Fehlerbehebung bei einem Soufflé, das beim Backen zusammenfällt

Ich versuche, ein Käsesoufflé zu machen, um meine Freundin an ihrem Geburtstag (24. Januar) zu überraschen. Nach mehreren Kochversuchen stehe ich immer noch vor einem zentralen Problem: Mein Soufflé ist nach 25-30 Minuten Backen zusammengefallen.

Was habe ich falsch gemacht? Hier sind die Schritte zum Rezept;

  • Ausrüstung kochen
  • Renakin mit Butter einfetten, ins Gefrierfach stellen
  • getrenntes Eiweiß (kein Eigelb gemischt)
  • Fügen Sie dem Eiweiß ein wenig Salz hinzu
  • Fügen Sie dem Eiweiß etwas Zucker hinzu
  • Mit einem Handmixer das Eiweiß aufschlagen und während des Schlagens mehr Zucker hinzufügen
  • 40g Butter schmelzen (100C)
  • 40 g Allzweckmehl mit geschmolzener Butter verquirlen
  • 250 g Milch langsam zugießen und verrühren
  • warten bis es abgekühlt ist
  • renakin wieder mit Butter einfetten, in den Gefrierschrank stellen
  • Eigelbe cremig schlagen, dann in die Milchmischung gießen
  • Fügen Sie 1/3 der Mischung zur Basis hinzu, fügen Sie weiterhin die Weißen hinzu, die sehr vorsichtig gefaltet werden.
  • Backofen auf 200 °C vorheizen (5-10 Minuten)
  • Gießen Sie die Mischung in den Renakin
  • fügen Sie den Käse oben hinzu
  • backen bei 170'C (mit Hitze Select="lower")

Nach etwa 25-30 Minuten und einem Anstieg von 2 cm fällt das Soufflé zusammen, bevor es aus dem Ofen genommen wird.

aktualisiert 19 Jan Abend :

Ich tue

  • Besseren Handmixer kaufen
  • mehr Mehl verwenden (50g)
  • Verschieben Sie den Eiweiß-Schlagprozess in die letzten Schritte
  • Schlagzeit auf 5 Minuten reduzieren
  • backen mit Hitze select="lower" ca. 15min danach Wechsel auf "upper and lower"
  • vor dem Ofen sitzen und jeden Moment das Soufflé sehen.

Ergebnis:

  • bei 20min: das Soufflé ca. 3,5 bis 4cm anheben (ab 5cm Höhe renakin)
  • etwa 25 Minuten: es fällt etwa 0,5 cm zusammen, also nehme ich es sofort aus dem Ofen (TT)
  • danach bricht es sehr schnell zusammen. (Ich denke, es ist üblich)

Vielen Dank @jefromi und @KatieK für Ihre Kommentare und Links. Ich habe vor, heute Morgen ein Ofenthermometer zu kaufen, weil ich es noch nicht habe.

aktualisiert 21. Januar Mittagessen :

Gestern habe ich ein Problem mit der Ofentemperatur festgestellt. Wenn ich die Temperatur auf 170 ° C einstelle, beträgt die tatsächliche Temperatur 150 ° C oder weniger (weil sie weiter sinkt). Also versuche ich heute, im Bereich von 160-200 ° C zu bleiben, und jetzt keine Kollaps.

Nochmals vielen Dank an alle für die freundliche Hilfe.

mein Auflauf

Bei Soufflés geht es um mehr als Zutatenlisten – das Posten des gesamten Rezepts kann hilfreich sein. Wenn Sie sagen, dass es nach 25-30 Minuten Backen zusammengebrochen ist, meinen Sie, dass es während des Backens aufgegangen ist und dann an diesem Punkt zusammengebrochen ist? Oder nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben?
Es steigt etwa 2 cm an und fällt zusammen, bevor es aus dem Ofen genommen wird.

Antworten (1)

Es gibt zwei wahrscheinliche Ursachen für Soufflé-Probleme.

1) Eierschaum . Stellen Sie sicher, dass Sie sie zu Spitzen schlagen (weiche Spitzen, wie ich mich erinnere), wenn Sie sie zum ersten Mal schlagen. Wenn Sie dann die beiden Mischungen zu Dritteln zusammenfügen, achten Sie darauf, dass Sie das Weiß richtig unterheben ; Dies ist eine sehr spezifische Technik, die leicht zu übertreiben ist.

2) Ofenhitze . Verwenden Sie ein Ofenthermometer, um die Temperatur Ihres Ofens zu überprüfen - es ist wahrscheinlich falsch. Legen Sie etwas zusätzliche Masse in diesen Ofen (wie einen Backstein oder Backstein), um wilde Temperaturschwankungen während des Backens zu reduzieren.

Aber wie in den verlinkten Fragen in den Kommentaren fallen alle Soufflés bis zu einem gewissen Grad.

Vielen Dank für Kommentare und Links. Es ist ein großartiges Video. Ich habe noch kein Thermometer, also werde ich es heute kaufen.
Fehlerbehebung bei einem Soufflé, das beim Backen zusammenfällt
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