Ich war aufgrund von Angstzuständen für eine Weile komplett auf Koffein eingestellt und führe Koffein langsam wieder in meine Ernährung ein. Ich habe an vielen Stellen gelesen, dass gefriergetrockneter Instantkaffee weniger Koffein enthält als die entsprechende Menge frisch gebrühter Kaffee, aber ich habe keine Erklärung dafür gesehen, warum. Ist es etwas, das dem Gefriertrocknungsprozess innewohnt, was diese Veränderung verursacht?
Und natürlich, wie viel niedriger ist der Koffeingehalt im Allgemeinen?
Koffein ist wasserlöslich, aber es braucht etwas Zeit, um von Wasser aufgenommen zu werden.
Was den Koffeingehalt eines Kaffeevorgangs bestimmt, ist die Zeit, die er mit/in Wasser verbringt.
Beispielsweise nimmt eine Bodum French Press mehr Koffein aus dem Kaffee auf, da der Satz eine Weile eingeweicht bleibt. Filterkaffee enthält mehr als einen einzigen Espresso (ein weit verbreiteter Irrglaube ist, das Gegenteil zu denken).
Es ist wahrscheinlich, dass der Instantkaffeeprozess das Wasser unter Druck und schneller als Tropfwasser durch den Kaffee leitet. Dadurch wird natürlich verhindert, dass das Koffein in Wasser so stark absorbiert wird.
Neben der koffeinfreien Röstung möchten Sie vielleicht einen Americano-Kaffee, der mit einem oder zwei Ristretto-Schüssen Espresso zubereitet wird. Ein Ristretto-Schuss wird normalerweise nach 10 Sekunden weggezogen.
Werfen Sie einen Blick auf diese Analyse der Mayo Clinic für die tatsächlichen Koffeinwerte.
Instantkaffee ist nicht getrocknete Bohnen, sondern getrockneter Kaffee. Zu fein gemahlenen gerösteten Bohnen wird Wasser hinzugefügt und dann wird eine von vielen Methoden angewendet, um sie zu konservieren. Da Sie Wasser zu Kaffee hinzufügen, dem bereits eine kleine Menge Wasser hinzugefügt wurde, hat es eine geringere Kaffeekonzentration und daher weniger Koffein. Es ist auch oft eine dunkle Röstung, bei der mehr Koffein abgeröstet wurde.
Die Ergebnisse variieren in Bezug darauf, wie viel weniger Koffein es enthält, von halb so viel Koffein wie Filterkaffee bis zu 3/4 wie Koffein.
Instantkaffee darf während der Verarbeitung nicht verloren gehen und hat nur einen geringeren Koffeingehalt, einfach weil weniger Kaffee für die Zubereitung der Tasse verwendet wird. Ein Esslöffel Instantkaffee in 8 Unzen Wasser ergibt einen Aufguss mit einer TDS von 0,75 %, etwa 30–45 % niedriger als die empfohlene TDS für Kaffee. https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf Ein 8-Unzen-Becher, der normalerweise mit einem Esslöffel gebraut wird und 55 mg Koffein enthält, würde 80-85 mg enthalten, wenn er mit passendem TDS gebraut wird.
Bei ähnlicher TDS enthält Instantkaffee möglicherweise weniger Koffein, da er häufig bei höheren Temperaturen und Drücken extrahiert wird als tropfgebrühter Kaffee. Dies würde es einfacher machen, mehr Feststoffe zu extrahieren, die weniger löslich als Koffein sind als unter normalen Bedingungen, was zu einem Extrakt mit einem niedrigeren Verhältnis von Koffein zu Gesamtfeststoffen als bei Tropfbrühen führen würde.
Zu prozessbedingten Verlusten: Bei der Gefriertrocknung kann Koffein durch Sublimation verloren gehen. Die Geschwindigkeit, mit der dies der Fall ist, ist jedoch möglicherweise nicht signifikant, da Koffein normalerweise im Vakuum auf über 100 ° C erhitzt zu werden scheint, wenn es absichtlich sublimiert wird.
Würde der Kaffee stattdessen sprühgetrocknet, könnte Koffein durch verdunstenden Wasserdampf verloren gehen. Darauf wird ein großer Koffeinverlust beim Rösten zurückgeführt. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461100762X
Instantkaffee hat weniger Koffein, weil er mit geringerer Hitze verarbeitet wurde.
Der Koffeingehalt ist auch davon abhängig, wie lange der Kaffee zieht. Da es also sofort ist, hat es weniger Zeit, mehr Koffein zu erzeugen. Es sei denn, Sie haben SEHR heißes Wasser und lassen den Instantkaffee lange ziehen: p, was eklig sein kann.
Jo
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Stephie