Enthalten "natürlich aufgezogene" Tiere weniger Bakterien?

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Ich habe Food, Inc. ( LINK ) vor vielleicht zwei Jahren gesehen und mich an einen Clip von Joel Salatin ( Wiki ) erinnert, einem „Natural Only“-Bauern, der Polyface Farms gegründet hat . Es gibt einen Clip aus dem Film, in dem Joel Hühner tötet und entfedert und sagt, dass er sein Fleisch in einem örtlichen mikrobiologischen Labor testen ließ, als das USDA versuchte, ihn wegen des Schlachtens/Zubereitens von Fleisch im Freien zu schließen. Das Labor stellte fest, dass Joels Hühner 133 koloniebildende Einheiten (CFU, ein Maß für die Konzentration von Mikroben) und Fleisch aus dem örtlichen Lebensmittelgeschäft 3600 CFU aufwiesen, angeblich nachdem es viele Chlorbäder durchlaufen hatte.

Der Clip ist HIER und öffnet sich zu dem Moment, bevor er diese Behauptungen aufstellt.

Fragen

  • Gibt es Beweise für die Behauptung, dass mit Gras gefütterte oder „natürlich aufgezogene“ Hühner (oder jegliches Fleisch) weniger Bakterien enthalten als „traditionell aufgezogene“ (Feedlots/Schlachthöfe) tierische Produkte? Anders ausgedrückt, gibt es Beweise dafür, dass natürlich aufgezogene Hühner (oder andere Tiere) 1/30 der Menge an Bakterien aufweisen würden im Vergleich zu Fleisch, das man in einem Lebensmittelgeschäft kaufen würde?
  • Zweitens (und eher aus Neugierde): Werden Hühner tatsächlich durch viele Chlorbäder verarbeitet?

Mir geht es gut, wenn Antwortende vorschlagen, was die Alternative zu "natürlich aufgewachsen" tatsächlich ist. Vielleicht ist es der richtige Weg, Joels Methode mit dem zu vergleichen, was Tyson tut? Ich würde seine Behauptung gerne im Vergleich zu dem bewerten, was im Lebensmittelgeschäft wahrscheinlich war. Daher ist es möglicherweise der beste Ansatz, eine Methode mit einem „großen Namen“ zur Aufzucht von Hühnern zu vergleichen.

Ich denke, eine wichtigere Frage ist: Sind mehr Bakterien wirklich ein Grund zur Sorge? Ich würde vermuten, dass die Antwort nein ist; Der Mensch hat sich nicht in einem sterilen Raum entwickelt ...
Bakterien vermehren sich mit der Zeit. Eine Möglichkeit ist, dass die Fleischproben aus dem Laden schon länger herumliegen (älter sind) als die Fleischproben aus seinem Hof ​​(Kühlung verlangsamt nur die Vermehrung von Bakterien, stoppt sie nicht).
Ja – das ist ein toller Punkt. Es scheint, dass für Dinge wie Salmonellen und e. coli, ist die Antwort tatsächlich "Ja", zumindest in einigen Fällen -- eindeutig hatten wir einige Todesfälle im Zusammenhang mit Lebensmittelvergiftungen, und es gibt ziemlich klare Vorschläge für richtiges Kochen von Regierungsbehörden ... also glaube ich nicht, dass es nur so ist überhaupt nichts gegen Bakterien.
BlueRaja - Ja: Die Schwere einer Infektion hängt von der Bakterienart ab (z. B. Salmonellen), und ich denke von der Menge.

Antworten (1)

Zunächst einmal: Bakterienfrei gibt es nicht wirklich. Es wird beispielsweise geschätzt, dass ein Mensch etwa zehnmal so viele Bakterienzellen enthält wie menschliche Zellen. Es würde mich sehr wundern, wenn das nicht auch für andere Tiere gilt.

Warum sich dann Gedanken über die Sauberkeit machen? Hühnerfleisch kann krankheitserregende Bakterien enthalten, einschließlich Salmonellen , die sowohl Hühner als auch Menschen infizieren. Außerdem gibt es viele problematische Bakterien im Kot ( man denke an E. coli ), und wenn die Hühner nicht in einem sehr guten hygienischen Zustand gehalten werden, ist es möglich, dass es während der Schlachtung zu einer Kontamination kommt.

Beachten Sie, dass, wenn Sie Hühnerfleisch richtig handhaben - das Fleisch nicht zu wenig kochen, sich nicht die Finger lecken, nachdem Sie das Fleisch berührt haben, das Messer nicht erneut verwenden, um Erdnussbutter zu verteilen, ohne es vorher zu waschen usw. -, besteht die Möglichkeit einer Infektion sich mit Salmonellen oder anderen Bakterien zu infizieren ist sehr gering.

Ein Landwirt, der eine kleine Anzahl von Hühnern aufzieht und sich gut um sie kümmert, wird es leichter haben, ein infiziertes Huhn zu erkennen, und das manuelle Schlachten/Entfedern von Hühnern führt mit geringerer Wahrscheinlichkeit zu einer Kontamination des Fleisches mit Fäkalien (abhängig natürlich davon, wo Sie es tun). im Freien neben einem Kuhdunghaufen ist nicht ideal). Das Futter hat damit jedoch nicht viel zu tun, solange die Hühner nicht ihren eigenen Kot fressen.

Zum Chlorbad: Ja, das stimmt anscheinend. Tatsächlich scheint die EU den Import von Hühnern aus den USA aufgrund der Chlorbehandlungen verboten zu haben .

Die Variablen sind also 1) allgemeine Sauberkeit der Bevölkerung, 2) Zeit, die verstrichen ist, bevor ein infiziertes Huhn aus der Population entfernt wurde, und 3) Sauberkeit beim Töten/Reinigen (sind Salmonellen ein Fäkalienbakterium? Wenn nicht, würden sie sich während des Reinigens ausbreiten, wie Sie angedeutet haben?) -- Ist das eine genaue Zusammenfassung?
@Hendy: Ja, das fasst die Antwort ziemlich gut zusammen, und ja, Salmonellen werden über den Kot von infizierten Tieren (und Menschen) ausgeschieden.
Nicht alle Stämme von E-Coli sind schlecht. Tatsächlich sind viele, wenn nicht die meisten, sehr normale, friedliche Bewohner in Ihrem Verdauungstrakt.
Enthalten "natürlich aufgezogene" Tiere weniger Bakterien?
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