Als ich in Korea lebte, fand ich eine spezielle Bäckerei, die einen Kuchen hatte, den ich nur als halbwegs zwischen Käsekuchen und normalem Kuchen beschreiben kann. Es war cremig wie ein Käsekuchen, hatte aber eine Dichte irgendwo zwischen einem echten Käsekuchen und der luftigen Textur eines normalen Out-of-the-Box-Kuchens.
Er hatte den wunderbaren Geschmack eines Käsekuchens, war aber leichter und fluffiger. Ich würde gerne so etwas backen, damit ich es noch einmal versuchen kann. Gibt es einen Namen für so einen Kuchen?
Das Dessert sah von außen wie Kuchen aus: Es hatte überall winzige Löcher, wenn auch kleiner als das, was man bei einem normalen Kuchen sehen würde. Es wurde auch zu einem Laib geformt, und die Oberseite würde sich etwas erheben. Es war dichter als ein normaler Kuchen aus der Verpackung und hatte definitiv einen ähnlichen Geschmack wie Käsekuchen. Ich hätte es auf den ersten Eindruck als "Kuchen mit Käsekuchengeschmack" bezeichnet. Es hatte auch einen Sprung, wenn ich es herunterdrückte, sprang es bis zu einem gewissen Grad zurück.
Vielleicht suchen Sie nach dem Soufflé-Käsekuchen , der eine moderate Menge Mehl enthält. Dieser Stil ist auch in Japan beliebt.
Die andere in Japan beliebte Art ist der „seltene Käsekuchen“, der mit Gelatine gefüllt wird, anstatt gebacken zu werden. Ich denke, das ist wahrscheinlich dichter als das, worauf Sie sich beziehen, also habe ich es aus meiner ersten Bearbeitung herausgelassen, aber es lohnt sich, darüber nachzudenken, wenn der Soufflé-Stil nicht Ihren Erwartungen entspricht.
In Deutschland haben einige Quark-Käsekuchen auch Mehl drin, und diese haben oft eine festere Konsistenz mit etwas mehr Luft als der New Yorker Stil.
Es klingt, als wäre es nur ein fluffiger Käsekuchen. Sie haben nichts beschrieben, was sich anhört, als wäre es normaler Kuchen, keine Erwähnung von Krümeln oder einer Textur, die auf Mehl und Sauerteig und dergleichen hindeutet. Bei den Käsekuchen ist viel Platz für Abwechslung; Sie können dicht und reich oder leicht und flauschig sein, wie die, die Sie beschreiben.
Im Allgemeinen sind Käsekuchen locker, weil auf die eine oder andere Weise etwas Luft hineingeschlagen wird. Ich habe abgefahrene Low-Effort-Rezepte gesehen, die Dinge wie Marshmallows oder coole Peitsche verwenden, um dies zu erreichen. Die traditionellere Methode besteht darin, Eiweiß vor dem Unterheben zu weichem Schnee zu schlagen und so Luft einzuarbeiten. Ich habe kein Rezept, das ich empfehlen könnte, aber wenn Sie nach "flauschigem Käsekuchen" suchen, finden Sie viele Ausgangspunkte, wie diesen, der anscheinend aus Cook's Illustrated stammt .
Japanischer Käsekuchen ist eine gute Option, da er luftiger ist als normaler Käsekuchen, aber mit den traditionellen Aromen von Käsekuchen (abzüglich der Graham-Cracker-Kruste).
In Mexiko heißt eine beliebte Wüste Pay de Queso (was Käsekuchen bedeutet). Es ist ähnlich wie Käsekuchen, aber weniger dicht und weniger süß. Es kann, wie Käsekuchen, pur oder auch mit Obst oder anderen Belägen gegessen werden.
Meiner Erfahrung nach ist es auch üblich, dass die Begriffe Pay de Queso (Käsekuchen) und Pastel de Queso (Käsekuchen) in Mexiko synonym verwendet werden, daher könnte es schwierig sein, ein Rezept für einen richtigen Pay de Queso zu finden.
Einige (ungetestete) Rezepte finden Sie hier (auf Spanisch), und hier ist eines auf Englisch
Kory Klein
Aaronut
JasonTrue