Hat es einen Vorteil, hochwertiges Fleisch für einen mittelmäßigen Koch zu kaufen?

Das ist eine tolle Frage, die man aber nicht mit „ja“ oder „nein“ beantworten kann.

In einigen Bereichen ist bekannt, dass professionelle Werkzeuge und Zutaten viel Geschick erfordern, um sie gut zu verwenden, und daher ist die breite Öffentlichkeit besser dran, Werkzeuge für Verbraucher zu verwenden. (Versuchen Sie, eine durchschnittliche Bürodrohne zu beauftragen, einen Bericht mit Word oder QuarkXpress zu erstellen, und Sie werden sehen, was ich meine). Aber beim Kochen gibt es keine solche allgemeine Regel. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Fleisch von besserer Qualität immer auch Lebensmittel von besserer Qualität ergibt. Es hängt von den Details der jeweiligen Situation ab.

Erstens, was bedeutet „hochwertiges Fleisch“? Ein Filet Mignon ist ein wertvolles Stück und kostet viel mehr als eine Haxe. Aber auch der beste Koch kann aus Filet Mignon keinen guten Eintopf machen. Zunächst müssen Sie also wissen, welche Fleischkategorie für das Gericht geeignet ist, das Sie zubereiten. Nur innerhalb einer bestimmten Kategorie führt besseres Fleisch zu besseren Ergebnissen.

Zweitens bedeutet „Qualität“ für verschiedene Menschen unterschiedliche Dinge. Ein Kochanfänger kann normalerweise nicht erkennen, welches Fleisch in der jeweiligen Kategorie bessere Ergebnisse erzielt, und entscheidet anhand von Faktoren wie Preis und Ruf des Geschäfts, welches Fleisch eine bessere Qualität haben muss. Dies ist nicht unbedingt mit einem besseren Geschmack korreliert. Als Anfänger können Sie also Fleisch auswählen, von dem Sie glauben, dass es besser ist, aber am Ende schlechtere Ergebnisse erzielen.

Die Kombination dieser beiden Punkte bedeutet, dass Sie den Unterschied zwischen einem "besseren" Schnitt und einer hochwertigeren Version des gleichen Schnitts kennen sollten. Ein "besserer" Schnitt ist eigentlich ein anderer Schnitt, also ein Ersatz, der normalerweise kein besseres Ergebnis garantiert. Aber ein qualitativ hochwertigeres Upgrade des gleichen Schnitts macht ein Gericht wahrscheinlich besser. Sie brauchen also die Kochkünste, um zu sagen, ob ein bestimmtes Stück Fleisch ein guter Ersatz für Ihre frühere Wahl ist (eine qualitativ hochwertigere Version) oder nicht (es ist einfach ein besseres Stück). Auch wenn jemand versucht, Ihnen eine andere Version zu verkaufen, müssen Sie in der Lage sein, deren Qualität zu erkennen (Marmorierung in Steaks, Farbintensität in Schweinekoteletts usw.).

Drittens finden Sie sicherlich viele Fälle, in denen raffiniertere Gerichte, die seltenere, wertvolle Schnitte erfordern, viel Geschick erfordern, um gut zu gelingen. Wenn Sie sich also entscheiden, das "bessere" Fleisch zu kaufen - wie im Beispiel Filet Mignon vs. Haxe - und genug Wissen haben, um das Gericht darauf abzustimmen, reicht Ihr Können möglicherweise nicht aus, um das Gericht für dieses Fleisch gut zu machen. während es genügt hätte, ein gutes Gericht der Art zuzubereiten, für die das billigere Fleisch geeignet war.

Viertens ist für jedes Gericht der relative Einfluss von Geschick und Qualität der Zutaten für die endgültige Qualität des Gerichts unterschiedlich. Es ist also möglich, dass Sie etwas Geschick brauchen, um von „schrecklich“ zu „ziemlich essbar“ zu wechseln, egal welches Fleisch Sie verwenden, aber der Sprung von „ziemlich essbar“ zu „nicht so schlecht“ erfordert besseres Fleisch, nicht besseres Geschick.

