Koffeingehalt von kalt gebrühtem Kaffee: höher oder niedriger als heiß gebrühter?

Laut dem Wikipedia-Artikel über Koffein unterscheidet sich seine Löslichkeit zwischen Raumtemperatur und Kochen drastisch (2 g/100 ml Raumtemperatur bis 66 g/100 ml beim Kochen). Ich gehe davon aus, dass es einfacher ist, Koffein in kochendes als in kaltes Wasser zu bringen, aber die drastisch längere Ziehzeit kann dem entgegenwirken. Es ist erwähnenswert, dass die Löslichkeit weitaus höher ist als die tatsächliche Menge an Koffein, die in Kaffee enthalten ist.

Weiter unten auf der Seite wird Koffein pro Liter Flüssigkeit wie Kaffee erwähnt (386-652 mg/L). Wenn Sie ähnliche Informationen über kalt aufgebrühten Kaffee finden, könnte dies hilfreich sein.

Es gibt einen Artikel von MSNBC, der die Firma Toddy zitiert. Die Firma Toddy stellt ein Gerät zum einfachen Aufbrühen von kalt gebrühtem Kaffee her. Anscheinend war der Koffeingehalt in einem Vergleichstest von Toddy Cold Brewed mit Star Buck's Hot Brewed ~ 30% weniger in Cold Brewed als in Hot Brewed ... Ich werde dem folgen. http://today.msnbc.msn.com/id/5728227

Es ist interessant, alle Antworten zu sehen. Bei Kohana Coffee stellen wir kalt gebrühtes Kaffeekonzentrat kommerziell her. Unsere Koffeinzahlen belaufen sich auf etwa 80 mg Koffein pro Unze Cold Brew Konzentrat. Unser Mischungsverhältnis für die Verwendung ist 1 Teil Konzentrat zu 2 Teilen Milch oder Wasser. Typischerweise wäre eine 16-Unzen-Tasse Eiskaffee 3 Unzen Konzentrat, 6 Unzen Milch/Wasser plus Eis zum Füllen der Tasse. 240 mg Koffein. Es hängt jedoch vollständig vom Benutzer ab und davon, wie er sein Getränk zubereitet.

Was wir aus jahrelanger Beobachtung von Verbrauchern herausgefunden haben (das ist in keiner Weise wissenschaftlich - sondern eher eine Benutzervariable), ist, dass Cold Brew normalerweise viel schneller eingenommen wird als eine heiße Tasse Kaffee. Der Benutzer spürt das Koffein schneller und glaubt daher, dass mehr Koffein vorhanden ist.

Es ist eine einfache Perspektive, aber eine, die wir im Laufe der Jahre immer wieder gesehen haben.

Ich arbeite bei Peter Larsen Kaffe in Dänemark, wo ich Cold Brew herstelle. Ich habe 1 kg Kaffee und 10 Liter Wasser verwendet und 17 Stunden stehen lassen. Dann schickte ich es an das Steiner-Labor, wo sie den Koffeingehalt mit 920 mg pro Liter des kalten Gebräus maßen.

Sie können das meiste Koffein aus einem Beutel Tee ziehen, indem Sie ihn 10 Sekunden lang in 180F Wasser ziehen.

Wenn ich dieses Wissen mit Brendan Longs exzellenter Forschung kombiniere, interpretiere ich dies so, dass das gesamte verfügbare Koffein aus dem Kaffee gezogen wird, lange bevor ein 12-stündiger Kaltbrühvorgang beendet ist.

Umgekehrt ist es sehr unwahrscheinlich, dass ein Cold Brew die im Kaffee verfügbare Koffeinmenge signifikant erhöht.

Es gibt so viele widersprüchliche Meinungen dazu, aber ich habe festgestellt, dass es auch viele "Rezepte" gibt, um das ursprüngliche Kaffeekonzentrat herzustellen. Ein Rezept verlangt ein Kaffee/Wasser-Verhältnis von 1oz/12oz (1 Teil zu 12 Teilen) und ein anderes Rezept besagt, dass 1/3 Tasse Kaffee zu 1 Tasse Wasser (1 Teil zu 3 Teile) verwendet werden soll. Die Firma Toddy testete ihren Kaffee, der mit einer bestimmten Menge Kaffee/Wasser zubereitet wurde. Jemand anderes macht das Konzentrat stärker, indem er ein höheres Verhältnis von Kaffee zu Wasser verwendet, was zu einem höheren Koffeinanteil führt. Es ergibt für mich Sinn!

