Als ich kürzlich einen Nachrichtenartikel über eine niederländische Fischverarbeitungsfirma las, die Natriumnitrit für die Verarbeitung von Weißfisch verwendet, erfuhr ich, dass der Zusatzstoff mit einem höheren Krebsrisiko verbunden ist, wenn er bei der Verarbeitung von Weißfisch verwendet wird. Eine englische Quelle sagt:
Natriumnitrit ist für die Verwendung in Fleischprodukten freigegeben, gilt jedoch als potenziell krebserregend, wenn es mit Fisch verwendet wird.
Quelle: Fischverarbeitungsfirma Foppen unter Beschuss wegen Verwendung verbotener Produkte
Als ich darüber nachdachte, warum Natriumnitrit in Kombination mit Fisch schädlich wäre, aber nicht mit anderen Lebensmitteln, konnte ich nicht viel finden, außer umfassenderen Warnungen vor dem Verzehr von Lebensmitteln mit e250, insbesondere für schwangere Frauen. Z.B:
Gesundheitliche Auswirkungen sind akute Methämoglobinämie (Hämoglobin verliert seine Fähigkeit, Sauerstoff zu transportieren). Frühe Symptome sind Reizbarkeit, Energielosigkeit, Kopfschmerzen, Schwindel, Erbrechen, Durchfall, Atemnot und eine blaugraue oder blassviolette Verfärbung der Bereiche um Augen, Mund, Lippen, Hände und Füße (Blue-Baby-Syndrom).
Quelle: UKFoodGuide
Oder
Nebenwirkungen/ Verbunden mit; Reizbarkeit, Energielosigkeit, Kopfschmerzen, Schwindel. Schwangerschaftskomplikationen, Gesundheitsprobleme bei Säuglingen; In Verbindung mit Leukämie sind viele Krebsarten wie Dickdarm, Blase, Magen, Schilddrüse usw.
Wachzeiten (Hervorhebung von mir)
Sind diese Warnungen, irgendetwas mit e250 zu essen, wissenschaftlich begründet, oder ist das alles Blödsinn (Nudge Nudge)? Wenn ja, warum ist es für die Verarbeitung von Fisch verboten, aber nicht für Fleisch?
Es gibt gute Beweise dafür.
"Verzehr von rotem und verarbeitetem Fleisch und Risiko von Bauchspeicheldrüsenkrebs: Meta-Analyse prospektiver Studien" ging mehrere verwandte Studien durch, darunter mehrere, die sich auf Nitrite konzentrierten. "Bauchspeicheldrüsenkrebs und Trinkwasser und Nahrungsquellen von Nitrat und Nitrit" heißt es
Eine zunehmende Aufnahme von Nitrit aus tierischen Quellen mit der Nahrung war mit einem erhöhten Risiko für Bauchspeicheldrüsenkrebs bei Männern und Frauen verbunden (höchstes Quartil Odds Ratios = 2,3, 95 % Konfidenzintervall: 1,1, 5,1, für Männer und 3,2, 95 % Konfidenzintervall: 1,6, 6.4, für Frauen).
"Etiology of Pancreatic Cancer, With a Hypothesis Concerning the Role of N-Nitroso Compounds and Excess Magen Acidity" diskutierte dies ebenfalls. "Fleisch und Fleischbestandteile und das Risiko von Blasenkrebs in der NIH-AARP Diet and Health Study" hat dies untersucht und festgestellt
Diese Ergebnisse lieferten eine bescheidene Unterstützung für ein erhöhtes Risiko von Blasenkrebs mit Gesamtnitrit in der Nahrung und Nitrat plus Nitrit aus verarbeitetem Fleisch. Die Ergebnisse deuteten auch auf einen positiven Zusammenhang zwischen rotem Fleisch und PhIP und Blasenkrebsentstehung hin.
Einen sehr guten Überblick gibt es hier . Es sagt aus
Ein kritischer Bericht in der lang andauernden Nitritdebatte war ein 1970 in Nature veröffentlichter Artikel von Lijinsky und Epstein (1970) mit dem Titel „Nitrosamines as Environmental Carcinogens“, der zeigte, dass Nitrosamine potente und spezifische karzinogene Verbindungen waren.
Nitrosamine sind nicht dasselbe wie Nitrite. Allerdings _
In Lebensmitteln entstehen Nitrosamine aus Nitriten und sekundären Aminen, die häufig in Form von Proteinen vorkommen. Ihre Bildung kann nur unter bestimmten Bedingungen erfolgen, einschließlich stark saurer Bedingungen wie denen des menschlichen Magens.
"Relevanz von Nitrosaminen für Krebs beim Menschen" ist interessant, zumal es heißt,
Der direkte Nachweis, dass solche Nitrosierungsreaktionen auftreten können, wurde von Ender et al. (3), die NDMA in mit Nitrit konserviertem Fischmehl identifizierten, und von Sander und Seif (4), die die Bildung eines Nitrosamins in vivo unter den sauren Bedingungen des menschlichen Magens demonstrierten.
"NDMA" ist übrigens N-Nitrosodimethylamin.
Sind diese Warnungen, irgendetwas mit e250 zu essen, wissenschaftlich begründet, oder ist das alles Blödsinn (Nudge Nudge)?
Nein, es ist nicht alles Quatsch. Es gibt ernsthafte Beweise dafür, dass Nitrite Krebs verursachen können. Als Quelle, die ich zuvor erwähnt habe, haben Studien jedoch auch gezeigt, dass Nitrite einige Vorteile haben. Zugegeben, diese heben das Krebsrisiko nicht auf.
Wenn ja, warum ist es für die Verarbeitung von Fisch verboten, aber nicht für Fleisch?
Ich habe keine Ahnung. Nebenbei bemerkt ist es für Fisch in den Vereinigten Staaten in Ordnung .
Dies scheint eine gute Zusammenfassung der jüngsten Forschung zu sein. http://www.atsdr.cdc.gov/csem/csem.asp?csem=28&po=10 Der größte Teil der Seite scheint darauf hinzudeuten, dass Nitrate schlecht für Sie sind.
Setzen Sie Monica wieder ein – notmaynard
Spork
smci