Es ist unmöglich, alle möglichen Situationen, Gerichte und Fleischstücke aufzulisten und für jede zu sagen, wo die Qualität des Endergebnisses durch die Fähigkeiten und wo durch die Zutaten begrenzt ist. Ich fürchte, man muss ein fortgeschrittener Koch sein, bevor man erkennen kann, ob ein mittelmäßiger Koch seine Ergebnisse verbessern kann, indem er ein bestimmtes Gericht mit besseren Zutaten kocht.

Ob Sie ein erfahrener Koch sind oder nicht, die Qualität des Endergebnisses wird durch qualitativ hochwertigere Zutaten unterstützt.

Nehmen Sie zum Beispiel Insalata Caprese, das ist ein Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum, verfeinert mit etwas Olivenöl und gewürzt mit Salz und vielleicht etwas Pfeffer. Es erfordert fast kein Geschick, diesen Salat zuzubereiten, Sie schneiden einfach die Tomaten und den Mozzarella und richten sie dann auf einem Teller mit Basilikumblättern darauf an, träufeln dann Olivenöl darüber und streuen etwas Salz darüber.

Das Endergebnis hängt in diesem Fall ganz von der Qualität der Zutaten ab, wenn Sie nur harte Tomaten und geschmacksneutralen Mozzarella bekommen können, können Sie genauso gut Ihr Geld sparen, aber wenn Sie reife Tomaten und guten Büffelmozzarella mit frisch würzigem Basilikum bekommen können und ein bisschen feines Meersalz, dann werden Sie zum Kochhelden für jeden, der es isst.

Fleisch ist ähnlich, es braucht sehr wenig Geschick, um ein anständiges Steak zu machen, solange Ihr Fleisch in Ordnung ist, aber keine Menge Geschick wird ein Steak von wirklich schlechter Qualität in ein wirklich gutes Ergebnis verwandeln. Mit schlechter Qualität meine ich von einem Tier, das schlecht mit schlechter Ernährung aufgezogen wurde, was zu Fleisch führt, das keine Marmorierung, viel Sehnen und keinen Geschmack hat.

Mit Techniken wie Marinieren, mechanischem Zartmachen und Sous-Vide-Garen können Sie Fleisch von geringerer Qualität ziemlich gut ausgleichen, aber es ist zunächst kein Ersatz für wirklich gutes Fleisch.

Es gibt keine allgemeingültige Antwort, aber Sie können vielleicht jeden Fall selbst herausfinden, indem Sie Folgendes berücksichtigen:

• Wie stark trägt die Zutat zum Gericht bei?
• Wie groß ist der Qualitätsunterschied zwischen Ihrer Wahl der Zutat?

Wenn es sich um eine Hauptzutat handelt, deren Geschmack und/oder Textur im Gericht stark zur Geltung kommt, dann gibt es Raum für eine hochwertigere Version, um einen großen Unterschied zu machen. Das heißt, wenn Sie nur ein Steak essen, ist die Qualität wichtiger als die Qualität von Hackfleisch in Fleischbällchen in einer würzigen Sauce, die das Fleisch etwas bedeckt, und viel mehr als die Qualität des Specks, den Sie darüber streuen die Oberseite eines Gerichts. Umgekehrt, wenn Sie eine hochwertige Version eines Fleischstücks probieren möchten, ist es wahrscheinlich am besten, zunächst etwas Einfaches zuzubereiten, damit Sie den vollen Nutzen aus der Qualität ziehen können.