Koffein ist in heißem Wasser viel besser löslich, das stimmt. Aber 100 ml Wasser mit Raumtemperatur lösen immer noch 2000 mg Koffein, sodass die Tragfähigkeit von Wasser kein begrenzender Faktor ist.

Die bessere Determinante des Koffeingehalts von gebrühtem Kaffee ist überhaupt nicht die Temperatur! Es ist... der Koffeingehalt der gerösteten Bohnen. Durch das Rösten wird Koffein zersetzt, sodass hellere Röstungen (derselben Bohnen) mehr Koffein enthalten als dunklere Röstungen. Außerdem haben verschiedene Bohnensorten einen unterschiedlichen Koffeingehalt (zu viele Variationen, um hier darauf einzugehen).

Das feinere Mahlen der gerösteten Bohnen führt dazu, dass das Wasser die gelösten Stoffe schneller auslaugt, aber in einem über 1-stündigen Kaltbrühprozess würde es keinen großen Unterschied im Produkt zwischen Kaffee geben, der zu einem türkischen Mahlgrad gemahlen wurde (sehr fein / pulverförmig ) im Vergleich zu einem Tropfmaschinenmahlen.

Geschmacklich gibt es einen deutlichen Unterschied zwischen gekühltem Hot-Brew und Cold-Brew. Dies hat mit den relativ unterschiedlichen Löslichkeitskurven der aromabildenden Verbindungen im Kaffee zu tun.

Warte, lass mich den Maestro fragen...

Okay. Basierend auf dem Kaffeeabschnitt erhalten Sie weniger Bohnenfeststoffe pro Tasse, wenn es kälter wird. Ich denke, man kann aus diesem Wissen extrapolieren, dass eine geringere Menge an Koffein extrahiert wird. Außerdem „gewinnt die Nachtextraktion in kaltem Wasser nicht so viele Aromastoffe aus dem gemahlenen Kaffee wie die Heißwasser-Methoden.“ (Harold McGee, On Food and Cooking , überarbeitete Ausgabe 2004, S. 433, S. 445 und S. 441–448).

Koffein ist eine wasserlösliche Verbindung. Natürlich entkoffeinierter Kaffee und Tee wird mit kaltem Wasser zubereitet. Das Aufbrühen von Kaffee mit kaltem Wasser dauert normalerweise mindestens 12 Stunden, um den maximalen Geschmack zu extrahieren. Ich würde vorschlagen, dass es auch so viel Koffein extrahiert wie das Aufbrühen von heißem Wasser. Der Unterschied der Brauverfahren liegt vor allem in der Menge der freigesetzten sauren Öle. Meine Kaltbrühmethode besteht darin, mit 110 Grad F Wasser zu beginnen und das Gebräu während des Einweichens des Bodens mehrmals umzurühren. Ich verwende auch eine feine Mahlung und kühle das Gebräu erst, wenn der gesamte Boden gesättigt und auf den Boden meines Brühgefäßes gesunken ist. Ich bevorzuge einen möglichst hohen Koffeingehalt in meinem Kaffee und Tee.

Wenn die Frage lautet, welche Brühmethode zu einem höheren Koffeingehalt pro Unze führt, lautet die Antwort, dass kaltgebrühter Kaffee, der mit einem Verhältnis von 1:5 Kaffee zu Wasser gebrüht wird, deutlich mehr Koffein pro Unze enthält als heißgebrühter Kaffee, der mit einem Verhältnis von 1:17 gebrüht wird. http://www.caffeineinformer.com/the-caffeine-database

Wenn die Frage lautet, ob Cold oder Hot Brew mehr Koffein pro Unze Kaffee extrahieren, lautet die Antwort, dass keine Methode signifikant besser bei der Extraktion von Koffein ist.

