Hat eine Kanne Tee insgesamt mehr Koffein als eine Tasse?

Angenommen, Sie haben einen Teebeutel und können ihn entweder in einer Tasse mit kochendem Wasser oder in einem größeren Teekessel mit kochendem Wasser aufbrühen. Temperatur, Ziehzeit, Art des Teebeutels usw. werden konstant gehalten. Angenommen, Sie trinken den gesamten Tee, der zubereitet wird, würden Sie bei der einen Methode mehr Aroma/Koffein zu sich nehmen als bei der anderen?

Ich frage mich nur, denn obwohl die Menge der Teeblätter im Teebeutel gleich wäre, scheint es mir intuitiv, als wäre das Wasser, das den Beutel im Teekessel umgibt, hypotonischer, weil im Vergleich dazu mehr davon vorhanden wäre die Teemenge, sodass insgesamt mehr Tee aus dem Beutel kommen würde.

Es scheint schwierig zu sein, die Temperatur konstant zu halten. Einer der größten Unterschiede besteht darin, dass die größere Wassermenge langsamer abkühlt.
Die Diffusion ist relativ langsam, so dass das Wasser, das den Beutel unmittelbar umgibt, möglicherweise nicht sehr unterschiedlich ist, es sei denn, Sie wirbeln.

Antworten (2)

Der Topf enthält mehr Koffein.

Sie haben Recht, dass die Konzentration der endgültigen Lösung nicht nur durch Ziehzeit, Temperatur usw. bestimmt wird, sondern auch durch die Menge an Wasser, die zur Verfügung steht, um das aus dem Tee kommende Material, einschließlich Koffein, zu verdünnen. Mit weniger Wasser kommt es früher ins Gleichgewicht. Durch mehr Wasser werden also mehr der verschiedenen Verbindungen im Tee gelöst.

Für eine empirische Beobachtung von jemandem, der von dem Ergebnis überrascht ist, siehe auch diese Frage .

Ihre Frage wirft "Geschmack / Koffein" zusammen, als wären sie ein Gegenstand, aber tatsächlich enthält Tee (oder Kaffee) eine Vielzahl chemischer Verbindungen, die sich im Laufe der Zeit (auch abhängig von der Temperatur) in unterschiedlichen Mengen in Wasser auflösen.

Insbesondere Koffein ist leicht wasserlöslich, und ich würde erwarten, dass sich im Grunde das gesamte Koffein schnell auflöst, sodass die Gesamtmenge an Koffein für eine Tasse oder einen ganzen Topf ähnlich ist. Der Rest des "Geschmacks" kann länger dauern und / oder durch die Wassermenge beeinflusst werden.

Bearbeiten Sie mit ein paar Informationen zur Löslichkeit von Koffein:

  • Die Löslichkeit von Koffein in kochendem Wasser beträgt 66 g/100 ml , was etwa 3000-mal mehr Koffein als schwarzer Tee ist. Selbst bei der Zubereitung eines relativ konzentrierten Tees löst sich das Koffein schnell und vollständig auf. Anders ausgedrückt: Sie könnten das gesamte Koffein in einer Tasse Tee (50 mg) in einem Teelöffel Wasser (5 ml) auflösen und immer noch nur eine Koffeinsättigung von 2 % erreichen.
  • Das Volumen und die Masse der Teeblätter sind winzig im Vergleich zur Wassermenge in einer Tasse, etwa 100 zu 1 Masse. (Und ein Teil dieser Teemasse ist gelöst.) Es ist wahrscheinlich eine kleine Menge Koffein nach der Auflösung in den Teeblättern übrig, aber keine nennenswerte Menge.
Ihre Antwort scheint davon auszugehen, dass die Sättigung der Koffeinlösung unabhängig von anderen im Wasser löslichen Stoffen ist. Aber es funktioniert nicht so; Wenn andere Moleküle im Wasser gelöst sind, wird die Gesamtmenge an Koffeinmolekülen, die das Wasser "halten" kann, reduziert, was bedeutet, dass wir von einer Sättigung sprechen, die die Menge an gelöstem Koffein begrenzt, und nicht von der Auflösungsgeschwindigkeit.
@rumtscho: Die Konzentration einer Verbindung kann die Löslichkeit anderer ein wenig beeinflussen, aber Koffein ist so löslich, dass ich bezweifle, dass es einen großen Unterschied macht. Tatsächlich können Sie entkoffeinierten Tee zubereiten, indem Sie ihn etwa 30 Sekunden lang ziehen lassen, das Wasser wegschütten und erneut mit neuem Wasser ziehen lassen. Das Koffein löst sich viel leichter auf als andere Verbindungen. Außerdem ist die Koffeinkonzentration von Tee viel, viel niedriger als beispielsweise von Espresso, so dass es keinen Hinweis darauf gibt, dass Tee sich der Sättigung von Koffein nähert.
"Ich würde erwarten, dass sich im Grunde das gesamte Koffein schnell auflöst" - Das ist falsch. sciencedirect.com/science/article/pii/S0021967306022527 sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604007290#
Hat eine Kanne Tee insgesamt mehr Koffein als eine Tasse?
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