Dann gibt es noch den Qualitätsbereich. Es gibt im Allgemeinen eine ziemlich anständige Auswahl an Fleischqualität, aber wenn Ihre Optionen auf ein Lebensmittelgeschäft beschränkt sind, das ein paar verschiedene USDA-Klassen von ein paar verschiedenen Schnitten hat, gibt es vielleicht keinen so großen Unterschied zu machen. Wenn andererseits jemand auf Ihrem Bauernmarkt wirklich gutes Fleisch verkauft, kann es ein ziemlich offensichtlicher Unterschied zu Ihrem Supermarktfleisch sein.

Es ist jedoch schwierig, zu genau zu sein; Sie müssen letztendlich vielleicht ein paar Dinge ausprobieren und sich die Preise ansehen und sehen, ob Sie denken, dass es sich lohnt. Dies gilt insbesondere für Steaks, da viele verschiedene Stücke als einfaches Steak zubereitet werden können und viel Raum für persönliche Vorlieben bleibt.

Fazit, nehme ich an: Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen über das Gericht, das Sie zubereiten möchten, und wenn Sie es erkunden möchten, erkunden Sie es einfach!

Ich möchte zu den qualitativ hochwertigen Antworten bereits sagen, dass das, was als höherwertig angesehen wird, auch wenn es für die Anwendung richtig ist, eine allgemeine Meinung ist, die jedoch möglicherweise nicht von einer Einzelperson geteilt wird. Für mich ist die häufigste Bewertung eines hochwertigen Steaks eine, bei der die Schmelzen beim Kochen marmoriert werden, und ein Steak oder Braten, das auf Knochen gekocht wird, hat einen höheren Geschmack. Meine Partnerin isst jedoch kein am Knochen gekochtes Fleisch und jeder Hauch von Fett wird sofort geschnitzt, was ihrer Meinung nach ein gut marmoriertes T-Bone macht, das für den Müll geeignet ist.

Darüber hinaus kann eine sehr hohe Qualität manchmal auch weniger nachsichtig sein. Ein durchschnittliches Steak, das um ein paar Grad über die Temperatur gehen darf, ist vielleicht nicht so gut wie das gleiche Stück Fleisch, das perfekt gekocht ist, aber ein wertvolles Stück Kobe oder Wagu, das um die gleiche Menge verkocht ist, würde mich zum Weinen bringen.

Ich persönlich würde an einer Technik für ein Rezept mit einer üblichen, guten, aber nicht überteuerten Fleischqualität arbeiten und mit Hitzekontrolle, Würze, Endtemperatur usw. experimentieren, ein oder zwei Variablen gleichzeitig, bis ich das hatte, was ich dachte ein konstant gutes Ergebnis. Dann würde ich die Qualität als separate Variable aktualisieren, um die Verbesserung zu validieren.

Zweite Antwort von mir, weil nicht zusammenhängende Ratschläge zum gleichen Thema:

Für einen Lernenden ist es hilfreich, zwei Gewohnheiten anzunehmen:

• Probieren Sie verschiedene Sorten und Qualitäten einer Hauptzutat in einem Gericht, in dem Sie bereits gut sind

• Verwenden Sie eine zuverlässige Grundnahrungsmittelqualität aller Zutaten, die Sie bei dem, was Sie tun, nicht "auf die Probe stellen" möchten. Das beste Beispiel ist das Backen – die Standardisierung auf ein Standardmehl, Backmargarine, Milch, Hefe, Zuckersorte/Marke (keine anderen zu verwenden, es sei denn absichtlich) hilft zu verstehen, welche Unterschiede Rezeptänderungen verursachen.

Das ist eine fantastische Frage. Und ich bin versucht, eine ganz andere, viel kürzere und möglicherweise wissenschaftlichere Antwort zu geben als die akzeptierte.

Ich gehe davon aus, dass Sie sich auf eine bessere Qualität eines ansonsten gleichwertigen Fleischstücks beziehen, dh auf das gleiche Stück, und dass Sie sich auf die Zubereitung des gleichen Gerichts mit unterschiedlichen Fleischqualitäten beziehen.

