Wie bekomme ich knusprige Gemüsechips/Pommes ohne Frittieren?

Speziell für Süßkartoffeln möchte ich knusprige Pommes eher über den Ofen als über eine Fritteuse bekommen. Hier sind einige Hinweise, die ich in anderen Rezepten gelesen habe:

  • Die Schnitte müssen so gleichmäßig wie möglich sein, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten
  • Überschüssige Stärke abwaschen / rohe Pommes in einer Schüssel mit kaltem Wasser liegen lassen, um überschüssige Stärke zu entfernen

Außerdem habe ich gerade eine Mandoline gekauft, also würde ich gerne irgendwelche Techniken / Ratschläge hören, um knusprige Gemüsechips zu bekommen.

Vielen Dank im Voraus für die Hilfe.

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Leider waren meine Ergebnisse enttäuschend und widersprüchlich. Mit der dünnsten Einstellung auf meiner Mandoline habe ich einige Süßkartoffeln und Rüben in Scheiben geschnitten. Ich habe einige der Tipps ausprobiert, die auf dem Chowhound erwähnt wurden . Ich habe eine Vielzahl von Wärmeeinstellungen ausprobiert, aber ich habe noch nicht den Sweet Spot von Wärme und Zeit gefunden. Mit diesen beiden Variablen möchte ich wirklich nicht 10-30 Probeläufe durchführen, aber es sieht so aus, als müsste ich es tun, wenn ich die beste Konfiguration ermitteln möchte. Ich probiere noch ein paar andere Tipps aus und melde mich wieder.

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Es gibt viele Rezepte für im Ofen „gebratene“ Süßkartoffelchips (Crisps) und Pommes (Chips) und ich lasse Sie diesen Teil durchsuchen. Ich habe eine große Variation der empfohlenen Ofentemperaturen bemerkt, von so niedrig wie 350 bis so hoch wie 450. Obwohl ich nie großen Erfolg mit der Knusprigkeit hatte, waren meine insgesamt besten Ergebnisse bei einer Temperatur von 425.

Die Knusprigkeit von Süßkartoffeln ist bekanntermaßen schwierig aufgrund des hohen Wasser- und Zuckergehalts (der karamellisiert und sie aussehen und bis zu einem gewissen Grad verbrannt schmecken lässt, normalerweise lange bevor sie knusprig werden). Es gibt einige Diskussionen darüber auf Chowhound .

Kernpunkte scheinen zu sein:

  • Entfernen Sie vor dem Kochen so viel Oberflächenfeuchtigkeit wie möglich
  • Vermeiden Sie eine Überfüllung der Pfannen, insbesondere beim Garen dickerer Stücke
  • Verwenden Sie nach Möglichkeit einen Heißluftofen

Wenn Sie Erfolg haben, melden Sie sich bitte wieder und sagen Sie uns, was funktioniert hat!

Danke für die Rückmeldung! Ich werde innerhalb der Woche ein paar Chips machen, also werde ich meine Ergebnisse posten.
Ich würde auch hinzufügen, das Öl vorher gut und heiß in den Ofen zu bringen - geben Sie es mindestens 20 Minuten ein, bevor Sie die Kartoffeln hinzufügen (achten Sie darauf, dass heißes Öl spritzt). Was das Trocknen angeht, koche ich meine Kartoffeln normalerweise 5 Minuten lang vor dem Kochen, sodass sie genügend Zeit haben, mit Dampf zu trocknen, bevor sie in den Ofen kommen (mindestens eine halbe Stunde).

Zuerst war ich skeptisch, ob ich Pommes in der Mikrowelle machen sollte, aber nach einem schrecklichen Misserfolg bei der Verwendung des Ofens dachte ich, ich probiere es aus.

  • Spülen Sie eine schön große Russet-Kartoffel ab, um alle Rückstände zu entfernen. Ich habe die Haut dran gelassen.
  • Halbieren und dann mit einer Mandoline in ultradünner Einstellung 1,5 mm dicke Scheiben machen. Für größere Pommes aus kleineren Kartoffeln schneiden Sie die Kartoffel beim Halbieren schräg. Dies führt zu mehr länglichen Chips ... großartig zum Eintauchen!
  • Besprühen Sie einen 30 cm großen Teller (nicht die Kartoffeln) vorsichtig mit Kochspray. Ich habe Pam benutzt.
  • Spülen Sie die Scheiben vorsichtig ab und tupfen Sie sie zuerst trocken, um etwas Stärke für etwas knusprigere Chips zu entfernen.
  • Legen Sie nicht überlappende Scheiben um den Teller, beginnend mit der Außenseite, und lassen Sie den mittleren Bereich leer (meine Mikrowelle hat die Mitte viel zu schnell gekocht).
  • In meiner Mikrowelle, einem Whirlpool Gold-Karussell, dauerte die erste Charge etwa 6 Minuten. Fügen Sie mehr Zeit hinzu, wenn sie nicht anfangen zu bräunen, oder hören Sie früh auf, wenn sie zu dunkel werden.
  • Vorsicht mit der Platte, wenn sie fertig sind. Es wird sehr heiß.
  • Ich lasse den Teller in der Mikrowelle und schiebe die Chips mit einer Gabel oder einem Messer in eine Schüssel.
  • Ich lege dann eine neue Charge Scheiben auf den Teller, während er noch in der Mikrowelle ist, und wiederhole den Vorgang. Die Kochzeit scheint für aufeinanderfolgende Chargen kürzer zu sein, also passen Sie die Zeit entsprechend an.
  • Beobachten Sie sie ziemlich genau, bis Sie den Dreh raus haben.

Ich lasse den Teller in der Mikrowelle

Ich habe das noch nicht persönlich ausprobiert, aber hier gibt es ein Rezept für Mikrowellen-Kartoffelchips: http://www.thekitchn.com/recipe-recommendation-diy-pota-64078

Wie bekomme ich knusprige Gemüsechips/Pommes ohne Frittieren?
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