Ich kaufe reines Sucralose und Acesulfam-Kalium, das ich halb und halb mische und in meinem Eiskaffee verwende. Ein knapper 1/8 Teelöffel des Süßstoffs versüßt eine ganze Kanne Kaffee und der Geschmack ist perfekt, fast nicht von Zucker zu unterscheiden. Ich würde gerne versuchen, mit dieser Mischung anstelle von Zucker (fast) zuckerfreies Orangensorbet zuzubereiten. Ich habe die Art von Eismaschine mit einem Einsatz, der mindestens 24 Stunden vor dem Rühren der Eiscreme in den Gefrierschrank gestellt wird, dann fügen Sie die einzufrierende Mischung hinzu und rühren die Mischung etwa eine halbe Stunde lang kontinuierlich um, danach Sie kann das Eis (oder Sorbet in diesem Fall) so verpacken, dass es vor dem Servieren etwas härter gefriert. Wenn sich herausstellt, wird es wahrscheinlich etwa 6 Stunden im Gefrierschrank verbringen, bevor es verbraucht wird.
Ich habe einen Gast, der gerade so früh zum Abendessen kommt, dass ich wirklich keine Zeit für einen Testlauf habe, also würde ich jetzt und nicht später gerne alle Vorbehalte wissen.
Mein Plan ist es, 1 Liter fettfreie Hälfte und Hälfte mit Orangensaftkonzentrat, dunklen Schokoladenraspeln, meinem Süßstoff und Vanille nach Geschmack zu mischen. Natürlich gibt es etwas Zucker in Form von Maissirup in der fettfreien Hälfte und der Hälfte, und es gibt natürlichen Zucker im Saftkonzentrat, aber die Gesamtzuckerkonzentration in der Mischung wird gegenüber dem, was ich aufgewühlt habe, drastisch reduziert in der Vergangenheit.
Ich verstehe, dass Zucker das feste Einfrieren etwas hemmt, wenn ich die Mischung beispielsweise in Eiscremeschalen einfrieren würde, aber was ist, wenn sie aufgewühlt ist?
Das klingt für mich so, als würde es nach dem vollständigen Einfrieren völlig steinhart herauskommen. Unmittelbar nach dem Rühren, während es noch kaum gefroren ist, wird es wahrscheinlich in Ordnung sein, aber ich bin mir nicht sicher, ob es sechs Stunden im Gefrierschrank überstehen würde.
Sie haben kein Fett, um es weich zu machen (die Verdickungsmittel in fettfreien Halb-und-Hälften tun nicht wirklich viel) und im Wesentlichen keinen Zucker (nur das bisschen aus dem Orangensaft), also gibt es nichts, was es daran hindern könnte, einfach einzufrieren .
Selbstgemachte Eiscreme/Sherbert/Sorbet sind aufgrund des Mangels an Weichmachern und des oft etwas konservativeren Umgangs mit Fett und Zucker anfangs schwieriger als im Laden gekaufte Produkte. Zum Beispiel kann gefrorener Joghurt mit Vollfettjoghurt und einer anständigen Menge Zucker nach dem Einfrieren immer noch fest und nicht schöpfbar werden, und das gleiche kann mit leicht gesüßtem Sorbet passieren, es sei denn, Sie fügen Alkohol hinzu. Das Fett und den Zucker ganz herauszunehmen, ohne zu kompensieren, klingt nicht machbar.
Werfen wir einen Blick über die strenge US -Sorbet- Kategorie hinaus, was „gefrorene fruchtige Milchprodukte“ bedeutet, und überprüfen Sie den Vorgänger aus der arabischen Welt , šarba , was „kaltes Getränk“ bedeutet und auf Französisch Sorbet wurde.
Während dies normalerweise ein gesüßter Fruchtsaft mit oder ohne Alkohol ist, der als Dessert serviert wird, kann er auch ungesüßt und oft auf Alkoholbasis als Gaumenreiniger während eines mehrgängigen Menüs serviert werden.
Diese zuckerfreien Sorbets werden aufgewühlt und sind zwar weniger "glatt" als ihre Gegenstücke auf Sahnebasis, geschweige denn Eiscreme auf Puddingbasis, müssen aber nicht so körnig sein wie eine Granita.
Also für Ihren Fall:
Sowohl Zuckersirup als auch Alkohol machen Sorbet oder Sorbet etwas weicher. Normales (US-)Sorbet ist tendenziell "härter" als Eiscreme mit höherem Fettgehalt. Ohne Zucker oder Alkohol, rühren Sie einfach Ihr Sorbet / Sorbet um und servieren Sie es entweder halbweich direkt aus der Maschine oder legen Sie es für eine begrenzte Zeit in den Gefrierschrank, nur um es etwas fester zu machen. Machen Sie es nicht "im Voraus", oder Sie könnten nach ein paar Tagen einen festen Eisblock aus Ihrem Gefrierschrank ziehen.