Gibt es optische Unterschiede zwischen normalem und entkoffeiniertem Kaffee?

Ich habe einmal einen Kellner in einem Restaurant gefragt, wie er es geschafft hat, Tassen mit normalem und entkoffeiniertem Kaffee nicht zu verwechseln, wenn er sie an verschiedene Tische bringt. Er antwortete, dass er es anhand der Bläschen erkennen könne – bei der einen bleiben die Bläschen zurück, während sie bei der anderen schnell verschwinden (natürlich kann ich mich jetzt nicht mehr erinnern, welche von ihnen welche war).

Allerdings: Ich kann keine Beweise oder Forschungsergebnisse finden, die dies unterstützen, aber ich habe keinen Grund zu der Annahme, dass der Typ es nicht ernst meinte.

Ist daran etwas Wahres dran?

Der einzige optische Unterschied, den ich persönlich kenne, ist das Etikett auf dem Behälter, in dem der Kaffee versendet wird. Kellner haben jedoch andere Tricks, um das richtige Getränk an die richtige Person zu bringen. Eine der gebräuchlichsten ist es, die Getränke auf dem Tablett in der gleichen physischen Reihenfolge wie die Gäste am Tisch zu platzieren, von einer Referenzposition aus – normalerweise dort, wo der Kellner für diesen Tisch steht. Das habe ich in meiner längst vergangenen Jugend getan. Es funktioniert auch für Limonaden, die auch dazu neigen, alle gleich auszusehen.
Auch ohne Behälter erkennt man das an der Röstung und sogar beim Kaffeekochen. Decaf ist tendenziell dunkler und Sie müssen feiner mahlen, wenn Sie Espresso zubereiten. Aber zu sagen, nachdem der Schuss gezogen ist? Ich vermute, dass der entkoffeinierte Kaffee aufgrund der zusätzlichen Verarbeitung im Allgemeinen weniger Creme enthält. Aber es ist Jahre her, dass ich entkoffeinierte Bohnen hatte ...
@WayfaringStranger Können Sie Ihre Antwort mit der Funktion "Antwort" posten, anstatt einen Kommentar zu verwenden. Vielen Dank.
@RC Fertig, wie gewünscht.

Antworten (3)

Kaffeeschaum/-blasen bestehen aus einer Mischung von Proteinen, Zucker, Öltröpfchen, Koffein usw. , und die Lebensdauer einer Blase hängt stark von der Zusammensetzung ihrer Membran ab. Angesichts der Tatsache, dass entkoffeinierter Kaffee Kaffee ist, der durch Lösungsmittel extrahiert wurde, wäre es überhaupt nicht überraschend zu sehen, dass seine unterschiedliche Zusammensetzung die Lebensdauer der Blasen beeinflusst. Allerdings scheint niemand endgültige Studien zu diesem Thema durchgeführt zu haben. – Beantworten Sie die Kommentare wie gewünscht.

Hintergrund: Ich bin kein Experte, aber beim Kaffee bin ich sehr wählerisch. Ich bevorzuge dunkle, glatte Braten, die nicht zu fett sind. Früher habe ich meine Bohnen vor dem Brauen in meiner French Press von Hand mit Mörser und Stößel gemahlen, aber ich wurde faul und süchtig. Dennoch achte ich sehr genau auf Aussehen, Geruch und Geschmack meines Kaffees. Jetzt mahle ich mit der Maschine im Laden und benutze einen Keurig. Ich habe gerade zum ersten Mal koffeinfreien Kaffee getrunken. Ich habe zwei Tüten selbst gemahlene Kaffeebohnen gekauft: eine Tüte Sumatra und eine Tüte entkoffeinierter Sumatra (Schweizer Wassermethode, nicht lösungsmittelextrahiert). Ich hatte diese Marke / diesen Braten schon oft vor ein paar Tagen.

Als ich meine erste Tasse entkoffeinierten Kaffee braute, flippte ich aus, weil es komisch aussah, wenn es aus dem Keurig kam! Es gab winzige Blasen (nicht ganz Schaum), die herumwirbelten, als es goss, dann gruppierten sie sich irgendwie in der Mitte, als es fertig war. Sie lösten sich schließlich etwa auf halbem Weg durch die Tasse auf. Aber Kaffee sah DEFINITIV anders aus.

In einigen Restaurants ist der entkoffeinierte Kaffee sofort erhältlich. Instant- und gebrühter Kaffee sehen in Bezug auf Dinge wie Blasen oder einen leichten Glanz auf der Oberfläche sehr unterschiedlich aus. Schließlich hat Ihnen der Kellner nicht gesagt, wie man sie unter allen Umständen auseinanderhält, sondern nur, wie er sie bei der Arbeit auseinanderhält.

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