Es stimmt zwar, dass Hot Brew bei gleichem Kaffeegewicht einen um 30 % höheren Koffeingehalt aufweist, dieser Unterschied liegt jedoch hauptsächlich daran, dass Cold Brew chargenweise gebrüht wird, sodass lösliches Koffein immer noch im Kaffeesatz eingeschlossen ist. Wenn der Koffeingehalt der heißen Brühe im Vergleichstest, der unter http://toddycafe.com/toddy-news/15/My-coffee-is-cold erwähnt wird, an die Menge an Koffein angepasst wird, die sich ergeben würde aus einer French-Press (~70 % Drip-Brew http://www.coffeeconfidential.org/health/cut-down-caffeine/ ) fallen die 61 mg Koffein in heißem Drip-Brew-Koffein auf 44 mg pro 100 gr. Dies ist nahezu identisch mit den 40 mg Koffein, die im Cold Brew enthalten sind.

Das vergleicht eigentlich Äpfel mit Birnen. Denken Sie daran, dass die Cold Brew Systeme ein Konzentrat entwickeln. Je nach Rekonstitutionsmethode können Sie weniger, mehr oder genau dasselbe haben. Im Klartext – das Verhältnis von Konzentrat zu zugegebener Flüssigkeit bestimmt den Koffeingehalt.

Seien wir logisch. Wenn Sie vergleichen, wie viel Koffein bei jeder Methode extrahiert wird, sollten Sie nicht versuchen, sich mit dem Inhalt der Tasse auseinanderzusetzen.

Wie @user4620 betonte, hängt die Menge an Koffein in einer Tasse kalt gebrühtem Kaffee nicht nur vom Koffein im Konzentrat ab, sondern auch von der Menge des pro Tasse verwendeten Konzentrats.

Ich würde diese Diskussion nicht als „Äpfel gegen Orangen“ bezeichnen, sondern als „Äpfel gegen ein Unbekanntes“, wobei das „Unbekannte“ die Menge an Konzentrat ist, die pro Tasse verwendet wird. Zwei Dinge können nicht verglichen werden, wenn eines von ihnen unbekannt ist.

Ein Toddy-Rezept weist den Benutzer an, bei der Zubereitung einer Tasse Kaffee ein bestimmtes Verhältnis von Konzentrat zu Wasser zu verwenden; aber dann folgt die erwartete Einschränkung, um das Verhältnis zum Geschmack zu ändern. Meine Vermutung ist, dass alle Toddy-Anweisungen diese Qualifikation enthalten.

Ich trinke Cold Brew Coffee, weil ich den Geschmack mag. Außerdem trinke ich im Sommer gerne kalten Kaffee. Ob mehr oder weniger Koffein pro Tasse vorhanden ist, spielt dabei keine Rolle. Ich kann immer mehr trinken oder das Getränk stärker machen, oder wenn ich beim Autofahren schläfrig werde, kann ich immer eine No-DozTablette schlucken.

Kalt extrahierter oder gefilterter oder gepresster Kaffee enthält deutlich weniger Koffein und deutlich weniger Öle als heiß gebrühter Kaffee.

Wenn Sie sich nun für Methoden zu Hause entscheiden, indem Sie beispielsweise Ihre French Press verwenden, ist dies weniger der Fall. Der Koffeinanteil ist auf den Schwammfilter zurückzuführen. Da kaltes Wasser die wichtigste Methode zum Entkoffeinieren von Kaffee ist, ist es sinnvoll, dass das Koffein extrahiert wird, wenn der Kaffee im Wasser zieht. Wenn dann der Stöpsel gezogen wird und der Kaffee in Lösung durch den Schwamm läuft, wird das jetzt in Lösung befindliche Koffein ebenso wie die Öle extrahiert. Kaltes Wasser oder heißes Wasser spielt keine Rolle, es ist der Schwammfilter.

Quelle: als ehemalige Vizepräsidentin des Großhandels bei Starbucks, verheiratet mit der Frau, die als F&B-Direktorin bei Starbucks Frappucino entwickelt und das System für den Goldstandard für Lebensmittel und Getränke entwickelt hat.

