Kann mir bitte jemand die verschiedenen Eizubereitungen erklären?

Spiegeleier:

Sunny Side Up – Nicht umgedrehtes, ungebrochenes Eigelb. Die Oberseite des Eies ist gerade noch fest.

Begossen – Sunny Side Up, heißes Fett darüber löffeln, bis das Weiße, das das Eigelb umgibt, undurchsichtig ist.

Over Easy / lite -- Umgedreht, weißes vollständig gekochtes, ungebrochenes Eigelb, Eigelb flüssig.

Über Medium – gewendet, Weiß vollständig gekocht, ungebrochenes Eigelb, Eigelb cremig (nicht vollständig flüssig).

Over Medium Well -- Umgedrehtes, ungebrochenes Eigelb, Eigelb gekocht, um eine feste, aber feucht aussehende Mitte zu haben.

Zu hart - Umgedrehtes, gebrochenes, vollständig gekochtes Eigelb.

Over Well - Umgedrehtes, intaktes , vollständig gekochtes Eigelb.

Gebrochen / Leicht gerührt – In der Pfanne gebrochen und während des Kochens vorsichtig gerührt – Eigelb und Eiweiß sollten nicht vollständig vermischt werden.

Rührei – Auf viele verschiedene Arten hergestellt. Im Allgemeinen werden die Eier in einer Schüssel gemischt, bevor sie in die Pfanne gegeben werden, und oft während des Kochens gerührt. Einige Rezepte fügen den Eiern Fett in Form von Milch, Sahne, Butter oder Öl hinzu. Dabei kann zwischen Wet/Loose oder Dry unterschieden werden, was sich auf den Gargrad bezieht.

Omeletts:

Gefülltes Omelett – Eier, die vor dem Kochen gemischt werden, möglicherweise mit hinzugefügtem Fett wie in Rührei . In Fett in einer Bratpfanne gekocht; Wenn es fest ist, aber das Innere noch feucht ist, werden zuvor gekochte Füllungen (Käse, Zwiebeln, Pilze, Paprika, Tomaten ...) hinzugefügt und die Eier in eine Halbmondform gefaltet.

Spanisches Omelett / Westliches Omelett – Wie gefüllt, aber die Eimischung wird in einer heißen Pfanne über die Füllungen gegossen und gekocht, wodurch die Füllungen in das Ei eingearbeitet werden.

Fluffiges Omelett – Eiweiß und Eigelb getrennt geschlagen. Das Eigelb wird sanft in das Weiß gefaltet, ohne die Struktur des Weißen zu brechen. Optionale Toppings werden hinzugefügt. Langsam in einer Pfanne gekocht oder gebacken (eine elektrische Bratpfanne mit Deckel eignet sich gut für diese Zubereitung).

Französisches Omelett – Weich und cremig gekocht, ohne Farbe auf dem Ei. Das Omelett wird in der Pfanne zu 1/3 gefaltet, an den Rand geklopft, damit es auf dem Teller ausgerollt werden kann. Es wird schließlich in Drittel gefaltet und ist sehr cremig und weich.

Gekocht:

In der Schale in Wasser für einen bestimmten Zeitraum gekocht. Einige Leute beziehen sich auf den Gargrad auf die Kochzeit, dh ein "3-Minuten-Ei" wird weich gekocht mit etwas flüssigem Weiß um das Eigelb. Einige Rezepte verlangen, dass Eier in kochendes Wasser gegeben werden, andere in kaltem Wasser. Beim Kaltwasserstart kann der Topf auf der Hitze belassen oder entfernt werden, wenn das Wasser kocht. Die Eier können nach dem Entfernen in Eiswasser geschockt werden.

Weich -- Eigelb flüssig, möglicherweise mit leicht ungestocktem Weiß um das Eigelb herum.

Mittel - Weiß, vollständig abgebunden, Eigelb fest, aber mit einem dunklen, feuchten Aussehen.

Hart - Eigelb vollständig abgebunden und blassgelb.

Pochiert:

Ei gekocht, ohne Schale, in Wasser, Brühe oder einer anderen Flüssigkeit – ausgenommen Fette oder Öle – bei einer Temperatur im Bereich von 160-180˚F (70-82˚C). Es gibt verschiedene Gargrade, aber das typische pochierte Ei hat ein flüssiges, aber warmes und verdicktes Eigelb und ein vollständig gestocktes Weiß.

Verwöhnt:

Ein Ei, das sehr leicht gekocht wurde (pochierte Eier gelten manchmal als gekocht). Dies kann entweder mit einem Eierkocher oder dem Kochen eines Eies in seiner Schale mit Wasser, das leicht unter dem Siedepunkt liegt, erreicht werden.

Gerafft:

Ein Ei, das in einem Ofen bei niedrigen bis mittleren 300 ° F (~ 160 ° C) gekocht wird und in einem Auflaufförmchen enthalten ist, bis das Eiweiß gerade erstarrt und das Eigelb flüssig, aber eingedickt ist. Oft wird vor dem Kochen Butter oder ein anderes Fett darauf gelegt.

Gedämpft:

Sehr ähnlich wie Rühreier, aber die Förmchen werden mit etwas Alufolie abgedeckt und für 7-15 Minuten in einen Dampfgarer gestellt.

In einem Korb: Eier, die in einem Loch in einer Scheibe Brot gebraten werden

frittiertes Moo Shu- Verwenden Sie ein Sieb, um kleine Tropfen Ei in heißes Öl in einem Wok zu geben und umzurühren. In Gemüse und/optional Fleisch oder einem anderen Protein anbraten, dann auf Mandarinenpfannkuchen mit Sauce Ihrer Wahl genießen.

