Verursacht das Kochen mit nativem Olivenöl extra Krebs?

Viele Gesundheits-Websites schlagen einen Ersatz für Speiseöl als Oliventresteröl vor . Einige sagen auch, dass natives Olivenöl extra zum Kochen verwendet werden kann. Ich kann mich nicht erinnern, wann, aber eine Zeitung berichtete, dass das Kochen mit extra nativem Olivenöl (speziell) Krebs verursacht. Und einige andere sagen, dass Olivenöl überhaupt nicht erhitzt werden sollte!

Beispiel für die Behauptung :

Der erste, der EVOO verleumdete, war der New Yorker Ernährungswissenschaftler Christian Henderson. „Koch niemals mit Olivenöl“, sagte sie. „Es gibt einen Grund, warum Öle kaltgepresst werden; Sie brechen bei höheren Temperaturen zusammen und sind nicht gut für dich.“ Boom.

Inwieweit ist eine dieser Behauptungen wahr, wenn überhaupt eine von ihnen wahr ist?

Ich würde versuchen, diese Frage ein wenig einzuschränken und genauer zu machen. Die Behauptung „natives Olivenöl extra verursacht beim Erhitzen Krebs“ scheint bemerkenswert zu sein, es gibt einige Fälle, die mit einer schnellen Suche gefunden werden können.
Ich fand dies und das interessant, aber ich persönlich habe nicht genug Informationen über das Thema, um darauf zu antworten.
Ich denke, Ihre Frage wäre hier gut, wenn Sie einen Verweis auf jemand anderen finden können, der Ihre Behauptung aufstellt (die sich auf "gibt das Kochen mit Olivenöl Krebs" eingrenzen lässt).

Antworten (1)

Im Allgemeinen ist Öl nicht gesund, wenn es verbrannt wird . Verbranntes Öl hat viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit.

In Bezug auf Öle hat natives Olivenöl extra die sehr wünschenswerte Eigenschaft eines hohen Rauchpunkts, was bedeutet, dass es beim Kochen weniger anbrennt und es zu einer Option zum Braten macht. Allerdings haben raffiniertere Öle wie Oliventresteröl einen noch höheren Rauchpunkt und einen leichteren Geschmack, was sie ideal zum Braten macht. ( Ref. )

Denken Sie auch daran, dass die Qualität des Öls den Rauchpunkt stark schwanken lässt .

Soweit es Öle betrifft, sind Oliventresteröl, natives Olivenöl und natives Olivenöl extra allesamt „gesunde“ Öle mit einem geringen Gehalt an gesättigten und mehrfach ungesättigten Fetten .

In Bezug auf Krebs gilt natives Olivenöl extra als potenziell antikarzinogen , also ganz im Gegenteil zur Behauptung.

Im Vergleich zu anderen Pflanzenölen wird angenommen, dass das Vorhandensein mehrerer phenolischer Antioxidantien in Olivenöl das Auftreten einer Vielzahl von pathologischen Prozessen wie Krebs verhindert.

-- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24326154

Es gibt zahlreiche Beweise, die die Beziehung zwischen Olivenöl und Krebs unterstützen, wobei die meiste Aufmerksamkeit auf seinen Fett- und Phenolgehalt gerichtet ist. [...] Es wurde beobachtet, dass bei einer Kombinationsbehandlung die Antiproliferationswirkung und die Apoptoseinduktion verstärkt wurden.

-- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24161488

Viele dieser Studien befassen sich allgemeiner mit der mediterranen Ernährung, bei der Olivenöl aller Art üblicherweise zum Kochen verwendet wird.

Mein Eindruck war, dass extra natives Olivenöl im Vergleich zu den meisten anderen Ölen, die typischerweise in der Küche verwendet werden, einen eher niedrigen Rauchpunkt hat. Meine Flasche hat sogar einen Warnhinweis, sie nicht über 175 °C zu erhitzen.
@Fabian es hat so ziemlich den höchsten Rauchpunkt aller unraffinierten Öle (207 ° C für hochwertiges Olivenöl, vergleiche mit 120-150 ° C für Butter oder 160 ° C für unraffiniertes Sonnenblumenöl). Allerdings ist es ein unraffiniertes Öl, und raffinierte Spezialöle werden offensichtlich besser abschneiden.
Ich denke, es kann leicht missverstanden werden, es nur mit unraffinierten Ölen zu vergleichen. Ich würde es mit allen Ölen vergleichen, die üblicherweise zum Kochen verwendet werden, und da liegt es am unteren Ende des Rauchpunktbereichs.
@Fabian, wenn Sie darauf verweisen können, dass ich es meiner Antwort hinzufügen werde, aber mein Eindruck ist, dass Butter und Olivenöl zumindest in der italienischen Küche bei weitem die beiden am häufigsten zum Kochen verwendeten Fette sind, gefolgt von Sonnenblumenöl für die Tiefe -Fett Braten nur.
Ich denke, wir stoßen hier einfach auf regionale Unterschiede. Ich habe einen Artikel gefunden, in dem behauptet wird, dass Olivenöl in Italien als das beste zum Braten gilt, während es in den USA als ungeeignet gilt . Der Artikel behauptet auch, dass der Rauchpunkt zwischen verschiedenen Ölen der gleichen Art stark variiert.
@Fabian stimmte zu, und deshalb spezifiziere ich "extra vergine" gegenüber "Trester", wobei letzteres (zumindest in Italien) als ideal zum Braten beworben wird. Extra natives Olivenöl ist zum Braten furchtbar : es ist sehr stark im Geruch, Geschmack und extrem teuer!
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