Gemüseinnentemperatur (Ofen)

Diese Frage ist inspiriert durch das Kochen einer 3 kg schweren Zucchini / Zucchini in dieser Woche (Schätzung - es war ziemlich groß und dauerte 6 Personen zum Essen). Das 'Zitat' ist ein Exkurs über das, was passiert ist - überspringen Sie es, wenn Sie wollen).

Ich hatte zwei 'Boote' zum Ausstopfen erstellt: Der 'Rumpf' war etwa 2 cm dick.

Meine Schätzung, wie lange es kochen sollte, war 30 Minuten bei 160 ° C, und dann überprüfe.

Am Ende habe ich ungefähr 20 Minuten bei 160, 10 Minuten bei 180 und 10 Minuten bei voller Leistung des Ofens (~ 260) verwendet. Sie können wahrscheinlich sagen, dass es nicht schnell genug gekocht hat und ich nur irgendwann Wärme einpumpen wollte.

Ich begann mit einer Sichtprüfung, ob es gut kocht: Irgendwann beschloss ich, meine digitale Sonde in den „Rumpf“ zu stecken. Die Temperatur betrug 82 ° C, als ich es aus dem Ofen zog: Dies führte zu einem guten Ergebnis.

Meine Frage: Können Sie feststellen, wie gut ein Gemüse (im Ofen) durch diese Art der Sondenverwendung gekocht wird und welche Temperatur ein Gemüse erreichen sollte (ideal wäre ein Tisch, aber jede Antwort ist willkommen).

Es fällt mir schwer, mir vorzustellen, dass ein perfektes Diagramm erstellt werden könnte, da jeder eine bevorzugte Definition von „fertig“ für jedes Gemüse und sogar für jede Kochtechnik zu haben scheint. Zum Beispiel ist mein Done auf den meisten Gemüsesorten knuspriger, als viele Leute bevorzugen.
Ich denke, Ihre Intuition darüber, wie weich es sich anfühlen sollte, wenn Sie es anstoßen, Thermometer oder nicht, ist wahrscheinlich ziemlich gut; "bis kaum fest" ist eine viel einfachere und sicherere Anweisung für Zucchini als für Fleisch. Aber ich bin trotzdem neugierig!
@justkt - seltenes, mittleres, gut gemachtes Gemüse? Wenn es ein akzeptables Sortiment für Steak geben kann....
hm...das könnte funktionieren...interessante Idee.

Antworten (1)

Die typische Sous-Vide-Temperatur für die meisten Gemüse liegt bei etwa 82-83 ° C, also denke ich, dass Sie es auf den Punkt gebracht haben. Natürlich ist es viel schwieriger, eine konstante Temperatur im Ofen zu erreichen als Sous-Vide, aber die Textur bei einer bestimmten Temperatur sollte ungefähr gleich sein.

+1 Großartig. Ich werde sehen, ob noch andere Antworten auftauchen, aber das ist eine großartige Übereinstimmung. Gibt es irgendwo eine Sous-Vide-Veg-Temp-Liste?
Gemüseinnentemperatur (Ofen)
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