Kann ich Hähnchen von Foster Farms im Originalplastik sous-vide garen?

Ist es unbedenklich, einzeln verpackte gefrorene Hähnchenbrust in der Original-Plastikverpackung (z. B. von Pflegebetrieben) im Sous-vide-Verfahren zu garen?

Und was ist die höchste Temperatur, bei der ich das in Plastikfolie verpackte Hähnchen kochen kann?

BEARBEITEN

Ich habe endlich eine Antwort von Foster Farms bekommen:

Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, unsere Verbraucherabteilung von Foster Farms zu kontaktieren. Das Huhn soll nicht in der Verpackung gekocht werden, es ist nicht sicher.

Aufrichtig,

Vickie Medeiros Vertreterin für Verbraucherangelegenheiten

Bevor Sie oder andere diese Frage zuverlässig beantworten können, müssten Sie genau wissen, aus welchem ​​„Kunststoff“ die Verpackung besteht. Lebensmittelecht im Gefrierschrank oder bei Raumtemperatur bedeutet nicht Lebensmittelecht bei höheren Temperaturen, wie Sie natürlich wissen.
Sicher, es wird helfen, alle Wachstumshormone und Antibiotika für zusätzliche ... ähm ... Frische einzuschließen?
@Michael: Sie behaupten tatsächlich, keine Wachstumshormone zu verwenden . Antibiotika, die sind wesentlich schlauer...
@aaronut - na ja, stimmt, ich weiß nicht viel über Foster Farms im Besonderen, aber ich habe mir irgendwann mal Eating Animals ( amzn.to/hK0Dik ) durchgelesen. Geflügelfarmen sind in vielerlei Hinsicht beängstigende Orte.
Ich frage mich, ob das bedeutet, dass die Leute bei Foster keine Befürworter von Sous-Vide sind xD

Antworten (2)

Der einzige Weg, um ganz sicher zu sein, besteht darin, Foster Farms zu kontaktieren und sie zu fragen, woraus ihre Verpackung besteht und ob es sich um einen absolut luftdichten Verschluss handelt oder nicht. Alles andere ist Spekulation.

Es gibt jedoch zwei Datenpunkte, über die man spekulieren kann, beide von ihrer Zubereitungsseite , und dies gilt allgemeiner für jedes Unternehmen, das Lebensmittel auf diese Weise vertreibt:

Kann ich Hühnchen in seiner Originalverpackung einfrieren?

Ja, die Originalverpackung reicht zum Einfrieren bis zu zwei Monate. Für längeres Einfrieren Verpackungen mit Folie, Plastikfolie, Gefrierpapier oder Plastiktüten umwickeln.

Im Allgemeinen hält etwas, das richtig vakuumiert wurde, viel länger. Das Obige scheint darauf hinzudeuten, dass es nicht vollständig luftdicht ist und möglicherweise sogar eine kleine Menge Feuchtigkeit durchlässt.

Was ist die beste Methode zum Auftauen von gefrorenem Huhn oder Truthahn?

[...] Sie können auch in Ihrer Mikrowelle nach den Anweisungen des Herstellers auftauen. Hähnchen aus der Originalverpackung nehmen und zum Auftauen auf ein mikrowellengeeignetes Geschirr legen.

(Hervorhebung von mir)

Dies zeigt ziemlich deutlich, dass es nicht mikrowellengeeignet ist , und richtige Vakuumbeutel, die für Sous-Vide sicher sind, sind im Allgemeinen auch mikrowellengeeignet (selbst die billigen FoodSaver-Produkte behaupten, dass Sie in dem Beutel kochen, dämpfen oder in der Mikrowelle mikrowellen können).

Ich tendiere also ziemlich stark zu nein - ich glaube nicht, dass die Originalverpackung für Sous-Vide sicher ist, angesichts der verschiedenen anderen Aussagen des Unternehmens. Aber auch hier ist der beste Weg, es sicher zu wissen, sie direkt zu kontaktieren.

