Kann ich gefrorene Förmchen wirklich in einen vorgeheizten Ofen stellen?

Ich habe ein Schokoladenauflaufrezept gefunden, das das Einfrieren vorbereiteter Auflaufförmchen und das Herausziehen (ohne Auftauen) und Backen in einem vorgeheizten 400-F-Ofen erfordert. Ist das nicht eine schlechte Idee, zu riskieren, dass die Förmchen durch die thermische Belastung brechen?

Das Rezept stammt ursprünglich von America's Test Kitchen (Paywalled, sorry), also würde ich erwarten, dass es ziemlich vertrauenswürdig ist, aber das scheint ein bisschen beängstigend zu sein!

Antworten (2)

Es hängt vom Material ab, aus dem Ihre Auflaufförmchen hergestellt sind. Wenn Sie Glas haben, werden sie vielleicht brechen.

Aber die typischen Porzellane sollten in Ordnung sein. Denken Sie daran, dass sie für Crème Brûlée verwendet werden, die durch Abkühlen bis zum Abbinden zubereitet wird, gefolgt von Bestreuen mit etwas Zucker und anschließendem Karamellisieren entweder mit einer Fackel oder direkt unter einem Grill.

Kalt zu Grill oder Brenner ist ein viel größerer thermischer Schock als kalt zu kalt zu Ofen.

Ich würde mir darüber keine allzu großen Sorgen machen – diese kalten Auflaufförmchen erwärmen sich immer noch relativ langsam über Minuten.

Superheiße Förmchen in kaltes Wasser zu tauchen, kühlt sie dagegen in Sekundenschnelle ab, wo die Wahrscheinlichkeit eines katastrophalen Thermoschocks höher ist.

Ich bin gekommen, um das zu sagen. Ich wäre auch vorsichtig mit dem Gegenteil. Gefrorene Förmchen in kochendes Wasser tauchen.
Der Ofenrost, auf dem die Auflaufform steht, leitet Wärme viel schneller in die Auflaufform als die Umgebungsluft. Die Stellen, an denen die Auflaufförmchen den Ofenrost berühren, werden sich in der Tat sehr schnell aufheizen. Ich vermute, dass der einzige Weg, die Antwort sicher zu wissen, darin besteht, das Leben einiger guter Förmchen zu riskieren.
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