Ich kann Ihnen sagen, dass Cold Brew physiologisch weniger hat. So weiß ich es. Wenn ich Cold Brew mache, tränke ich über Nacht ein Pfund Kaffee in einer Gallone Wasser. Ich werde normalerweise nicht weniger als 18 Stunden einweichen, aber nicht mehr als 24. Ich beschränke das Einweichen auf diesen Zeitraum, denn wenn es weniger ist, ist der Kaffee zu schwach und schmeckt bitter und länger wird er zu stark sein. Hier ist meine Mathematik. Es braucht 16 Unzen Kaffee kalt in einer Gallone Wasser eingeweicht, um 16 8 Unzen Tassen Kaffee zu produzieren. Es braucht ungefähr 8 Unzen Kaffee, der in heißes Wasser getaucht ist, um die gleiche Menge herzustellen. Halber Kaffee für heiß aufgebrüht. Folgen Sie mir so weit? Hier kommt der physiologische Teil ins Spiel. Wenn ich eine Woche lang jeden Tag eine 8-Unzen-Tasse heißen aufgebrühten Kaffee trinke und dann eine Woche lang jeden Tag sofort die gleiche Menge kalten aufgebrühten Kaffees trinke, bekomme ich immer Kopfschmerzen. Die Kopfschmerzen sind das Symptom Nummer eins beim Koffeinentzug. Ich habe die gleichen Symptome drei verschiedene Male gehabt. Ich hatte noch nie die typischen nervösen Symptome mit erhöhtem Koffein, wenn ich von heißem zu kaltem aufgebrühten Kaffee überging. Immer die Kopfschmerzen. Meiner Einschätzung nach sind es also mindestens die erwähnten 30 % weniger Koffein, die ich online gelesen habe, aber ich glaube tatsächlich, dass es sogar noch weniger sind. Sowohl Caribou als auch Starbucks haben etwa 25 % weniger Koffein in ihren Kaltgetränken, aber ich glaube, dass Caribou Kaltpressen und Starbucks Ices ihre Heißpressen verwendet, daher bezweifle ich die Gültigkeit der Starbucks-Werte. Immer die Kopfschmerzen. Meiner Einschätzung nach sind es also mindestens die erwähnten 30 % weniger Koffein, die ich online gelesen habe, aber ich glaube tatsächlich, dass es sogar noch weniger sind. Sowohl Caribou als auch Starbucks haben etwa 25 % weniger Koffein in ihren Kaltgetränken, aber ich glaube, dass Caribou Kaltpressen und Starbucks Ices ihre Heißpressen verwendet, daher bezweifle ich die Gültigkeit der Starbucks-Werte. Immer die Kopfschmerzen. Meiner Einschätzung nach sind es also mindestens die erwähnten 30 % weniger Koffein, die ich online gelesen habe, aber ich glaube tatsächlich, dass es sogar noch weniger sind. Sowohl Caribou als auch Starbucks haben etwa 25 % weniger Koffein in ihren Kaltgetränken, aber ich glaube, dass Caribou Kaltpressen und Starbucks Ices ihre Heißpressen verwendet, daher bezweifle ich die Gültigkeit der Starbucks-Werte.

Kurz gesagt, aus meiner Recherche zum Cold Brewing in Vorbereitung auf den Verkauf von 1000 Gallonen Cold Brew auf einem Festival:

Wie bei den meisten Tees erhalten Sie, wenn Sie die Bohnen bei jeder Temperatur lange genug einweichen, ungefähr die gleiche Löslichkeit wie ein paar Minuten bei hoher Temperatur ... dies variiert natürlich je nach Bohne und je nachdem, welche Chemikalien Sie auflösen möchten , aber 48 Stunden sind viel Zeit für kalt gebrühten Kaffee. Die gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile von Cold Brew sind vielfältig, liegen jedoch außerhalb des Rahmens dieses OP.

Pro Flasche enthält Chameleon Cold Brew Coffee 240 mg Koffein für 4 Unzen (obwohl dies mit gleichen Teilen Wasser gemischt werden soll, also 240 mg für 8 Unzen).

Zuletzt habe ich nachgesehen, dass Stabucks mit etwa 220 mg für diese Portionsgröße von 8 oz zu den höchsten im Koffeingehalt gehörten.

