Welche Zutaten können verwendet werden, um ein schnelles Schmelzen der Eiscreme zu verhindern?

Hydrokolloide wie Guar- und Xanthangummi verhindern nicht das Schmelzen der Eiscreme, sondern verändern die Textur (eher wie Wackelpudding). Es gibt andere Eiszusätze. Stattdessen würde ich empfehlen, die Physik zu optimieren, bevor Sie chemische Hilfe in Anspruch nehmen.

Was passiert ist, dass sich die Eiscreme-Teigmischung während des Rührvorgangs erwärmt und an Konsistenz verliert (schmilzt). Der beste Schutz gegen schmelzendes Eis ist das Arbeiten bei niedrigeren Temperaturen:

• Stellen Sie sicher, dass die Schüssel/Maschine der Eismaschine richtig kalt ist (mindestens -16 °C oder 0 °F). Holen Sie es so kalt wie Sie es bekommen können.
• Legen Sie Ihren Eisteig eine halbe bis eine Stunde lang in den Gefrierschrank, bevor Sie das Eis zubereiten, um es knapp über dem Gefrierpunkt zu halten.
• Auch das Arbeiten in einem kälteren Raum hilft.

Mit diesen einfachen Schritten sollten Sie großartige Ergebnisse erzielen können. Wenn es jedoch immer noch nach einem verlorenen Kampf aussieht, können Sie auch versuchen, Ihre Churing Bowl mit Trockeneis vorzukühlen. (Wenn Sie das Trockeneis in den Eisteig werfen, erhalten Sie möglicherweise ein spritziges Eis).

Legen Sie danach den Rest des Trockeneises in einen Behälter neben Ihre Maschine und decken Sie beides locker mit einer Plane ab (halten Sie den Ort gut belüftet), um die Luft um den Eisteig und die Maschine herum kalt zu halten.