Als Folgefrage stellt sich beim Lesen dieses Rezepts die Frage: Was passiert, wenn ich dem Öl Salz hinzufüge, anstatt Salz auf die Chips zu streuen, nachdem sie aus dem Öl entfernt wurden? Das Streuen von Salz auf Chips würde sie zu salzig oder nicht so salzig machen, wie gewünscht, also gebe ich lieber Salz zum Öl hinzu. Aber ich habe gehört, dass es die Kochzeit verlängern könnte, ist es wahr?
Kartoffelchips müssen in viel Öl frittiert werden. Wenn Sie wenig verwenden, machen Sie es falsch und Ihre Chips sind weniger lecker, als sie sein könnten.
Wie Preston Fitzgerald in einem Kommentar erwähnte, löst sich Salz nicht in Öl auf. Es kann sein, dass es auf den Boden fällt. Alternativ könnte die Konvektion im heißen Öl es bewegen. Trotzdem bleibt das Salz eher im Öl und haftet nicht an den Kartoffeln. Selbst wenn eine geölte Flocke auf die Kartoffel trifft, bleibt sie nicht haften, das Öl schmiert sie genug, um ein Anhaften zu verhindern. Wenn Sie stattdessen die rohen Kartoffeln salzen, löst sich das Salz in ihrer Nässe und bedeckt sie gleichmäßig.
Ihr Popcorn ist ganz anders. Dort bleiben Ihre kleinen Mengen Öl, einschließlich darin schwimmendem Salz, am Popcorn haften. Dies unterscheidet sich vom Braten, bei dem nur ein winziger Teil des Öls auf der Kartoffel verbleibt. Außerdem können Sie Maiskörner nicht vor dem Poppen salzen – das Salz fällt einfach von der harten, trockenen Oberfläche ab. Die Kartoffel wird vorher perfekt gesalzen.
Ein weiterer Weg, um das zu erreichen, wonach Sie suchen ...
Meine Schwiegermutter wird ihre Bohnen schneiden und salzen. Da die Bohnen in Wasser gewaschen wurden, ist genug Wasser vorhanden, um das Salz aufzulösen. Sie wird dann die Bohnen für ein bestimmtes Gericht frittieren, und wenn die Bohnen fertig gebraten sind, sind sie salzig genug. Sie macht das auch mit Auberginen und Bitterkürbis, so wie ich. Das Bitterkürbis-Gericht, das ich mit dem frittierten gesalzenen Bitterkürbis mache, braucht kein weiteres Salz hinzugefügt zu werden, da genug im Bitterkürbis ist. Und nebenbei gesagt, diese bitteren Kürbischips sind mächtig lecker. :)
Ich weiß nicht, wie Sie Ihre Chips machen, aber mir scheint, Sie könnten etwas Ähnliches mit Ihren Chips machen. Fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie sie ein wenig herum und braten Sie sie dann frittiert. Die Chips sollen nicht matschig sein, sondern feucht genug, dass sich das Salz auflöst.
Die Textur des verwendeten Salzes ist hier entscheidend. Versuchen Sie es mit staubfeinem Salz (verwenden Sie einen Mörser oder eine Mühle) anstelle der üblichen, noch relativ groben Speise- oder Koschersalze: Es haftet tatsächlich am Bratgut, anstatt versehentlich mitgegessen zu werden, und Sie haben mehr Kontrolle über die Dosierung.
Und nein, Salz in Öl kann helfen, das Essen etwas schneller zu dehydrieren, könnte aber auch neue Probleme verursachen (Verderben des Öls, Bildung von Wassereinschlüssen und Spritzern ...) - aber es wird nicht effektiv darin gelöst oder verteilt Lebensmittel.
Der professionelle Catering-Service lässt die frisch geschnittenen Kartoffelchips vor dem Frittieren 12 Stunden lang in einer zucker-/salzhaltigen Lösung einweichen. Wenn Sie noch mehr Finesse hinzufügen möchten, wird gemunkelt, dass McDonald's seinen Pommes zusätzliche Zusatzstoffe wie Phenethylalkohol und Dimethicon hinzufügt.
Jolenealaska
Preston
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Gigili
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