Irgendwann musste ich 11 Tassen Espresso pro Tag trinken, um „normal“ zu bleiben. Schlechte Zeiten. Wie auch immer, die Eiskaffee-Brühmethode bei Starbucks variiert je nach Faulheit des Barista. Im Wesentlichen wird eine halbe Kanne Kaffee mit der doppelten Menge an gemahlenem Kaffee zubereitet und dann schnell über Eis in einen Krug gegossen. Caribou presst ihre kalt, weiß nicht oder kümmert sich nicht wie. (TEAM STARBUCKS!) Hier ist, was ich von ihren jeweiligen Websites gefunden habe:

• Starbucks Hot Pike Place Roast – Grande 16 Unzen – 330 mg Koffein.
• Caribou Hot Coffee of the Day - Medium 16 oz - 305 mg Koffein.
• Starbucks Brewed Iced Coffee - Grande 16 oz - 190 mg Koffein (ungesüßt).
• Caribou Cold Press Iced Coffee - Medium 16 oz - 230 mg Koffein (ungesüßt).

Ausschließlich darauf basierend führt Kaltpressen also zu mehr Koffein. Soweit ich weiß, ist die Röstung der Bohnen in beiden Läden ähnlich (mittlere Röstung für Eiskaffee), aber zitieren Sie mich nicht dazu. Wie auch immer, wenn Sie ein Konzentrat anstelle von Eiskaffee zubereiten, hängt es davon ab, ob Sie mehr oder weniger verwenden, um die gewünschte Wirkung zu erzielen.

Ich lächle über all diese Antworten, da keine Wissenschaft wirklich durchgehend zitiert wird, um irgendetwas zu bestätigen. Dianes Antwort kommt der Realität am nächsten, weil sie Recht hat ... Cold Brew hat weniger Koffein als Hot Brew, alle Dinge bleiben gleich. Eine Kaffeebohne hat vor dem Rösten den höchsten Koffeingehalt und verliert mit zunehmender Röstdauer an Koffeingehalt. Daher enthält eine mittel geröstete Bohne mehr Koffein als eine geröstete Espresso-Bohne.

Der Koffeinverlust im Brühprozess ist ein Faktor, ebenso wie der Koffeinverlust bei der Filtration des Cold Brew-Prozesses, wie bereits erwähnt wurde. Suchen Sie weiter, und Sie werden jemanden finden, der dies auf eine wissenschaftliche, granulare Ebene gebracht hat, um zu bestätigen, dass Cold Brew weniger Koffein enthält als Hot Brew, wobei alle Dinge gleich bleiben.

„Alle Dinge bleiben gleich“ bedeutet die Verwendung der gleichen Röstung, der gleichen Menge Kaffeebohnen zum Aufbrühen, der gleichen Menge Wasser zum Aufbrühen und schließlich ein Vergleich basierend auf einem 8 oz. Tasse Kaffee mit verschiedenen Verdünnungsverhältnissen von Cold Brew zu heißem Wasser.

Verstehen Sie, dass Diane für ihren Cold Brew doppelt so viel Kaffee verwendet hat wie für ihren Hot Brew und trotzdem Koffeinentzug aus dem Cold Brew Kaffee zeigte.

Ich baue und verarbeite Kaffee, beanspruche aber keine wissenschaftliche Expertise.

„Laut dem Wikipedia-Artikel über Koffein unterscheidet sich seine Löslichkeit zwischen Raumtemperatur und Kochen drastisch (2 g/100 ml Raumtemperatur bis 66 g/100 ml beim Kochen). Ich nehme an, das bedeutet, dass es einfacher ist, Koffein zum Kochen zu bringen, als kaltes Wasser, aber die drastisch längere Ziehzeit kann dem entgegenwirken. Es ist erwähnenswert, dass die Löslichkeit weit höher ist als die tatsächlichen Mengen an Koffein, die im Kaffee enthalten sind.“

Jemand hat oben damit geantwortet, das bedeutet, dass 2 g Koffein in Wasser bei Raumtemperatur pro 100 ml löslich sind, keine Tasse Kaffee ist jemals so hoch, das heißt, bei Raumtemperatur sollten Sie in der Lage sein, die gleiche Menge wie in heißem Wasser zu bekommen. dauert einfach länger.

Koffein ist jedoch sehr flüchtig, so dass heißes Wasser es mehr extrahiert und eliminiert als kaltes ... was bedeutet, dass in einem kalten Gebräu mehr Koffein im Gebräu zurückgehalten und nicht abgekocht wird. Aus diesem Grund enthält Espresso aufgrund der hohen Hitze und des hohen Drucks tatsächlich weniger Koffein als herkömmlicher Brühkaffee. Es hat einen stärkeren Geschmack, aber keinen höheren Koffeingehalt.