Im Allgemeinen wird sich der Geschmack der Lebensmittel definitiv verbessern, wenn der Qualitätswechsel von billigem Supermarktfleisch (das oft voller Wasser, Hormone und Chemikalien ist und in großen Mengen produziert wird) zu handwerklichem Fleisch (aus gesundem, natürlich gewachsenem Fleisch) erfolgt Tiere), was auch immer das Gericht ist. Es könnte sich jedoch herausstellen, dass Sie früher mit billigem Fleisch gekocht und gelernt haben, wie es sich in der Pfanne verhält, und bei einer besseren Fleischqualität kann es passieren, dass Sie erleben, dass es sich ganz anders und nicht wie beabsichtigt verhält. Die Anwendung von Regeln, die für billiges Fleisch gut funktionieren, auf qualitativ hochwertigeres Fleisch könnte zumindest anfänglich zu schlechteren Ergebnissen führen, solange sich Ihre Küche nicht an die veränderte Situation angepasst hat. Die Vorteile im Geschmack und in der einfachen Handhabung. Nach ein paar Versuchen

Die Antwort ist weniger eindeutig, wenn die Qualität weiter nach oben geht. Der Grund liegt insbesondere darin, dass eine besondere Art der Behandlung und Fütterung der Tiere zu einer anderen Beschaffenheit des vorliegenden Fleischstücks führen kann, die entweder zum vorliegenden Gericht passt oder nicht passt, aber nicht per se ein besseres oder besseres bedeutet schlechtere Qualität.

In Bezug auf Ihre Kochkünste wird das Ausprobieren verschiedener Fleischqualitäten für dasselbe Gericht sicherlich Ihrer Erfahrung zugute kommen und Ihre Fähigkeiten verbessern.

Sie haben gefragt, ob Ihre Küche von teureren Fleischstücken oder besseren Fleischsorten profitieren würde, waren aber auch viel zu bescheiden! Wenn Sie in der Lage sind, „durchweg anständige Gerichte“ zuzubereiten, sind Sie ziemlich versiert, obwohl Sie vielleicht kein „Koch“ oder Experte für kulinarische Fähigkeiten sind.

Ich habe hier viele Kommentare gelesen, und es gab viele, die sagten ... erkunden Sie, variieren Sie Ihre Schnitte mit verschiedenen Gewürzen, Gewürzen, vielleicht Marinaden, wie zum Beispiel das, was Jefromi sagte:

..."Allerdings ist es schwierig, zu genau zu sein; vielleicht musst du am Ende ein paar Dinge ausprobieren und auf die Preise schauen, um zu sehen, ob es sich deiner Meinung nach lohnt. Das gilt insbesondere für Steaks, da es viele verschiedene Schnitte geben kann wie ein einfaches Steak zubereitet und mit viel Raum für persönliche Vorlieben.

Fazit, nehme ich an: Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen über das Gericht, das Sie zubereiten möchten, und wenn Sie es erkunden möchten, erkunden Sie es einfach!" ...

Ich hatte Rindfleischstücke, von denen mir gesagt wurde, dass sie praktisch ungenießbar und zäh seien, aber sie köstlich, zart und großartig machten, alles durch Spielen mit Marinaden, Kochdauer und Temperaturen. Und dlb hat es gut ausgedrückt, dass eine Person, die es liebt, ihr Fleisch zu marmorieren, möglicherweise kein magereres, trockeneres Stück Steak ertragen kann.

Sie klingen vielleicht so, als wären Sie nur ein bisschen gelangweilt von Ihrer eigenen Küche, ich weiß, ich komme ins Trott und hätte gerne einen „hervorragend zubereiteten und herrlich leckeren Braten oder Hochrippe, aber es ist nicht außerhalb Ihrer Reichweite! Spielen Sie in der Küche!

Wie andere darauf hingewiesen haben, ist dies keine binäre Situation. Es ist auch kein Größenproblem.

Es gibt zwei grundlegende Seiten dazu.

