Ist es möglich, Dinatrium-Ribonukleotide (E635) in Verbraucher-/kleinen Mengen zu kaufen?

Wir (Make it Meaty) haben es in kleinen Mengen über Amazon oder direkt in 10-kg-Kartons erhältlich:

45, 100 und 350 g https://www.amazon.com/Sodium-Inosinate-Guanylate-100-gram/dp/B07ZQSMPDF

10 kg und mehr http://www.makeitmeaty.com/ig---dinatrium-inosinate-and-guanylate.html

- Bill Ames

Alibaba scheint der richtige Ort zu sein, um nach „Inosinsäure“ in „Lebensmittelqualität“ zu suchen. Amazon Indien hat es, aber es sieht so aus, als hätte es noch niemand gekauft, und Sie müssten sein Währungssystem herausfinden.

Wenn Sie die freie Säure kaufen, können Sie den pH-Wert einfach mit Natriumhydroxid erhöhen.

Ich habe Special Ingredients (UK) und ihren „Flavour Enhancer“ gefunden, der eine 1:1-Mischung aus Dinatriuminosinat und Dinatriumguanylat ist: Special Ingredients . Erhältlich in 100 g/250 g/500 g. Sie scheinen weltweit zu verkaufen und verkaufen auch über Amazon, obwohl ich ihre Produkte nur finden kann, indem ich nach dem Firmennamen suche.

In den USA scheint es den Ingredient Store für BBQ-Enthusiasten zu geben , der 4oz- und 16oz-Packungen einer Mischung anbietet.

Ich habe die Ajinomoto-Website für Indonesien, wo ich lebe, nachgeschlagen:

Ihre Produktpalette für Indonesien besteht aus:

Einzelhandel:

• Reines MSG
• Plus verschiedene andere Kochprodukte, die von Mayonnaise über Bouillonpulver bis hin zu Instantnudeln reichen. Soweit ich das beurteilen kann, enthalten ALLE diese Produkte MSG, IMP und GMP, die Dinatrium-Ribonukleotide, auf die Sie sich beziehen.

Dann die kommerzielle Seite:

https://www.ajinomoto.co.id/en/product-recipe/produk-industri

• Aji-Plus, das eine reine Mischung aus MSG, IMP, GMP ist, habe ich auf einer lokalen Website im Angebot gefunden, zu einem Preis von umgerechnet 3 $ für 1 kg, was ziemlich viel MSG ist, aber es ist auch nicht sehr viel Geld. https://www.tokopedia.com/indfoodchem/ajiplus-ajinomoto-1

Die Dosierung steht auf der Website

Und ist ziemlich interessant.

Es liest:

• Für 100 kg Krupuk-Mischung (z. B. Krabbencracker oder ähnliches) MSG 900 g (0,9 %) oder Aji-Plus 300 g (0,3 %)
• Für verarbeitetes Huhn oder Rindfleisch 1,2 % MSG oder 0,4 % Aji-Plus
• Für verarbeiteten Fisch 0,6 % MSG oder 0,2 % Aji-Plus
• Für Snackmischungen 2,4 % MSG oder 0,8 % Aji-Plus
• Zum Würzen von Snacks, die auf Snacks gesprüht/geschüttelt usw. werden sollen, 18 % MSG oder 6 % Aji-Plus

Das I+G reduziert also die MSG-Menge um 2/3.

Soweit ich sehen kann, ist normales MSG in der gleichen Menge/Marke nur geringfügig billiger.

Außerdem scheint eine kleine Menge I+G eine große Wirkung auf MSG zu haben, und die Dosierung ist wahrscheinlich 1:19 zwischen I+G und MSG. Eine wesentliche Erhöhung auf beispielsweise 1:1 scheint nicht kosteneffektiv zu sein, auch wenn es nicht schädlich ist.

Eine Studie habe ich hier gefunden: http://europepmc.org/article/PMC/4867766

in Singapur und die Autoren verglichen eine Kontrolle asiatischer Suppen mit einer Kontrolle nur mit Salz, gegen reduziertes Salz und 0,2 %, 0,4 % MSG und 0,2 %, 0,4 % Ajiplus. Dies entspricht nicht der oben aufgeführten Dosierung, da sie die Ajiplus-Dosierung im Vergleich zu MSG nicht reduzieren. Das Ajiplus hatte jedoch einen höheren Umami-Score als das MSG allein, was nicht überraschend ist.

Dieses Produkt heißt Ajiplus Ekicho

und es enthält MSG plus IMP, aber kein GMP

Ajinomoto sagt: „Es kann auch einen stabilen, vollen und langanhaltenden „UMAMI“-Geschmack liefern. Es eignet sich für flüssige Gewürze (Sojasauce, Soße, Nudeln [?] usw.), da es durch den Erwärmungsprozess stabiler im würzigen Geschmack ist.'

Die aufgeführte Dosierung beträgt ebenfalls 1/3 von MSG.

Es gibt noch einige andere interessante Produkte, nämlich Ajimate Super. Dieses gibt es in verschiedenen Varianten, aber neben MSG, I+G enthält es unter anderem reduziertes Glutathion (GSH). GSH ist ein weiterer Umami-Aktivator.

Ajitide ist die spezifische Produktpalette mit IMP-, GMP- und I+G-Reihen:

http://www.ajinomoto.com.hk/products/industrial/ajitide

Während das Aji-Plus-Produkt für die Heimindustrie/Restaurants verkauft wird, scheint das Ajitide-Sortiment ausschließlich die Großindustrie zu sein, und es wird nicht im Einzelhandel verkauft, wie ich es in Indonesien finden konnte

Ich habe bei Ebay geschaut und Ajitide I+G gefunden:

https://www.ebay.co.uk/itm/Dinatrium-Inosinate-Guanylate-5-Ribonucleotides-100g-Ajitide-Enhancer-Additive/233693541755

Der Verkäufer verkauft 20 $ für 100 g oder 10 $ für 25 g. Dies könnte ein stark überhöhter Preis sein - ich weiß es nicht.

Der Aufsatz lautet:

Zum Beispiel ist Ajinomoto Haimi ein japanisches Produkt mit Premiumpreis, das aus 92/8 MSG und E635 besteht, Ajinomoto Plus (Thailand) ist 98/2 und das koreanische Miwon-Gewürz ist etwa 97/3; ebenso mit 'super salt'.

Es sieht so aus, als ob Sie 500 Milligramm Dinatriuminosinat in USP-Qualität von Sigma erhalten können: http://www.sigmaaldrich.com/catalog/product/usp/1222002?lang=en®ion=US

Dinatriumguanylat ist ebenfalls erhältlich. USP-Qualität bedeutet, dass es sich um pharmazeutische Qualität handelt, die eine Stufe über der Lebensmittelqualität liegt, weshalb es so teuer ist.