Ist es schädlich, einen Wetzstein zu erhitzen?

Ich koche eine gepresste Apfelterrine (eine abgeleitete Version dieser von Raymond Blanc ), wo ich ein Gewicht brauche, um die Äpfel während des Kochens anzulegen. Das Problem ist, das einzige Gewicht, das ich habe, das auf die Terrine passt, ist mein Wetzstein. Ich wollte wissen, ob die Hitze es beschädigen könnte oder ob es für mein Dessert gefährlich sein könnte?

Hallo. Ich habe mir gerade das Rezept angesehen und es erwähnt nicht die Verwendung eines Gewichts für die Äpfel. Es heißt, die Terrine mit Folie abzudecken.
Ihr Schleifstein hat Metall darauf, weil Sie Ihre Messer abgeschliffen haben, selbst wenn es Ihren Stein nicht beschädigt, würde ich nicht wollen, dass das auf mein Essen kommt.
@GdD Sie könnten es in Pergament einwickeln, wie ich in meiner Antwort vorschlage, oder in Folie. Das würde Metallfragmente vom Essen fernhalten - es ist nicht so, als würde das Metall verdampfen.
@BillyKerr ja, es ist richtig, aber das Rezept, das ich verwendet habe, wurde nur mit zusätzlichen Schritten von diesem abgeleitet (insbesondere das Hinzufügen eines Gewichts, um die Homogenität des Endprodukts sicherzustellen und das Zurückziehen der Äpfel zu verhindern).

Antworten (1)

Es ist wahrscheinlich keine gute Idee.

Wenn Sie wissen, dass Ihr Schleifstein natürlich ist ( Wikipedia ), dann sollte es mit einem lebensmittelechten Material dazwischen (wie Backpapier) in Ordnung sein. Wassersteine ​​können leicht brechen, wenn sie nicht sehr gut getrocknet sind. Legen Sie den Stein also in einen kalten Ofen und schalten Sie ihn für ein paar Stunden auf etwa 80 ° C ein, lassen Sie ihn dann abkühlen, bevor Sie ihn als Gewicht verwenden.

Die meisten modernen Schleifsteine ​​sind harzgebundene Keramik und das Harz kann so viel Hitze wahrscheinlich nicht ohne Probleme vertragen. Die Hitze könnte den Stein beschädigen, unangenehme Gerüche aus dem Harz in die Lebensmittel freisetzen oder sogar Giftstoffe freisetzen.

Oder Sie könnten tun, was viele Leute tun, kaufen Sie ein paar Steine ​​​​aus dem Heimcenter und bedecken Sie sie mit Folie, das funktioniert wunderbar.
@SteveChambers du könntest. Ich habe tatsächlich einige, würde aber stattdessen ein Paar Geschirr verwenden (ich habe zu viel Küchenzeug)
@ChrisH danke, ich hatte keine Ahnung, wie Schleifstein vor deiner Antwort hergestellt wurde. Am Ende habe ich einen anderen kleineren Schimmelpilz mit Reis und Kichererbsen als Gewicht verwendet.
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