Sous-Vide-Huhn bei 60 ° C wird das Plastik nicht schmelzen, oder?
@TFD: Das hängt wirklich vom Kunststoff ab, und oft geht es nicht um ein völliges Schmelzen, sondern um ein einfaches Auslaugen in das Essen. Plastikfolie und viele Arten von Plastiktüten sind sicher, aber wenn der Kunststoff nicht ausdrücklich als sicher gekennzeichnet ist, würde ich im Allgemeinen davon ausgehen, dass dies nicht der Fall ist (insbesondere, wenn sie sagen, dass er nicht in der Mikrowelle verwendet werden soll).
@Aaronut Ich dachte, das "Auslaugen" in Lebensmittel ist meistens eine alte Frauengeschichte? Sicher, in der Mikrowelle werden die Dinge ein wenig intensiv, aber Wasser mit 60 ° C?
@TFD: Ich bin eher skeptisch als die meisten anderen, und wie gesagt, die meisten Kunststoffbehälter und -verpackungen sind hitzebeständig. Aber das bedeutet nicht, dass Sie jeden alten Kunststoff direkt in eine Wärmequelle feuern können. Plastik muss nicht schmelzen , um ein Problem zu sein; es verformt sich bei einer viel niedrigeren Temperatur, die als Biegetemperatur bezeichnet wird , und mehrere Kunststoffe haben Biegetemperaturen um die 60 °C oder so. Das könnte zumindest dazu führen, dass die Versiegelung verloren geht und möglicherweise ein Auslaugen verursacht wird, da diese Verbindungen lipophil sind. (Außerdem ist 60 ° C Ihre Annahme, das wird in der Frage nirgendwo angegeben).
@Aaronut Ich verstehe, dass knapp über 60 ° C die sichere Mindesttemperatur für Hühnchen ist. Die meisten Leute scheinen um das Minimum herum zu kochen, was ist sonst der Sinn? Gründe, nicht in die Mikrowelle zu gehen, sind Mylar (PET)-Beutel, weil sie eine Aluminiumbeschichtung haben, die meisten anderen Vakuumbeutel, weil sie bei Erwärmung (Dampfdruck) explodieren können. Hähnchen kommt oft in Schaumstoffschalen mit Deckel oder Wrap, wahrscheinlich ohnehin sehr ungeeignet
@TFD: Laut USDA ist 165 ° F oder 74 ° C die minimale sichere Innentemperatur. Nun mag man sich beim Sous-Vide einige Freiheiten nehmen, weil man die Temperatur sehr lange konstant halten kann, aber das ist grundsätzlich eine Frage der Lebensmittelsicherheit und daher ist die Frage nicht, wie groß das Risiko ist, sondern ob es ein Risiko gibt. und es scheint mir, dass es gibt. Es steht den Menschen frei, Risiken zu ignorieren (wie ich es oft in meiner eigenen Küche tue, wenn ich Essen für mich selbst zubereite), aber wir sollten ihnen nicht dazu raten .

Ich habe vorgewürzte Putenbrust und Schweinelende von Costco in ihrer Originalverpackung in Schrumpffolie mit meinem Tauchthermostat bei 141F gekocht. Stellen Sie sicher, dass Sie Fleisch mit der „schweren“ Plastikfolie kaufen, die durch Heißsiegeln vakuumverpackt ist. Der luftdichte Kunststoffverschluss auf diesen Verpackungen wird mit Hitze bei einer viel höheren Temperatur als das 141F-Bad hergestellt und ist immer noch sicher für den Verzehr, sodass Sous-Vide kein Problem verursachen sollte.

Wenn das Fleisch fertig ist. Sie sollten es für eine kurze zusätzliche Zeit unter den Grill werfen, um das Fleisch ein wenig "anbraten" zu lassen, um den Geschmack der Maillard-Reaktion zu erhalten. Für die Putenbrust habe ich zusätzliche Kräuter und Gewürze (Mrs Dash) auf die Brusthaut gegeben und etwa 8-12 Minuten pro Seite gegrillt, um sie leicht anzubraten.

Sind Putenbrust und Schweinelende roh? Wenn ja, sehe ich nicht, wie sie den Kunststoff um das Fleisch in einer Hochtemperaturumgebung "heißversiegeln" würden, ohne das Fleisch auf irgendeine Weise zu kochen. @Aaronut erörtert einige Bedenken hinsichtlich der Auswaschung, die meiner Meinung nach in diesem Fall zutreffen würden.
Kann ich Hähnchen von Foster Farms im Originalplastik sous-vide garen?
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