Wie bekommen sie Koffein aus entkoffeiniertem Kaffee heraus?

Kaffeebohnen enthalten von Natur aus Koffein. Im Geschäft oder in einem Restaurant können Sie „koffeinfreien Kaffee“ wählen.

Ist wirklich das ganze Koffein weg oder ist es nur eine kleinere Menge? Wie entfernen sie das Koffein aus den Bohnen?

Wikipedia hat einige Details. en.wikipedia.org/wiki/Entkoffeinierung

Antworten (1)

Die am häufigsten verwendete Methode ist der Swiss Water Process:

  • Eine Charge ungerösteter Bohnen wird in heißem Wasser eingeweicht. Koffein ist wasserlöslich, also wird es aus den Bohnen gewonnen. Aber auch einige der anderen geschmacksgebenden Stoffe („Kaffeefeststoffe“) sind wasserlöslich und werden ebenfalls extrahiert.
  • Die erste Charge Bohnen wird verworfen und das Koffein wird aus der Wasser/Koffein/Kaffeefeststoff-Mischung durch einen Kohlefilter herausgefiltert.
  • Eine weitere Charge ungerösteter Bohnen wird der Mischung aus heißem Wasser und Kaffeefeststoffen zugesetzt. Das Wasser ist bereits mit Kaffeefeststoffen gesättigt, sodass dieser Bohnencharge nur das Koffein entzogen wird.
  • Die nun entkoffeinierten Bohnen werden entfernt, die Mischung aus Wasser/Koffein/Kaffeefeststoffen wird erneut gefiltert, um das Koffein zu entfernen, und der Vorgang kann mit einer anderen Charge Bohnen oder derselben Charge wiederholt werden, um noch mehr Koffein zu entfernen.

Es gibt keine universelle Definition von „Decaf“, aber es bedeutet im Allgemeinen Bohnen, aus denen mindestens 97 % des Koffeins (nach Gewicht) entfernt wurden.

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