Vor ein paar Monaten versuchte ich ein Soufflé und hatte gemischten Erfolg (dh Misserfolg). Ich habe festgestellt, dass mir sowohl der Geschmack als auch die Präsentation gefallen haben, aber ich habe einfach nicht das Selbstvertrauen gewonnen, es noch einmal zu versuchen.
Ich bemerkte, dass mein Soufflé sehr schön aufblähte, aber schnell zusammenbrach, seine strukturelle Starrheit verlor und seine parabolische Natur zerstörte. Kennt jemand Tipps oder Tricks, um ein Soufflé nachzupuffen, oder zumindest eine Möglichkeit, damit es gar nicht erst herunterfällt?
Sie sollen irgendwie fallen: Eiprotein kann die Form einfach nicht unabhängig von der heißen Luft im Inneren halten, also wird es beim Abkühlen fallen. Die einzige Zeit, in der man nicht fallen würde, wäre, wenn man es vermasselt hätte und es gar nicht erst aufgestanden wäre.
Am besten gleich herausziehen und servieren. Timing ist alles.
Ein Soufflé fällt immer, aber Sie können steuern, wie viel. Generell gilt: Je schneller und dramatischer der Aufstieg des Soufflés, desto katastrophaler der Fall. Eine niedrigere Ofentemperatur und eine steifere Mischung ergeben einen langsameren Anstieg und einen langsameren Abfall. Du kannst auch ein Wasserbad verwenden, um die Temperatur des Soufflés während des Garens zu kontrollieren.
Sie können ein Soufflé immer wieder aufblasen, indem Sie es erneut erhitzen, aber es fällt einfach wieder und steigt nicht jedes Mal so hoch, wenn es erneut erhitzt wird.
Ich habe noch nie in meinem Leben ein Souffle gemacht, bevor ich eine alte Folge von Julia Child's gesehen habe. Wir hatten sowohl mit Natur- als auch mit Räucherlachsauflauf Erfolg. Sie können online danach suchen und ihre einfachen Techniken ausprobieren. Es ist auch sehr unterhaltsam.
Versuchen Sie, Weinstein zu verwenden, um das Eiweiß zu stabilisieren. Wie dieser Artikel erklärt,
Fügen Sie Weinstein zum Weißen hinzu, während Sie schlagen; Die Säure versteift und koaguliert das Eiweißprotein und stärkt die Wände der Blasen. Auch Zucker, der in süßen Soufflés verwendet wird, stärkt die Bläschen.
Frank Pierce
Satanischer Welpe