Chris' Antwort ist wirklich episch. Ich füge dies hinzu, um ein paar weniger gebräuchliche Methoden zur Zubereitung von Eiern zu zitieren:

Balut:

Ein Balut ist ein befruchteter Embryo, der lebendig gekocht und in der Schale gegessen wird. Zu ekelhaft für die Mehrheit der westlichen Welt, ist in Südostasien weit verbreitet, wo es auf der Straße verkauft wird.

Jahrhundert Ei:

Chinesisches Gericht. Ein Ei wird mit einer Mischung aus Salz, Asche, Ton usw. bis zu mehreren Monaten konserviert. Bis dahin wird sich das Ei aufgrund einer Reihe chemischer Reaktionen in Geschmack und Aussehen stark verändert haben.

In Essig eingelegte Eier:

Hart gekochte Eier, die lange genug in einer Pökellösung gelagert wurden, um die Eier sowohl zu konservieren als auch zu aromatisieren.

Tee-Eier:

Wieder aus China. Eier werden gekocht, die Schale leicht geknackt, dann in Gewürztee gegeben und gekocht. Der Tee fließt durch die Risse hinein, die Gewürze geben zusätzliches Aroma und sie haben nach dem Schälen ein sehr schönes „marmoriertes“ Aussehen.

„Onsen“-Ei, ein sous vide gekochtes Ei, das die japanische Methode nachahmt, ein pochiertes Ei in seiner Schale in einer heißen Quelle zu kochen. 12 Minuten 168 Grad F ... Schale aufschlagen, Hälften auseinanderziehen und das Ei fällt pochiert im Ganzen heraus.

Noch eins: Erstickt; Hier wird ein Topfdeckel über die Eier auf dem Grill gestülpt. Dadurch wird die Oberseite des Eies gedämpft, während die Unterseite auf dem Grill gart.

Ich habe nicht gesehen, wo jemand zu gut erklärt hat, was ständig mit zu schwer verwechselt wird. Es wird vollständig gebraten, ohne das Joch zu brechen. Einfaches Konzept, aber wenn ich meine Eier auf diese Weise bestelle, habe ich eine Chance von etwa 20 %, dass sie gut hinkommen, anstatt zu hart.

Sous Vide – Eier werden bei einer kontrolliert niedrigen Temperatur zwischen 60 °C und 64 °C bis zu einer Stunde lang gegart. Das typische Ergebnis ist ein gleichmäßig gekochtes Ei, bei dem das Eigelb und das Eiweiß den gleichen Gargrad mit einer Konsistenz von Pudding haben. Sous-Vide-Eier, die eine Stunde lang bei 63 °C gekocht werden, werden als „das perfekte Ei“ bezeichnet.

Es ist schwer, ein Restaurant zu finden, das Eier richtig brät. Bratpfannentemperaturen, die zum Braten von Speck und Rösti verwendet werden, sind viel zu heiß, um Eier richtig zu braten. Restaurantmanager und Köche möchten, dass das Essen schnell herauskommt, aber es hat seinen Preis. Sie kompromittieren Qualität für Quantität. Das Braten in der Pfanne auf kleiner Flamme ist viel besser als das Braten auf der Grillplatte. Das Garen bei geringerer Hitze dauert nur wenige Sekunden länger, aber Sie erhalten viel bessere Eier, bessere Produkte und zufriedenere Stammkunden. Ich habe diese Spiegelei-Definition seit etwa 1968 befolgt, ohne mich über Qualität oder Geschwindigkeit zu beschweren.

Sunny Side Up = Weiße sind unten fest und oben leicht locker. Joche flüssig. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Over Easy = Weiße sind leicht locker. Joche flüssig. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Over Light = Weiße sind auf beiden Seiten solide. Joche flüssig. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Über Mittel = Weiße sind auf beiden Seiten solide. Joche teilweise massiv. Keine braunen, knusprigen Ränder oder Seiten.

Over Well = Weiße sind solide. Joche sind meist fest. Knusprige Ränder werden von einigen Menschen toleriert.

Zu hart = Weiße sind solide. Joche sind komplett solide. Knusprige Ränder und leicht knusprig auf beiden Seiten werden von einigen Menschen toleriert.

Verbrannt = Alles ist dunkel und knusprig.

Ich möchte meine Lieblings-Omelettsorte hinzufügen, das französische Bauernomelett. Dies ist ein weiches und feuchtes Omelett, das nicht sehr schwer zu lernen ist. Sie können mit dieser Methode sogar eine Bräunung erzielen, während Sie noch etwas Feuchtigkeit haben. Wenn Sie sich Sorgen um Krankheitserreger machen, pasteurisieren Sie die Eier zwei Stunden lang in 55 ° C heißem Wasser.

Es wird mit einer mittelheißen Pfanne gemacht und Sie gießen die Eimischung hinein, lassen eine Haut auf dem Boden bilden und ziehen diese Haut dann mit einer Gabel in die Mitte, damit das ungekochte Ei in die äußeren Teile der Pfanne verschüttet wird. Fügen Sie die Füllung hinzu und rollen Sie sie dann in eine Zigarrenform wie ein französisches Haute-Omelett. Es gibt eine koreanische Variante namens Tornado-Omelett, bei der Sie es mit Stäbchen drehen, um eine schöne Wirbelform zu erzeugen.

Hier zeigt uns Jaques Pepin den Unterschied zwischen französischem Country und französischer Haute (was er als klassisch bezeichnet): https://www.youtube.com/watch?v=s10etP1p2bU

Tornado-Version: https://www.youtube.com/watch?v=1uXi8BE7Wo0

Mögest du schöne Eier essen!

PS, Bill Granger ist bekannt als Sydneys Eiermeister, schauen Sie ihm beim Rührei zu.