Ein Zeichen für wirklich gute frische, gut geröstete Kaffeebohnen ist Schaum. Wenn Sie heißes Wasser in die French Press gießen, schäumt es und bildet oft einen bis zu 2 Zoll hohen Kopf. Und wenn Sie eine Espressomaschine verwenden, erhalten Sie einen schönen Schaum namens „Crema“.
Wenn Sie jedoch heißes Wasser in eine Teekanne gießen und Schaum sehen, ist das ein Zeichen für schlechten Tee und Sie sollten ihn wegwerfen.
Fragen: Welche chemische Reaktion findet in beiden Fällen (Kaffee und Tee) statt und warum schäumt Kaffee mit zunehmendem Alter weniger, während alter Tee stärker schäumt?
Während des Röstens wird Kohlendioxid erzeugt (schließlich brennen die Bohnen) und in den Kaffeebohnen eingeschlossen. Laut dem Buch Espresso Coffee enthält ein Kilogramm frisch gerösteter Bohnen bis zu 10 Liter Kohlendioxid. Dieses Kohlendioxid ist der Hauptgasbestandteil von Espressoschaum . Im Laufe der Zeit geben unbenutzte Bohnen dieses Gas an die Luft ab oder entgasen , sodass weniger übrig bleibt, um die Crema auf Ihrem Espresso zu erzeugen.
Sie sagen, dass Kaffee nicht sofort nach dem Rösten am besten ist, sondern einige Tage braucht, um seinen Höhepunkt zu erreichen. Ich habe gehört, dass dies am überschüssigen Kohlendioxid liegt, und ich habe gehört, dass die "Aromen sich entwickeln müssen". Ich bin mir nicht sicher, was die Wahrheit ist. Normalerweise bekomme ich meine Bohnen nicht so schnell nach dem Rösten, daher kann ich nicht persönlich zu den Unterschieden sprechen.
Ich weiß nicht viel über Tee, also kann ich dir da nicht helfen...
Eine Teilantwort zu Beginn ...
Crema ist nicht nur schaumiger Kaffee. Bei der Espressozubereitung wird heißes Wasser mit hohem Druck durch den Kaffeesatz gepresst, wodurch normalerweise unlösliche Öle aus dem Kaffeesatz extrahiert werden und eine Emulsion aus Öltröpfchen und starkem Kaffee entsteht.
Auf den ersten Blick kann ich nichts finden, was erklärt, warum ältere Bohnen keine so gute Crema produzieren wie frische, es scheint eines dieser Dinge zu sein, die "jeder weiß".
Ecke