Erstens gibt es Zeiten, in denen Sie ein Stück Fleisch oder eine „Qualitäts“-Frucht des Vermieters wünschen. Zum Beispiel:

• Wenn Sie Bananenbrot machen, wollen Sie keine grünen Bananen, sondern fast verfaulte "überreife" Bananen. Du gehst zum Gemüseladen und fragst nach den Bananen, die so schlecht sind, dass sie sie aus dem Regal genommen haben.
• Eines unserer Lieblingsfleischsorten ist ein „Utility Cut“-Schweinesteak. Es ist fast ein Schweinekotelett, aber es ist ein weniger gutes Fleisch. Es ist fettig, aber diese Fettigkeit macht es hervorragend zum Grillen bei hoher Temperatur. Also verwende ich es, um "Schweinekoteletts" zu machen, die eine karamellisierte würzige Sauce darauf haben. Wenn ich das mit einem "High-End"-Schweinekotelett versuchen würde, würde ich bei Schuhleder landen.

In diesen Fällen kann „Qualität“ täuschen. Die Lebensmittel mit einer wahrgenommenen höheren Qualität würden die Rezepte ruinieren.

Als nächstes kommt die andere Seite, als meine Frau und ich zum ersten Mal zusammengezogen sind, habe ich sie gewarnt, dass sie wahrscheinlich ein oder zwei Wochen lang eine leichte Magenverstimmung bekommen wird. Sie hat mir nicht geglaubt, aber dann hat sie es doch getan. Als sie nach dem Grund fragt, weise ich darauf hin, dass die Fleischstücke, das Obst und das Gemüse, das ich zum Kochen verwende, von viel höherer Qualität sind als das, was die meisten Menschen essen. Dass diese Ernährungsumstellung dazu führen kann, dass Menschen ein wenig krank werden. Es ist für uns keine große Sache, ab und zu essen zu gehen, aber wenn wir eine Woche lang auswärts essen, haben wir am Ende wieder diese leichten Bauchschmerzen.

In diesem Beispiel machen uns die „minderwertigen“ Lebensmittel ein bisschen übel. Vor allem, weil man sich nach einer Weile daran gewöhnt, sie nicht mehr zu essen. Dazu gehören alle verarbeiteten Lebensmittel, alle künstlichen Lebensmittel, gefrorenes (nicht frisches) Obst und Gemüse sowie Fleisch aus unbekannten Quellen. Jetzt weiß ich, das hört sich wirklich schlecht und nach "Food-Hippie" an, ist es aber wirklich nicht.

Auf diese Weise macht es für uns einen Unterschied, Lebensmittel von "höherer Qualität" zu essen. Ein gutes Beispiel ist Brot. Wir essen kein gekauftes Brot. Wir machen es selbst. Das Brot ist von sehr hoher Qualität, wenn es zu Hause gebacken wird. Manchmal bekommen wir für größere Veranstaltungen (wie einen großen Koch) Brot vom Bäcker. Wieder viel hochwertiger als das normale gekaufte Zeug. Ein Schinkensandwich mit hausgemachtem Brot, hausgemachtem Schinken und hochwertigem Käse ist also viel besser als Wonder Bread, Oscar Mayer-Schinken und Kraft-Käsequadrate. Aber andererseits ist diese Lücke so groß, dass wir tatsächlich krank werden würden, wenn wir letzteres ein paar Tage lang essen würden (im Gegensatz dazu essen wir ungefähr vom 26. Dezember bis zum 1. Januar).

Kaufen Sie immer das Beste, was Sie sich leisten können. Beginnen Sie mit guten Zutaten und spielen Sie nicht zu viel damit herum. Wenn Sie jedoch aus finanziellen Gründen mittelmäßige Produkte/Fleisch verwenden, sollten Sie sich einige der weniger modischen/billigen Stücke ansehen. Zum Beispiel: HIER

Es gibt nur einen Weg, ein besserer Koch zu werden – üben, üben, üben.

