Ein japanischer Käsekuchen ist im Grunde wie ein Käsekuchen, der mit einem Biskuitkuchen verschmolzen ist.
Wenn ich das Eiweiß schlage, schlagen sie perfekt auf, dann muss ich 1/3 der Eiweißmischung nehmen und es in die Kuchenmischung heben und dann das restliche Eiweiß unterheben. Dann gieße ich es in eine Pfanne und stelle es in eine Baine-Marie und backe es etwa 1 Stunde und 10 Minuten bei 180 Grad Celsius.
Im Ofen geht er perfekt auf und sieht schön aus, wenn ich ihn dann zum Ruhen aus dem Ofen nehme, beginnt er langsam zu schrumpfen und ist nicht mehr hoch, sondern etwa 1-2 cm kürzer (20 cm Kuchenform).
Kann mir bitte jemand helfen? Hat jemand Tipps oder Techniken, wie man das verhindern kann?
Versuchen Sie, es im Ofen abkühlen zu lassen.
Der Tipp stammt vom Blog „The Little Teochew“, der schreibt:
- Im Ofen bei angelehnter Tür etwa 30 Minuten bis 1 Stunde abkühlen lassen. Plötzliche Temperaturänderungen können dazu führen, dass der Kuchen zu schnell abkühlt und zusammenfällt.
Weitere Tipps finden Sie im Blogbeitrag: Japanischer Käsekuchen
Genau wie bei Souffles und Angel-Food-Kuchen hängt das Aufgehen Ihres Kuchens von dampfgefüllten Blasen ab, die den Teig anheben, während die Eiproteine fest werden. Der Trick ist, dass Sie den Teig nicht überkochen und keine dramatischen Temperaturschwankungen haben möchten, die die Blasen entleeren könnten, bevor sich die Proteine gesetzt haben. Sie müssen also einen stufenweisen Backvorgang durchführen.
Heizen Sie den Ofen zunächst mindestens 30 Minuten lang auf 180 °C (350 °F) vor, um sicherzustellen, dass die Wände des Ofens heiß sind (wenn Sie den Ofen einfach schnell aufheizen, ist alles, was Sie erhitzt haben, Luft, von der ein Großteil herausströmt Moment, in dem Sie Ihren Kuchen hinzufügen). Stellen Sie die Kuchenform in das Wasserbad, stellen Sie das Wasserbad auf den Ofenrost und fügen Sie dann das kochende Wasser hinzu. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 160 °C (325 °F) senken und weiter backen, bis die Oberseite leicht golden wird (etwa 25 Minuten, abhängig von Ihrem Ofen – aber gehen Sie während dieser Phase nicht streng nach Zeit). Zum Schluss den Ofen ausschalten und die Kuchenform weitere 40 Minuten bis eine Stunde stehen lassen.
Aaronut
issy