Welche Art der Kaffeezubereitung liefert das meiste Koffein in der fertigen Tasse?

Wie die Frage fragt, welche Methode aus der folgenden Liste ergibt das meiste Koffein im Endprodukt (dh eine Tasse Kaffee). Gehen Sie davon aus, dass die gleichen Bohnen mit dem gleichen Mahlgrad verwendet werden (während die verschiedenen Techniken unterschiedliche Mahlgrade verwenden sollten, versuchen wir, die Dinge einfach zu halten) und gehen Sie so weit wie möglich davon aus, dass die Dinge konstant bleiben doppelter Schuss Espresso, der Rest ist Wasser. :

  1. Professionelle Espressomaschine (z. B. in einem Café)
  2. Aeropresse
  3. Herdplatte espressomaschine
  4. Französische Presse
  5. Kapselkaffeemaschine für Endverbraucher (z. B. Nespresso). Gehen Sie noch einmal davon aus, dass wir dieselbe Bohne in einer gekauften Kapsel finden können.
Sie können die Zeit für einige davon steuern und nicht für die anderen, daher sehe ich nicht, wie Sie vergleichen können.
Ich nehme an, eine Annahme oder Vereinfachung wäre erforderlich. ZB Zeitlimit von 3 Minuten Ziehzeit.
@rumtscho Oder das ist Teil des Vergleichs - wenn Sie mit einer bestimmten Methode die Zeit nicht ausreichend verlängern können, um mehr Koffein zu erhalten, ist dies keine gute Methode für die Ziele des OP?
Unterscheidet sich diese Frage signifikant von Wie kann ich den Koffeingehalt meines Kaffees maximieren?
@Aaronut Die andere Frage konzentrierte sich auf Dinge außer der Art der Kaffeemaschine, und die Antworten folgten. Ich bin mir nicht sicher, ob ich dort etwas sehe, das sich damit befasst, wie sich diese Methoden unterscheiden würden.
Der maximale Koffeinkonsum wird durch den Verzehr der Bohnen erreicht. Maximaler Geschmack wird durch Schokoladenüberzug erreicht.
@Jefromi Ich bin sehr froh, dass das OP versucht hat, die Kriterien einzuschränken, um gute, vergleichbare Antworten zu erhalten, anstatt eine zu breite Frage in die Runde zu werfen. Jetzt schaue ich mir meinen Kommentar noch einmal an. Ich denke, meine Hauptsorge ist, dass die Situation so komplex ist, dass die Verwendung dieser Kriterien immer noch keine Zahlen garantiert, die sowohl unveränderlich genug für den Vergleich sind (im Gegensatz zu "hängt davon ab, wie lange Sie brauen") und relevant für eine Entscheidung (im Gegensatz zu "wenn Sie jeweils genau 1 min brühen, ist X am besten, aber niemand verwendet 1 min mit Y"). Ich hoffe es gibt trotzdem gute Antworten.
Die einzige Methode, die wirklich zeitabhängig ist, ist die französische Presse (und möglicherweise die Aeropresse, abhängig von der genauen verwendeten Technik), alles andere ist eine Aufgabe mit einem festen Endpunkt ?
Koffein wird früh im Brauprozess extrahiert, daher hat längeres Brauen wenig Einfluss auf den Koffeingehalt ... besonders wenn Sie auf eine feine oder mittelfeine Mahlung standardisiert haben.
Bist du mit deiner Antwort auf die Frage, die Aaronut verlinkt, nicht mehr zufrieden?
Ich glaube nicht, dass es sich um eine doppelte Frage handelt, diese Frage konzentriert sich auf die Maximierung des Koffeingehalts, indem viele Dinge geändert werden, unter anderem Bohnen, Mahlen, während diese Frage versucht, so viel konstant zu halten und ihre Wirkung zu beobachten.
Diese Frage scheint nicht zum Thema zu gehören, da es um Pharmakologie geht. wird in einem analytischen Chemielabor beantwortet, nicht in einer Küche; und scheint keine Anwendung zum Kochen zu haben. Es gibt eine chemistry.stackexchange.com ; nicht sicher, ob sie helfen können.

Antworten (1)

Diese Frage ist nahezu unbeantwortbar. Typische Koffeingehaltsdaten werden als Bereich basierend auf den normalen Brühfaktoren jeder Methode angegeben, es gibt keine Daten für ungewöhnliche Methoden, dh French Press mit feinem Mahlgrad oder Espresso mit grobem Mahlgrad.

Typische Koffeingehalte:

  • 3 Unzen Espresso-Doppelschuss: 70-200 mg
  • 8 Unzen Tropf: 60-100 mg
  • 6 Unzen französische Presse: 80-100 mg
  • 6 Unzen Aeropress: 60-80 mg

Im Durchschnitt hätte der Espresso- oder Mokkakannenkaffee eine deutlich höhere Koffeinkonzentration als andere Methoden (wobei die Mokakanne den Espresso möglicherweise verdrängt, weil sie eine höhere Temperatur für die Extraktion verwendet). Es gibt so viele Unterschiede, dass ich nicht weiß, ob es Sinn macht, diese Frage zu beantworten. Der unten verlinkte Artikel zeigt, dass eine Methode allein (Espresso) Shots mit radikal unterschiedlichen Koffeinkonzentrationen ergeben kann:

Der erweiterte Bereich von Koffeinwerten, der in dieser Studie in Einzelhandelskaffees gefunden wurde, legt nahe, dass es für Personen, die daran interessiert sind, den Koffeingehalt ihrer Ernährung zu beurteilen, derzeit nicht möglich ist, dies zu tun, wenn die Aufnahme Einzelhandelskaffee umfasst. Unsere Daten zeigen, dass, wenn nur zwei Einzelhandelskaffees an einem Tag von derselben Person konsumiert werden, eine Abweichung von mehr als 290 mg auftreten kann, wenn diese beiden Espressos entweder aus dem höchsten oder dem niedrigsten 10. Perzentil aller beprobten Getränke gekauft werden

Wenn Sie das Volumen kontrollieren, indem Sie alles mit einer typischen Portionsgröße von weniger als 200 ml verdünnen, werden alle Methoden Koffeindosen im Bereich von 60-100 mg ergeben. Ein typischer Americano auf Espressobasis (1 Schuss + Wasser für 5 Unzen) würde ebenfalls in diesen Bereich fallen.

http://www.aseanfood.info/Articles/11020406.pdf

Vielleicht sollte die Frage lauten, was die höchste Koffeinkonzentration (mg/l) ergibt?
Welche Art der Kaffeezubereitung liefert das meiste Koffein in der fertigen Tasse?
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