Nur eine kurze Änderung: Wenn Sie wirklich unsicher sind, was Sie kaufen sollen oder warum der Preis so oder so hoch ist, sprechen Sie mit dem Metzger, Sie haben nicht nur eine ganze Fülle von Wissen zu plündern, sondern er möchte es wirklich behalten Sie als langjähriger Kunde, ist es in seinem Interesse, Sie über Fleisch zu informieren und Ihnen Fleisch zu verkaufen, das Ihnen schmeckt.

Es gibt mindestens zwei gültige Grundphilosophien:

• Es liegt in der Verantwortung des Kochs, dafür zu sorgen, dass fehlerfreie Zutaten großartig schmecken.

• Es liegt in der Verantwortung des Kochs, großartige Zutaten zuzubereiten, ohne Fehler zu verursachen.

Besonders in der ersten „Schule“ ist „Qualität“ äußerst subjektiv, es sei denn, es geht um die Verwendung hygienischer, unverdorbener, sicherer, legal bezogener und korrekt deklarierter Zutaten.

Eine der Möglichkeiten, die ich gelernt habe, war, immer wieder denselben Schnitt von demselben Lieferanten zu verwenden, kleine Dinge in der Zubereitung zu ändern und vor allem aufzuschreiben

Mehr Knoblauch, weniger Basilikum. war es gut? Und so weiter und so weiter. Als ich konsistente Ergebnisse erzielen konnte, wechselte ich zu qualitativ hochwertigeren Schnitten und das machte die Dinge noch besser, aber ich denke, der Schlüssel war die Konsistenz in der Kochmethode.

Ich würde nach Konsistenz streben, bevor ich versuche, alle Variablen der Fleischqualität herauszufinden.

Seien Sie also geduldig und üben Sie. Verkaufen Sie sich nicht unter Wert, Sie halten sich vielleicht für einen mittelmäßigen Koch, aber die Tatsache, dass Sie sich überhaupt bemühen, stellt Sie Lichtjahre vor soooo viele andere da draußen. Weiter so, Kochen macht Spaß.

Wenn alles andere genau gleich ist (Koch, Rezept usw.), dann könnte die Verwendung von billigem Fleisch vom Aldi oder einem anderen Fleischdiscounter niemals die gleiche Qualitätsmahlzeit produzieren, als wenn Sie die gleichen Stücke von einem Metzger kaufen würden. Aber andererseits ist billiges Fleisch billig, weil die meisten Leute das wollen. Es besteht also eine Nachfrage, also kennen Sie Ihr Publikum, da manche Leute vielleicht nicht einmal einen Unterschied bemerken.

Wie andere bereits erwähnt haben, ist der richtige Schnitt für das Gericht wichtig, ebenso wie das Wissen, wann man für einen zarteren Kauvorgang quer zur Faser schneiden muss. Das scheint der Schlüssel zu billigeren Schnitten zu sein, die definitiv ihre Berechtigung haben (allein Fajitas). Haben Sie keine Angst, es selten zu kochen.

Auch wenn manche Leute es bei der Auswahl von Fisch nicht als "Fleisch" betrachten, sollte es harmlos riechen, "wie das Meer". Und überkochen Sie es nicht. Ich bin ein mittelmäßiger Koch und ich denke, Ihre Frage ist gut.

Sie sollten Wagyu-Rindfleisch (nicht so toll) und alles, was als "Kobe" verkauft wird, meiden, da es definitiv eine Fälschung ist.

Ich würde sagen, es würde dir mehr nützen.

Ein High-End-Koch kann minderwertige Zutaten besser verwerten.

Fleisch von höherer Qualität kann vieles bedeuten. Muss dem Fleisch entsprechend zubereitet werden.

Ich würde lieber einen High-End-Koch mit 60 Dollar auf den Markt schicken als einen mittelmäßigen mit 100 Dollar. Ihre Frage ist vage.