Kohlenstoffstahl-Wok --- ist diese Würze "gut genug"?

Ich habe kürzlich einen Wok aus Kohlenstoffstahl gekauft und habe versucht, ihn zu würzen. Ich entfernte die Schutzschicht (zumindest hoffe ich, dass ich es tat), indem ich sie auf dem Herd super heiß machte und sie dann mit Seife und Stahlwolle schrubbte. Ich trocknete es, trug dann Pflanzenöl mit etwas Küchenrolle auf, polierte es ein und erhitzte es überall, bis das Rauchen aufhörte – ich wiederholte dies zweimal.

Jetzt frage ich mich, ob ich es richtig gemacht habe - die Farbe ist weder innen noch außen einheitlich, und es gibt deutliche Streifen auf dem Metall. Ich vermute, dass ich zu großzügig Öl aufgetragen habe und es vielleicht abziehen und neu beginnen sollte, aber ich dachte, ich würde hier nachsehen.

Bilder

Innenseite der Pfanne

Außerhalb der Pfanne

Detail der Streifen in der Pfanne

Detail der Pfannenmitte

Fragen

  1. Habe ich die Pfanne richtig gewürzt? Wenn nicht, was habe ich falsch gemacht?

  2. Auch wenn es nicht perfekt gewürzt ist, kann man es verwenden? Kann ich weitermachen und anfangen, es zu verwenden, in der Hoffnung, dass zukünftiges Kochen zusätzliche Würze liefert? Oder soll ich es streichen und von vorne anfangen?

Vielen Dank im Voraus.

Die Würze verbessert sich mit der Verwendung. Je mehr Sie es verwenden, desto besser wird es.

Antworten (1)

Was Sie sehen, ist das blanke Metall, das freigelegt wird, wo die schwarze Beschichtung abgenutzt ist.

Diese schwarze Beschichtung ist das "vorab aufgetragene Gewürz" der Fabrik - was allgemein kein sehr gutes Gewürz ist. Das vorab aufgetragene Gewürz soll einen Mehrwert darstellen, sodass ein Hobbykoch sofort mit der Verwendung der Pfanne beginnen kann. Nach meiner Erfahrung löst sich diese Beschichtung leicht und hat nicht viele Antihafteigenschaften - daher werden Sie die Pfanne sowieso fast immer neu einbrennen. Die vorab aufgetragene Beschichtung dient meiner Meinung nach meistens als Rostschutzbeschichtung im Ladenregal.

Die Linien, die Sie sehen, sind wahrscheinlich darauf zurückzuführen, wie Sie das Öl während des Würzens "poliert" haben - sie sehen aus wie Streifen und Tropfspuren. Die dunkleren Bereiche sind dicker gewürzt.

Ich würze, indem ich mein Öl hineingieße, es mit einem Papiertuch abreibe, bis die gesamte Pfanne (innen und außen) leicht beschichtet ist und das Öl nicht tropft oder läuft, dann stelle ich es für eine Stunde verkehrt herum in den Ofen (mit einem Backblech auf den Backofenboden, um Tropfen aufzufangen). Nach einer Stunde den Ofen ausschalten und die Pfanne im Ofen abkühlen lassen. Ein paar Mal wiederholen, dann kochen! Wenn Ihr Wok einen Holzgriff hat, müssen Sie ihn stattdessen auf dem Herd machen, aber der Vorgang ist ziemlich ähnlich.

Bei wiederholtem Gebrauch (Kochen, Reinigen, Nachölen) löst sich der Rest der Beschichtung und wird durch Ihr selbst entwickeltes Gewürz ersetzt. Also, fang an zu kochen!

Seien Sie nur vorsichtig, wie Sie es reinigen, um Ihre Gewürze nicht zu zerstören!

Ich habe gehört, dass viele handelsübliche Woks einfach in Wachs (oder ein anderes nicht lebensmittelechtes Rostschutzmittel) getaucht sind, sodass es sich leicht abziehen lässt und niemals zum Kochen verwendet werden sollte.
Kohlenstoffstahl-Wok --- ist diese Würze "gut genug"?
AntwortenHierDatenschutz-Bestimmungen1y, 0v