettsäureprofile und Cholesterinkonzentrationen von Bisons, Rindern, Elchen und Hühnern. J Anim Sci 80, No. 5 (2002): 1202-11 , die die Zusammensetzung des Fleisches dieser Tiere analysiert :

Das Ziel dieser Studie war es, die Fettsäuregewichtsprozentsätze und Cholesterinkonzentrationen der M. longissimus dorsi (LD), semitendinosus (ST) und supraspinatus (SS) (jeweils n = 10) von Range Bisons (31 Monate alt) zu vergleichen. Mastbetriebener Bison (18 Monate alt), Weiderinder (4 bis 7 Jahre alt), Mastochsen (18 Monate alt), freilaufende Kuhelche (3 bis 5 Jahre alt) und Hähnchenbrust. ..

Auslauf gefütterte Tiere hatten mehr (P < 0,01) n-3-Fettsäuren als aus Mastbetrieben gefütterte Tiere oder Hühnerbrust. Hähnchenbrust-n-6-Fettsäuren waren größer (P < 0,01) als für Muskulatur von Bison, Rind oder Elch. Elch hatte mehr (P < 0,01) n-6-Fettsäuren als Bisons oder Rinder; Tiere aus Freilandhaltung hatten jedoch höhere (P < 0,01) n-6-Fettsäuren in [Semitendinosus-Muskeln] als Tiere, die aus Mastbetrieben gefüttert wurden.

Das ist also eine gute Verbindung zwischen Ernährung und Fleischzusammensetzung , und soweit ich sehen kann, gibt es mehrere Studien, die die Ergebnisse bestätigen. Können wir einen ähnlichen Link für Milchprodukte finden? Ich habe noch mehr gegraben und laut Couvreur S, Hurtaud C, Lopez C, Delaby L, Peyraud JL. Die lineare Beziehung zwischen dem Anteil an frischem Gras in der Kuhfütterung, der Milchfettsäurezusammensetzung und den Buttereigenschaften . J Dairy Sci. 2006 Jun;89(6):1956-69 , ja:

Die Milchleistung stieg linear mit dem Anteil an frischem Gras in der Nahrung (+0,21 kg/d pro 10 % Gras). Die Fettausbeute blieb unverändert. Somit induzierte die Erhöhung des Anteils an frischem Gras in der Nahrung durch Verdünnungseffekt eine lineare Abnahme des Fettgehalts. Die Größe der Milchfettkügelchen verringerte sich um 0,29 %, wenn der Grasanteil in der Nahrung 30 % erreichte. Die Erhöhung des Anteils an frischem Gras in der Nahrung führte zu einem linearen Anstieg des Anteils an ungesättigten Fettsäuren auf Kosten der gesättigten Fettsäuren ...

Zwischen G0 und G100 [kein Gras/alles Mais und alles Gras/kein Mais] stiegen die Prozentsätze an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) linear wegen der Zunahme von C18:2 n-6 trans trans von 0,25 auf 0,61 %, C18:2 cis -9, trans-11 von 0,48 bis 1,65 % und C18:3n-3 von 0,22 bis 0,70 %. Andererseits neigte C18:2 n-6 cis cis dazu, linear abzunehmen . Sehr langkettige PUFA (C20 und C22) wurden durch Behandlungen nicht modifiziert.

Jedoch:

Die deutschen Bio-Siegel-Anforderungen sagen nichts darüber aus, ob Sie Ihre Kühe mit Gras füttern müssen. Es verbietet gentechnisch veränderte Lebensmittel, Bestrahlung, synthetische Düngemittel und fordert bestimmte nachhaltige Praktiken. Aber solange Sie Bio-Mais auf Ihrem Hof ​​anbauen, können Sie es an Ihre Kühe verfüttern und erhalten trotzdem Bio-Butter.

Eine großzügige Interpretation der Ergebnisse von Greenpeace wäre, dass Biobutterhersteller eine andere Verarbeitung / Auswahl ihrer Produkte über die Bio-Siegel-Anforderungen hinaus durchführen (z. B. die Beschaffung hauptsächlich von grasgefütterten Kühen), um die Omega-3-Säuren zu erhöhen, und deshalb bekamen die Ergebnisse, die sie taten. Wahrscheinlicher sind ihre Ergebnisse einfach nicht statistisch signifikant.